Aicmiú fíonta

Chun tuiscint a fháil ar na hábhair agus na gnéithe de na fíonta is éagsúla a tháirgtear i ngach cearn den domhan, ní féidir ach sommelier an-oilte a bheith acu le blianta fada de thaithí. Ach níl sé sin deacair na forálacha is ginearálta a fhoghlaim a chabhróidh, ar a laghad, a threorú i sraitheanna fada na buidéil atá ceangailte le seilfeanna stórála. Déanfaimid iarracht a fháil amach cé acu a nglactar leis an aicmiú fíonta sa Rúis, agus an bhfuil sé difriúil ó aicmithe eile a nglactar leis go ginearálta. Níor mhór an t-ábhar fíona tí, go háirithe sa tréimhse Sóivéadach, ó thraidisiúin na hEorpa, dá bhrí sin ní bheidh an roinn a ghlacamar i gcónaí ag freagairt do chaighdeáin an domhain.

Is é an ceann is casta ar domhan, ach freisin an t-ársa is sine, a mheastar gurb é aicmiú ilbhásach fíonta na Fraince, agus na hIodáile agus na Gearmáine ina dhiaidh sin.

De réir dearcadh winemakers intíre, roinntear fíonta i dhá phríomhghné: dath agus láithreacht dé-ocsaíd charbóin sa táirge. De réir an chéad chomhartha tá siad dearg agus bán, ar an dara ceann - ciúin agus éanlaitheach.

Ina theannta sin, tugann rangú na fíonta le rannán níos mionsonraithe laistigh de gach ceann de na catagóirí ginearálta seo. Mar sin, is féidir le fíonta ciúin a bheith:

• Bialann. Níl alcól amháin i bhfíonta dá leithéid, atá déanta le linn coipeadh nádúrtha, agus ní cheadaíonn sé breiseáin eile a bhfuil alcól orthu. Sa fho-ghrúpa seo, ar a seal, is gnách é a roghnú milis (cion siúcra ina bhfuil 3% go 8%), leath-shústa (ó 1% go 2.5%) agus tirim (le cion siúcra íosta nach mó ná 0, 3%).
• Cumhraithe. Is iad seo vermouths, a tháirgtear trí úsáid a bhaint as sciar beag d'alcól agus insiltí de roinnt plandaí. Is féidir le hábhar siúcra i bhfíonta den sórt sin teacht suas le 16%, agus alcól suas le 18%.
• Dúnadh. I dtáirgeadh a meastar, is féidir breithiúnú alcóil a úsáid. Is féidir iad a bheith milseog, le céatadán méadaithe alcóil (suas le 17%), agus go láidir, ina bhféadfadh suas le 14% alcól a bheith ann. fhíonta milseog roinnte i licéar, milis agus leathmhilis ar an líon an tsiúicre atá iontu.

Ag brath ar cháilíocht an táirge deiridh agus an t-am a chaitear ar a tháirgeadh, déantar fíonta ciúin a roinnt de ghnáth i:

• Gnáthchónaí. Is é an locht, ina dtéann an t-eatramh idir scaoileadh táirgí críochnaithe agus próiseáil dhíreach fíonchaora trí nó ceithre mhí. Déileálann aicmiú tí fíonta iad saor agus íseal-ghrád.
• Vintage. Is fíonta iad seo, roimh chlaonadh ó bhliain go leith go leith agus iad a cruthaíodh ó na cineálacha fíonchaor de chaighdeán is airde de réir oidis speisialta.
• Inbhailithe. Is grúpa neamhspleách d'fhíonta seanré den chaighdeán is airde é seo, atá chomh maith le trí bliana ar a laghad.

Tá aicmiú ar leith ag fíonta eiteacha óga. Tá sé bunaithe ar an modh inar ceart na boilgeoga atá déanta sa táirge dé-ocsaíd charbóin.

• Fíonta Champagne. De réir a n-saturation mhonarú le dé-ocsaíd charbóin is iarmhairt dhíreach í ar an phróiseas coipthe ina bheidh ar siúl i árthaí dúnta faoi bhrú. Tá sé suimiúil nach dtugtar Champagne ar fhíonta den sórt sin ach sa Rúis. Mar shampla, an t-aicmiú de na hIodáile fíonta a dtugtar orthu beagán éagsúil, a chreidiúint gur féidir Champagne a dtugtar ach amháin an fíon go bhfuil a tháirgtear sa Fhrainc go díreach sa réigiún Champagne.
• Súilíneach. Maidir le fíonta den sórt sin, úsáidtear nós imeachta coipeadh tánaisteach.
• Carbónáitithe. Ina measc, déantar saturation dé-ocsaíd charbóin go saorga trí sháithiúlacht. Déantar aicmiú fíonta a chóireáil mar an ghrád is ísle den chineál seo speiceas éanlaitheach.
• Nádúrtha súiliúil nádúrtha. Nuair a dhéantar iad, cuirtear sú fíonchaor coipthe i soithigh séalaithe go bréagach faoi bhrú, agus cuirtear isteach ar an bpróiseas go saorga ag pointe áirithe.