Séasúir agus spíosraí: a n-úsáid sa chócaireacht

Is breiseáin bia iad séasúir agus spíosraí cócaireachta. Séasúir - feabhsaíonn bia de bhunadh glasraí, ainmhithe nó saorga, a bhfuil boladh spicy aige, chomh maith le meascán tirim luibheanna agus anlainn leacht réidh. Thairis sin, a chur san áireamh blastanas agus spíosraí, mar shampla salann, siúcra, amóinia, giosta, aigéad citreach, glutamate sóidiam, sóidiam, guma guar, púdar guma locust Bean, agar-agar, geilitín agus mar sin de.

Spíosraí agus tarsainn - cad é an difríocht?

Athraíonn spíosraí blas agus comhsheasmhacht an mhias, gan cur isteach ar a bholadh. I gcás go bhfuil na spíosraí aroma freagrach. Maidir le dath, luibheanna spicy, mar shampla cróic, tuirbíní, peirsil, ardaigh, etc., gníomhú mar dhuais. Saorga ruaimeanna bia leith de ghnáth leis na spíosraí. Tá sé dodhéanta teorainn chruinn a dhéanamh idir séasúir agus spíosraí, mar sin is é an salann, a chuirtear le piobar talún, séasúrach, agus is é siúcra, blaistithe le vanilla, ná séasúir ar a dtugtar siúcra vanilla. Is féidir an díospóid faoi théarmaíocht a shaothrú go neamhspleách, ach ní é seo an sprioc atá againn.

Is fíor-ealaín é an cumas chun séasúir agus spíosraí bia a láimhseáil i gceart. Tabharfaimid isteach duit roinnt séasúir clasaiceach beagán aitheanta, ach an-mhaith agus na spíosraí is daoire, agus cuirfimid in iúl duit faoi roinnt rialacha ar chóir iad a leanúint, ag baint úsáide as spíosraí agus coiscíní ó dheas. Is féidir a n-iarratas le grianghraif de mheascáin agus plandaí aonair a bheith le feiceáil freisin san ábhar a chuirtear ar do aire.

Breiseáin draíochta le bia

Tá an chuid is mó de dúinn i gcónaí sa chistin roinnt sraith gnáthchinnte de bhreiseáin bia plandaí nádúrtha, mar riail, nach bhfuil níos mó ná dosaen acu. Ní féidir leis an saol a athrú. Is mór é seo a fhágtar, toisc go bhfuil na luibheanna spicy a úsáidtear i mbrucaireacht thart ar leath go leith. Tá siad mar chuid de anlainn, a chuirtear leis an mbia de réir rogha pearsanta an chócaire, agus cuirtear iad le chéile i bouquet ag spreagadh táirge áirithe nó ag tabhairt an t-ainm don mhias ar fad.

Ag taisteal ar fud an domhain agus ag fáil eolas ar an ealaín náisiúnta, smaoinímid ag pointe áirithe: "Agus an méid atá san áireamh nó go háirithe, gur maith an mhias a bhí ann?" Maidir leis an blas bunaidh, ní féidir gnáth-mhairteoil, rís, troscán, pasta, squid, prátaí, etc. a aithint i gcónaí. Tá na táirgí céanna le fáil inár gcathair freisin. Baintear meitamorfóis amach trí shéasúir neamhghnách.

An príomh-sholáthraí breiseáin nádúrtha cumhra agus spicy - India. Is spíosraí agus coiscíní Indiach a mheastar gurb é an rud is fearr ar domhan. Tá siad mar chroílár aon séasúrach cócaireachta. Tá aeráid na tíre seo, chomh maith le hoileáin Cheylon agus Srí Lanca oiriúnach do luí na luibheanna aramatacha a úsáidtear i mbrucaireacht.

Feidhm spíosraí sa chócaireacht

A fheicimid, an bhfuil sé chomh tábhachtach agus riachtanach inár spíosraí agus sa tarsainn cistin? Ní chóireáil saor é a n-úsáid sa chócaireacht bhaile. Cosnaíonn aon chileagram piobar, zira, cró, cardamom, nigella, aon spíosraí thar lear ó mhíle rúbal (is é seo an grád is ísle) agus níos airde. Cén fáth a bhfuil an bhfreagra ann, a thuar cé na spíosraí is comhchuí sa mhias sin nó an mhias sin? An bhfuil sé níos fearr, gan fealsúnacht a dhéanamh, go gcuirfimid srian le salann, siúcra, piobar, duilleog bá, dill, peirsil, vanillín agus cainéal, is é sin na breiseáin sin a socraíodh i bhfad inár gcistiní? I gcás miasa réamh-dhéanta, tá sé níos éasca agus níos áisiúla úsáid a bhaint as anlainn a cheannaítear cosúil le cíoróg nó maonáis, mustaird agus capall, agus miasa milis chun freastal le huachtar agus uachtar bhuailte.

