Coipthe bulgáire Bulgáiris - maith agus olc

Bhí na Bulgáire cáiliúil i gcónaí as a sláinte den scoth. Mar a chreideann siad féin, tá sé seo go léir mar gheall ar tháirgí bainne géar nádúrtha, agus ullmhaítear an bata sa Bhulgáiris go traidisiúnta orthu. Mar sin féin, i dtáirgeadh iógart clasaiceach ag baint úsáide as an baictéar mar thús báire tá roinnt gnéithe ann a bheidh úsáideach chun foghlaim dóibh siúd ar mian leo a fháil amach conas an táirge úsáideach seo a ullmhú duit féin.

Céard is bulgáire Bulgáire ann? Stair tionscnaimh

Tugadh Bacillus Bulgáire ar na baictéir Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), a úsáideadh ar feadh níos mó ná 100 bliain d'fhásúcháin bainne agus táirgeadh iógart. Tá cónaitheoirí na Bulgáire bródúil as gur osclaíodh iad ina dtír agus tagraíonn siad le próiseas na dtáirgí nádúrtha atá bunaithe ar an gcócaireacht.

D'aimsigh an micribhitheolaí Bulgáiris, Stamen Grigorov, an sciathán i 1905. Mar sin féin, fuair an baictéar a ainm Lactobacterium bulgaricum ach tar éis 2 bhliain. I aistriúchán ón Laidin ciallaíonn sé "bulgáire na Bulgáire".

Tacaíodh go hiomlán leis an mac léinn óg agus arís agus arís eile é trí fhionnachtana an imdhíoneolaí Sóivéadach I. Mechnikov. Ina chuid taighde thug sé aird ar leith ar na saincheisteanna a bhaineann le dul in aois agus fad saoil. An t-eolaí Dúirt an Bulgarians faide-ina gcónaí i réim bia ina láthair cinnte i measc na háitritheoirí na dtíortha éagsúla táirgí déiríochta. Úsáideadh an imdhíoneolaí go minic iógart nádúrtha agus bata Bulgáiris ina fhoirm íon.

Bacillus na Bulgáire agus streptococcus thermophilic

Agus é ag déanamh a chuid taighde, thug I. Mechnikov faoi deara go bhfuil gá le cultúr íon eile le haghaidh coipeadh bainne - streptococcus thermophilic (Streptococcus thermophilus). Tá sé i láthair cheana féin i gcorp an duine agus cabhraíonn sé le comhshamhlú táirgí déiríochta ag an gcomhlacht. Agus é á úsáid i dtáirgeadh is féidir le bainne curdle suas le clot a fhoirmiú. I gcodarsnacht leis na baictéir Bulgáiris slat-chruthach, tá cruth sféarúil aige.

Is é an meascán de chultúir íonacha Lactobacterium bulgaricum agus Streptococcus thermophilus a thugann toradh dearfach nuair a choiptheofar an bainne. Agus cur síos a dhéanamh ar a chuid taighde, mheas an Griporov an dá chineál baictéar coipthe seo bata na Bulgáire, agus ní raibh ach I. Mechnikov ag ceapadh é i ndiaidh a chéile.

Comhdhéanamh tosaithe na Bulgáire

Creideann na Bulgáire gur táirgeadh iógart fíor ach amháin ina dtír dhúchais. Gach táirge eile bainne géar a allmhairítear ó thíortha eile, ní ghlacann siad dáiríre, a mheasann siad gan úsáid agus a dhiúltóidh iad a ithe.

Mar chuid de iógart nádúrtha, tá bainne bó agus leaven, ina bhfuil streptococcus teirmeafile agus bata Bulgáiris. Agus níl aon rud níos mó. Gan cobhsaitheoirí, blasanna agus leasaithigh. Ba chóir a thabhairt faoi deara nach bhfuil aon siúcra san iogart Bulgáire. Más mian leat, is féidir leat é a dhéanamh milis nó salainn do do bhlas. Má chuirtear aon chomhábhar breise leis an táirge bainne coipthe, ní bheidh iógart Bulgáire ann, agus ní thabharfaidh sé leas don chomhlacht.

