Maonáis: oideas

Tá an t-oideas ar an anlann "maonáis" caillte i ceocháin ama, áfach, nach bhfuil, chomh fada amach. Le cinnteacht mór gur féidir linn a rá nach raibh sé ag láithriú os comhair an lár an chéid XVIII sa Fhrainc. Tá finscéalta álainn roinnt mar gheall ar a cócaire aireagán cúirte an Duc de Richelieu, ach muinín i bhfad nach bhfuil na finscéalta a chur faoi deara. fianaise agus doiciméid inchreidte nach ann. Dealraíonn sé go bhfuil an focal sean Fraincise a chiallaíonn "buíocán uibhe" Thug sé an t-ainm ar an anlann "maonáis". An t-oideas a ullmhú is sách casta don inspioráid thaisme. Is Mayonnaise eibleacht, i bhfocail eile, meascán de shubstaintí dhomheasctha. Sa chás seo, ola agus uisce, agus cobhsaitheoir eibleacht, nó emulsifier eile é buíocán uibhe, ach is amhlaidh a substaint a dtugtar lecithin atá i buíocán uibhe. Níos saoire Anois lecithin fháil ó soy, agus in ionad sé an buíocáin de mayonnaise tionsclaíoch. Más rud é fisiceoir invented chos maonáis bheadh ullmhú a bheith díreach mar atá sé cur síos ar an cócaire anaithnid. Tá an bhfíric fiú iontas.

Ag tús an chéid XIX maidir leis an stáitse den ealaín ar domhan a gcuirfear an cáiliúil cócaire Fraince Olivier, ach amháin go bhfuil saibhrithe ealaín na Rúise sailéad eponymous. Dúirt sé ag an gcéim an eibleacht tirim púdar mustaird, a bhí le bheith emulsifier scoth. Mar sin, tá chos ar maonáis "Provencal" - chun é a dhéanamh i bhfad níos éasca ná mar a éasca. Lig dom i gcuimhne duit go bhfuil an whipping mayonnaise de láimh - le próiseas an-laborious, is gá é luas agus bhfeidhm cócaire nedyuzhy ná a chuid cúntóirí. Is dócha ag an am sin bhí sé ina gairm "maonáis vzbivalschik" agus earcaíodh ais rowers galley.

Tá aireagán an meascthóir éascaigh bhfad a tháirgeadh anlann maonáis. Tá an t-oideas ullmhúcháin athrú freisin de réir a chéile leis an teacht ar eiblitheoirí soy saor. Is é an baile aon cheimiceán maonáis fios gnó, agus tá sé coinnithe na virtues bhfuair sé ón genius Olivier.

Chun a dhéanamh maonáis "Provence" Forordaíonn chos ar an láthair uibheacha, glasraí ola, mustaird púdar, fínéagar nó le haigéad citreach. Chun tús a chur, scaradh an bżn as an buíocán, ba chóir é a dhéanamh go han-chúramach, toisc nach bhfuil an próitéin ar emulsifier, agus féadfaidh sé Gortaítear an-i gcruthú an eibleacht. Ní mór Uibheacha bheith úr, mar sin is fearr chun iad a cheannach ar an margadh.

Anois, ní mór duit a roghnú Bowl áisiúil le haghaidh whipping. De ghnáth, is é an meascthóir feistithe le sraith de cupáin, téann ceann atá níos airde agus níos cúinge. Cuir ar an bun an buíocán uibhe, siúcra, add a spoonful de púdar mustaird agus titim de ola. Ba chóir an ola a bheith gan bholadh, difríocht mhór, as a dtáirgtear, ní hea, ach gourmets rá nach mór dúinn a ghlacadh ola olóige ach amháin scagtha le haghaidh táirge ardchaighdeán. Cas meascthóir agus Faigheann whisking, ag cur dropwise ola. Nuair a thosaíonn an meascán a thicken i tosaigh, ciallaíonn sé go bhfuil gach rud ag dul go maith - a choinneáil a chur leis ola, a thuilleadh titim ag titim, agus a spoonful. Ina dhiaidh sin is féidir leis an ola a dhoirteadh i sruth tanaí, gan shutting síos, agus gan a bhaint an meascthóir. Áit éigin i dtreo dheireadh na cócaireachta chur leis an fínéagar nó le haigéad citreach. Is Mayonnaise noticeably níos éadroime: Ní hionann a dath ó ómra go dath Eabhair. Faoin am seo, ní mór dúinn aon rud a eagla, is féidir leat a chur salann, piobar, cuir na spíosraí agus fiú uisce má cheapann tú go bhfuil sé ró-tiubh. Is féidir le Taste of mayonnaise a thabhairt ar aon dath, duine éigin mar sin.

Bíonn bia níos mó ná 10 nóiméad, nó fiú níos lú. Ós rud é ár n-oideas maonáis nach bhfuil i gceist úsáid leasaithigh, eiblitheoirí saorga agus gan rudaí chomh deas eile éard atá, ach táirgí nádúrtha, is é a seilfré teoranta do 3-5 lá, tar éis a thosaíonn sé a disintegrate isteach faicsin, téann ola dian ar bun, blastacht caillte. Mar sin, nach bhfuil sé riachtanach chun a thabhairt le haghaidh úsáide sa todhchaí. Is Cook méid ar féidir a úsáid le haghaidh ceann amháin nó dhá uair.