Tá sé seo fíor go léir, ach déantar na tascanna agus na spíosraí cócaireachta i bhfad níos mó ná na forlíontaí atá liostaithe thuas.

Tá siad i gceist na nótaí is fearr agus blas aramatacha den táirge ullmhaithe a scáth. Mar sin, mar shampla, tá difríocht idir an torann taiscí abhann abhann le feoil tairisceana, agus is í an t-ae íogair níos luachmhaire ná an t-ae trosc nó éanlaithe. Mar sin féin, ní mór go gcuirfí deireadh leis an boladh láibe ar leith, ar shlí eile tá an t-iasc seo fíor dodhéanta. Sábhálfaidh an scéal tarrtháil spíosraí agus coiscíní a roghnaíodh i gceart. Ba chóir go n-iarrfaí a n-iarratas ar chúiseanna eile.

Ceithre Airíonna

Cuireann spíosraí agus séasúir leis achomharc na miasa, ar dtús, trí bholadh an táirge bunaidh a spreagadh. Cuidíonn sé seo le hiarracht a fheabhsú agus le sú gastric a scaoileadh go tráthúil, rud a chuireann le díleá bia níos fearr.

Ar an dara dul síos, is féidir roinnt tarsainn agus spíosraí Indiach (ainmneacha agus grianghraif díobh a fheiceáil san alt seo) le feiceáil ar tháirgí.

Sa tríú háit, cuireann siad le caomhnú níos faide ar úire bia, ag gníomhú mar leasaithigh éadroma agus antisepticí.

Sa cheathrú, tá éifeacht cumhachtach teiripeach acu ar gach orgán agus córas an chorp daonna.

Éifeacht ar na céadfaí agus cruthú atmaisféar taitneamhach

Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil na daoine a bhfuil a fhios acu agus a bhfuil cócaireacht bia sobhlasta sásta taitneamhach agus measartha in aon chuideachta. Tá sé náire é seo a admháil, ach tá duine a thagann chun cuairt a thabhairt ar bhia scagtha sásta i gcónaí, agus tá sé seo an-chabhrach le caidreamh cairdiúil a bhunú.

Ag dul isteach sa teach, nuair a boladh sé cainéal ón bpíosa úll bácáilte úll, nó má dhéileáiltear le borscht saibhir le luibheanna aramatacha, ní féidir le duine a bheith ag smaoineamh gur daoine den scoth iad na húinéirí áitiúla.

Má aontaíonn tú gurb é an bia íogair an rogha ceart de spíosraí, má cheapann tú go bhfuil spíosraí agus séasúir ann, is é an úsáid a bhíonn acu i mbrucaireacht ná scileanna luachmhar a éascaíonn cumarsáid agus a mheallann cairde, is é an t-alt atá uait.

Tá spíosraí Indiach ar mhaithe le ceardlann ilchríochach. Díolann na siopaí séasúir agus spíosraí tóir réidh, pacáistithe agus pacáistithe, chomh maith le táirgí Eorpacha. Is féidir na meascáin seo a cheannach i siopaí i bhfoirm spíosraí púdraithe measctha le salann, is féidir leat feisteáin spíosúla aitheanta a fháil, nó is féidir leat iarracht a dhéanamh an seasoning clasaiceach féin a thionól. Tá sé seo i bhfad níos suimiúla, ach amháin, tá cáilíocht den scoth ráthaithe.

Ras El Khanut

Is seasoning náisiúnta Tuircis é seo, a d'imigh go mór le go leor cistineacha Eorpacha agus an Mheán-Oirthear. Ras-el-khanut - bouquet de luibheanna spicy, ag gabháil do dolma i gcónaí. Áiríonn sé go bunúsach basil, tarragon agus oregano. Ina theannta sin, de ghnáth, cuirtear roinnt comhpháirteanna breise le rogha an chócaire.

Más mian leat mias barántúil a dhéanamh, téigh go dtí an bazaar go dtí an áit a dhíoltar spíosraí agus coiscíní Tuircis. A n-úsáid ní gá duit a fhios, agus ní gá. Is leor a rá leis an trádálaí dhá fhocal: "dolma" agus "ra-el-hanut", agus bailíonn díoltóir na spíosraí duit sraith aonair agus uathúil. Is séasúrach é "Ras El Khanut", a bhailíonn úinéir na siopa dá rogha féin de réir na gcomhpháirteanna atá san áireamh sa mhias pleanáilte, agus ag tabhairt san áireamh roghanna blas pearsanta an cheannaitheora. Aistrítear ainm an tséasúir "úinéir na siopa".