Raon feidhme. Iógart Nádúrtha

Baineadh úsáid as an slat baictéarach a fuarthas sa Bhulgáir le haghaidh aibithe bainne. Tugadh iógart ar an táirge, a bunaíodh mar thoradh ar an bpróiseas seo (ón "iógart" sa Bhulgáiris). I go leor tíortha i dtáirgeadh an táirge géar bainne seo d'fhoghlaim sé microflora eile a úsáid. Agus is é bainne géar fós i iógart na Bulgáire leis na baictéir Lactobacterium bulgaricum agus Streptococcus thermophilus a chur leis. Is é sin fíor iógart nádúrtha is féidir a fháil ach amháin ó leaven na coli Bulgáire. Seachas sin beidh sé ina tháirge eile.

I dteannta iógart, úsáidtear an wand Bulgáiris i ndéanamh iógart na muc. Seo é an imdhíoneolaí I. Mhol Mechnikov le húsáid go laethúil. Ón bainne géar is gnách, tá sé difriúil ós rud é go bhfuil sciath Bulgáiris ina chomhdhéanamh. An blas mechnikovskaya gruthach níos aigéadach agus tá roinnt airíonna leighis úsáideacha, ar fáil mar sin i gcógaslanna mar leigheas.

Tá gné coitianta amháin ag táirgí uile aigéad lachtaigh ina bhfuil baictéir bheo: tá seilfré teoranta acu.

Conas iógart a dhéanamh duit féin sa bhaile

Chun iógart a dhéanamh sa bhaile, is gá duit leaven, bata Bulgáiris agus streptococcus teirmeafilicí, a dhéanfaidh teocht áirithe an tinneas agus an géar ullmhaithe ar feadh teocht áirithe ar feadh cúpla uair an chloig.

Mar sin, le haghaidh ullmhú na nádúrtha iógart sa bhaile de dhíth ort 1-3 lítear bainne, giosta, iógart nó jar gloine sterilized le lid.

Seo a leanas seicheamh na ngníomhaíochtaí:

1. UHT bainne (nach bhfuil gá fiuchphointe) téite go dtí 40 céim. Úr, sa bhaile nó bainne pasteurized boil agus cool a ghabhann leis an teocht.
2. Is é an chéad chéim eile ná treoracha an mhonaróra a leanúint. Is féidir é a dhíol i málaí speisialta séalaithe nó i vials. Sa chéad chás, ní mór ábhar an phacáiste a dhoirteadh go hiomlán i mbainne. Sa dara cás, cuir bainne beag ar an mbidéal, déan meas go maith agus ansin seol chuig an gcoimeádán leis an gcuid eile.
3. Scaipeadh an bainne i spéaclaí má úsáidtear iógart, nó an próca a chlúdach le clúdach, é a thíobáil agus é a chur in áit ina stórálfar an teas.
4. Tar éis 6-10 uair an chloig beidh an táirge tiubh. Léiríonn sé seo ullmhacht iógart.
5. Seol é chuig an cuisneoir ar feadh 2 uair an chloig - agus is féidir leat blas iontach an iógart nádúrtha a thaitin. Déan an táirge críochnaithe a stóráil nach faide ná 5 lá.

Sochair don chomhlacht

Tugadh an t-eolas ar feadh i bhfad na buntáistí a bhaineann le iógart nádúrtha, a úsáidtear i lactobacillus Bulgáire. Dar le I. Mechnikov, is é an príomhbhuntáiste atá aige ná an streachailt i gcoinne dul in aois agus féin-nimhiú an orgánaigh. Ach tá airíonna úsáideacha eile ag an bulgáire Bulgáire i iógart.

Ar dtús, cabhraíonn úsáid rialta iógart nádúrtha chun comhlacht microflora pataigine a ghlanadh, tocsainí agus tocsainí a dhíchur.

