Miasa an Oirthir: mairteola shurpa

Tagraíonn Shurpa do ealaín an Oirthir, tá sé ullmhaithe i Lár na hÁise, i Tatarstáin agus i dtíortha eile. Tá sé stewed le glasraí. An ceann is coitianta cócaireacht Shurpa uan. Mar sin féin, is fiú cuimhneamh gur tharla an mhias sin an-saille agus ard-calorie. Chun é seo a sheachaint, is féidir leat saghas feola eile a dhéanamh, mar shampla, súile delicious agus cumhra déanta as mairteola. Tá sé digéite go héasca, mar go bhfuil líon mór glasraí ann. Is féidir leat é a sheirbheáil ar an tábla mar anraith agus mar chúrsa dara.

Ag caint faoi conas a ullmhú Shurpa mairteoil, ná déan dearmad faoi an phota ina mbeidh sé a chócaráil. Moltar caladán a thógáil nó pota iarann teilgthe a thógáil le ballaí tiubh. Más rud é nach bhfuil siad ar láimh, is féidir leat a scaipeadh i ngnáthnós, ach caithfidh tú an fheoil a fhritháireamh i bpron friochta, agus ansin é a chur i mbabhla ina stiúradh é. Is é an rud a bhaineann le shurpa ná go bhfuil na comhábhair go léir gearrtha in áit mhór, murab ionann agus anraithí eile. Recipes tá go leor leor a dhéanamh leis é, is féidir iad a athrú go fiú laistigh den tír chéanna. Is féidir le ceann de na cinn is coitianta a lua.

Chun cócaireacht a dhéanamh ar mhias den sórt sin mar shurpa mairteola, is gá duit thart ar cileagram feola, cúpla prátaí meánacha, cairéid, oinniúin, piobair milis, trátaí agus spíosraí. Glanadh glasraí. Gearrtar feola i bpíosaí meánmhéide, friochta i brat friochta nó cuirtear chuig bun an choire, áit a bhfuil ola glasraí réamhtheáite cheana féin. Déantar oinniúin agus cairéid a ghearradh le fáinní. Tá mairteoil clúdaithe le huisce, rud a thugtar le boil agus fágann sé go stiúdú ar dóiteáin go dtí go mbeidh leath cooked. Ag an am seo, cuirtear glasraí isteach anseo. Ar dtús, leag oinniúin, cairéid, piobair milis, scafa agus gearrtha i gciúbanna. Déileáiltear le trátaí le huisce fiuchphointe, cuirtear craiceann as iad, cuirtear iad isteach i bpíosaí beaga agus, mar aon leis na prátaí gearrtha, téigh go dtí an anraith. Bíonn Shurpa á scriosadh go dtí go bhfuil an fheoil agus na glasraí réidh ar dhóiteán beag, agus ina dhiaidh sin leagtar amach an glas, castar gach rud agus cuirtear siar ar feadh tamaill faoin gclár dúnta.

Súgradh níos lú déine agus cumhra déanta as mairteoil, arna dhéanamh de réir an t-oideas seo a leanas. Roimhe seo in uisce fuar ar feadh cúpla uair an chloig piseanna sáithithe. Tá feoil gearrtha i gcodanna, líontar uisce agus bruite go dtí go réidh. Go tréimhsiúil, is gá an cúr a fhoirmiú ar an dromchla a bhaint, ar shlí eile is féidir leis an brat a bheith scamallach. De réir a chéile, cuirtear bogha anseo, gearrtha i leath fáinní, cairéid mionghearrtha agus piseanna gearrtha i bpíosaí móra. Fanann an anraith ar an dóiteán ar feadh thart ar 20 nóiméad, agus ina dhiaidh sin gearrtha i bpíosaí agus prátaí scafa. Tá gach salann, cuirfear spíosraí, bruite go dtí go bhfuil na glasraí réidh. Sula ndéantar é a sheirbheáil, cuirtear luibheanna sceite agus scafa agus gearrtha i bpíosaí beaga trátaí sa shurpa.

Ba chóir a thabhairt faoi deara, i measc rudaí eile, go bhfuil éagsúlacht de réir blas ar mairteola shurpa ag brath ar na spíosraí agus na luibheanna a chuirtear ann. Is fearr a bheith dill agus coriander ó na Greens (san oirthear tá meas mór air), agus ó spíosraí piobar a chur (is féidir leat fiú a mheascadh), ziru nó coriander.

Sa t-oideas seo a leanas, ní friochtaítear na comhábhair, rud a fhágann nach bhfuil an mhias níos lú saille. Chun tús a chur, bratar brat ó mhairteoil agus ó chnámha. Déantar feoil a tharraingt amach, i dteagmháil léi, gearrtha i bpíosaí beaga. Tá broth scagtha, ullmhaítear glasraí. Ag an am céanna tá sé riachtanach áirithint a dhéanamh go bhfuil gach rud gearrtha i bpíosaí móra i gcomparáid leis na h-oidis is gnách ar anraithí. Beidh prátaí, cairéid, oinniúin, trátaí (peeled) ort, eggplants (glacann siad an craiceann, mar is féidir é a bheith searbh), piobar Bulgáiris. Ansin tá an fheoil leagtha amach i sáspan, líonadh le brat agus tugtar le boil é. Cuirtear prátaí agus cairéid chuig. Tar éis dóibh a bheith ullamh, cuirfear an chuid eile de na glasraí, tá an shurpa séasúrach, saillte. Tar éis cócaireachta is fiú anraith a thabhairt le tamall le brew agus is féidir é a sheirbheáil ar an mbord.