"Baharat"

I measc tóirseálacha tóir Tuircis, tá meascán de spíosraí ar a dtugtar "Baharat" ar cheann de na háiteanna onóra. Ní féidir le Kebab a dhéanamh gan bouquet cainéal cainéal, piobar dubh, cnónna agus mint. Mar fhorlíonadh, is féidir leat zira, cardamom, clóibh, coriander, piobar Iamáiceach agus paprika a chur leis. Is féidir ginger, savory, fenugreek, luumi, peitil ardaigh nó oregano a bheith i séasúir éagsúil. Is annamh a bhíonn ealaín na Tuirce gan duilleoga mint agus chabera. Agus duilleoga úra á chur leis, ní mór dúinn cuimhneamh nár chóir iad a ghearradh nó a bhrú ar bhealach ar bith eile le sceana miotail. Tugann sé seo imoibriú ocsaídiúcháin a chuireann saibhreas airíonna plandaí.

Beaumonde

Tá eachtrannaigh ó dheas agus spíosraí ag maoirseacht fada ag eorpach, ar fearr leo feoil le bia mara. Tá údar maith ar a n-úsáid i miasa ó squid, ribí róibéis agus sceallóga mara. Is meascán é an meascán, ar a dtugtar "Beaumonde", go bhfuil na nótaí is fearr maidir le fíochán matáin inveirteabraigh mara. Bogann sé blas géar algaí agus iaidín. Oiriúnach do na príomhchúrsaí agus anraithí araon.

I gcomhdhéanamh "Beaumonde" tá deich gcomhábhar ann: síolta soilire, duille bá, cnónna agus cnó, cainéal, clóibh, trí chineál piobar - an Iamáice (piseanna piobar cumhra), dó bán agus dubh (piseanna) agus salainn.

Punch Puren

Is meascán de chúig luibheanna spicy é "Punch Puren", mar a thugann an t-ainm. Glacfar iad seo i bpáirteanna comhionann síolta nigella, mustaird dubh, zira, fenugreek agus finéal. Tá an-úsáid ag "punch puren" an-éagsúil.

Is féidir síolta a fhriochadh i brat friochta le im go dtí go bhfeiceann an t-aroma, agus ansin an leite ola seo a dhoirteadh, feoil nó iasc a dhoirteadh, cuir leis an anraith. Glacfaidh glasraí, feoil, éisc agus miasa beannaigh go breá leis an "punch puren".

Bealach eile chun meascán de chúig síolta a úsáid ná meilt na síolta i bpúdar agus iad a chur le chéile leis an salann fíneáil. Tá an salann seo go maith chun béilí réidh a dhíscreagadh, chomh maith le cur le marinades. Tugann na spíosraí agus spíosraí thuasluaite, a n-úsáid i mbianna éagsúla, deis duit tuiscint a fháil ar thaithí nua agus an seasamh laethúil a chur ar an pláta i ngníomh draíochta.

Saffron

Níl sé in vain an chéad spíosra thar lear, a labhairt linn faoi leith, a roghnú saffrón. Sé - an taifead ar líon na n-altraí, agus níl sé timpiste. Is é Saffron an spice is costasaí ar domhan. Rí spíosraí agus spíosraí ríthe, mar a théann an rá. I mias, feidhmíonn saffron feidhm agus spíosraí, agus spíosraí, agus lí.

Is fearr le saffron gan aon luibh spicy eile a chur le chéile, agus i mbia a chur le cúpla snáithe ach níl níos mó.

Faoin guise cróic, tuirlingthe, soflóirí, muirí, srl. Is minic a dhíoltar tú. Féadfaidh tú idirdhealú a dhéanamh ar bhreiseán bia scagtha ó fhionnú trí scrúdú a dhéanamh air. Is éard atá i snáitheanna corcra ná stiogma an pestle bláth, ar a dtugtar an crocus. Ag an mbonn, tá na snáitheanna níos paire ná ag an apex. Tá an chuid uachtarach beagán níos géire agus níos ísle.