Ar an dara dul síos, bíonn obair bhunaithe an chonartha gastrointestinal i bhfeidhm go dearfach ar dhíolúine an duine ina iomláine. Tá sé cruthaithe go bhféadfadh baictéir tairbheacha sa intest moill a chur ar an bpróiseas ag dul in aois, ach is é an easpa atá ann ná an phríomhchúis a bhaineann le atherosclerosis.

Is é an tríú, iógart Bulgáiris nádúrtha iontach do na daoine a bhfuil a éadulaingt lachtós. Tá próitéin bainne géar i bhfad níos fearr i mbainne.

An ceathrú cuid, cuireann an sciath Bulgáire freisin le meáchain caillteanas dóibh siúd ar mian leo meáchan a chailleadh. Is é úsáid a bhaint as iógart sa chás seo ná comhlacht na tocsainí a ghlanadh. Is féidir íogart a chaitheamh ina bhfoirm íon, a chur leis mar shainiú salads agus a sheirbheáil mar anlann le haghaidh feola nó éisc.

Tá blas íogair boga sa Bhúgáire Bulgáire úsáideach, agus mar sin bíonn páistí ag pléisiúir fiú i bhfoirm íon, gan siúcra a chur leis. Is féidir é a sheirbheáil ar bhord na bpáistí mar bhéile comhlántach ó 8 mí.

An bhfuil an taos bainne coipthe Bulgáraí díobhálach?

Nuair a fhuaimniú "slat baictéarach" láithreach tá cumainn le roinnt pataigin díobhálach. Ach níl droch-cháilíochtaí ag an bolgán Béarábhar géar. Déanann micribhitheolaithe agus imdhíoneolaithe staidéar ar shochair agus dochar don chomhlacht i gcónaí.

Go dtí seo, níor taifeadadh ach cáilíochtaí tairbheacha an Lactobacterium bulgaricum baictéara. Tá sé seo fíor go háirithe maidir le dul in aois an chomhlachta agus díolúine a neartú.

Léirmheasanna ar iógart Bulgáiris

Murab ionann agus iógart milis le leasaithigh agus cobhsaitheoirí, níl blas saorga iógart na Bulgáire. Tá a struchtúr dlúth, bog agus íogair. Is rogha iontach é seo le huachtar géar. Mar a léiríonn aiseolas ó chustaiméirí, cuireann sé uachtar delicious agus úsáideach le haghaidh cácaí. Agus greens a chur leis, is féidir an iógart a ullmhú anlann spicy leis an bpríomh-mhias.

I measc na ndaoine sin a rinne iarracht iógart nádúrtha Bulgáire, níl aon duine ann a d'fhágfadh aiseolas diúltach faoina bhlas nó ar a gcáilíochtaí úsáideacha. I bhfoirm míochaine, le hiascadh na miasa, do bhianna comhlántacha do leanaí, i dtáirgeadh maisc aghaidh gruaige agus gruaig - tá raon feidhme a úsáide go leor leathan.

Conas a roghnú?

Cuirtear iógairt seilfeanna ar fáil i bprátaí álainn geal. I cibé éagsúlacht, is furasta é a mheascadh agus táirge droch-chaighdeán a roghnú.

Ar an gcéad dul síos, ní mór duit aird a thabhairt ar an dáta éagtha. Tá sé inmhianaithe nach raibh sé níos mó ná seachtain aige. Má tá an tréimhse stórála níos faide, ach léirítear an comhdhéanamh ar an lipéad chun na ceanglais a chomhlíonadh, is fearr an jar a roghnú níos luaithe. Seachas sin, in ionad táirge úsáideach, is féidir leat iógart a cheannach le baictéir neamhchónaí.

Ina theannta sin, tá comhdhéanamh an táirge tábhachtach. Níor chóir ach bainne, bata Bulgáiris agus streptococcus teirmeafilic a bheith i gcogart cáilíochta.

Chun táirge a bhfuil an-úsáideach á fháil agat, is fearr tosaitheoir a cheannach sa chógaslann agus an iógart a ullmhú duit féin. Agus ansin ní bheidh dea-shláinte, díolúine láidir agus díleá folláin fada.