Déantar meas ar ghram amháin cróch ag thart ar dhá dhollair. Cén fáth an oiread sin? Is é an fírinne ná go bhfuil luach an tomhaltóra uathúil i seilbh crócha amháin, rud a d'fhás i latitudes áirithe, agus bailítear é de láimh. Ó gach crocus, déantar trí fhiliméad a bhaint astu. Is spicery iad freisin. Want a fháil cró fíor? Tá sé seo an-deacair. Déan iarracht breathnú i siopaí ina bhfuil spíosraí agus spíosraí Indiach ar díol. Tá a chuid ainmneacha mar an gcéanna in aon teanga - cró agus crocus. Taispeánann an grianghraf go soiléir conas a fhéachann stigmas crocus.

Cardamom

Is é cardamom an dara spíosa ríoga. Tá dhá chineál cardamom - glas agus dubh ann.

Is iomaí aithne a bhíonn ar Glas. Cuirtear é seo le caife, tae, deochanna bainne. Feidhmíonn cardamom glas go maith ar an mhatán croí, agus milleann sé an microflora pataigineach agus cuireann sé go mór le sláinte iomlán. Is spíosra uilíoch é seo, agus mar sin tagann sé i mórán spíosraí. A ghné shainiúil - i méideanna beaga, feabhsaíonn sé aromas comhpháirteanna eile an mhias, agus cuireann sé mórán orthu.

Is minic a bhíonn cártaí dubh glas ar sheilfeanna siopaí na Rúise. Déantar idirdhealú a dhéanamh le boladh beagán éadromach, tarry, cré. Téann sé go maith lena chomhlacht glas, ach níl sé chomh coitianta. Chun na meascáin a ullmhú, meilt an bosca tirim mar aon leis na síolta agus cuir leis an gcuraí, an masala agus na séasúir eile.

Rialacha Stórála

Tugann luibheanna spicy tirim a gcuid blas nuair a théitear iad i leacht, agus síolta - nuair a théitear iad go 60 céim i bpron friochta tirim le bun tiubh. Siosraí a stóráil i mbrácaí gloine séalaithe, in áit atá faoi chosaint ó taise agus solas an lae. peppercorns iomlán, clóibh, bá duille, is féidir cardamom, nutmeg, síolta, plandaí scáth (cumin, Nigella, finéal, Dill, bhfuil blas an chearbhais), agus go leor eile a stóráil gan aon chaillteanas airíonna luachmhar ar feadh roinnt blianta.

Agus maidir le spíosraí réidh agus séasúir, tá siad faoi réir riachtanais níos déine maidir le seilfré. Is fearr gan meascáin talún a dhéanamh lena n-úsáid sa todhchaí. Tar éis seachtaine, is gnách go dtéann siad amach.

Cúpla focal i gcrích

Tarsainn agus spíosraí, is eolaíocht iomlán iad a n-iarratas. Ná bíodh eagla ort ar thurgnaimh. Tá riail ann: má chuirtear na spíosraí le chéile, ansin tá siad oiriúnach do na táirgí céanna. Is é an rud is tábhachtaí ná spíosraí a úsáid i méid an-bheag. Beidh ról dearfach ag cúpla gráin de zira brúite i mias beag, agus déanfaidh an barrachas fiú an séasúrach is fearr an táirge a mhilleadh.

Cuimhnigh nach seasann ealaín na cócaireachta go fóill. D'áitigh saineolaí cáiliúil sa chócaireacht, William Vasilyevich Pokhlebkin, ina leabhair maidir le húsáid spíosraí, nach bhfuil an duilleog bá ag luí le miasa sicín. Mar sin féin, tugann spíosraí Indiach, a d'aimsigh Rúiseach le blianta beaga anuas, atá beartaithe le haghaidh éanlaithe seolta, meascán de chineál curaí a thairiscint le hábhar an spíosra seo. Ina theannta sin, ní raibh sé in am éanlaithe póilíní Poghlebkin ann. Faoi láthair, meastar nach dtógann ach muintiriam comharsanacht le duille laurel.

Ar an drochuair, níl sé dodhéanta, faoi chuimsiú earra amháin, a insint faoi gach séasúir agus spíosraí Indiach, Tuircis agus eile thar lear. Déantar cur síos ar a n-iarratas i go leor treoracha nua-aimseartha ar chistiní na ndaoine éagsúla. Zaatar, CABSI, Cajun meascán Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, curaí, Sambal, Havadzhi - is iad seo ach cuid bheag de meascán ina bhfuil iontach Plandaí spice: piobar, clóibh, anise réalta, cainéal, asafetida, nutmeg, turmeric, Sumac, nagakeshara, turmeric, cardamom, coriander, etc. Bíodh leisce ort iad a úsáid i do chuid miasa féin agus le do thoil féin agus do mhuintir a bhfuil cóireálacha exquisite agat!