Conas chun cócaireacht ar bhealaí éagsúla julienne

Mhias julienne (i roinnt cookbooks Julienne) a tháinig chugainn ó an ealaín na Fraince. Is é an cistin julienne Rúise ar a dtugtar go minic "Kokot" agus bhí sé mar snack te. Cialluíonn an focal "julienne" literally "Iúil". Ós rud é go bhfuil an Fhrainc glacadh Anraithí glasraí tsamhraidh, comhábhair a gearrtha i stiallacha beag. Dá bhrí sin, is féidir sa julienne cócaireachta Fraince dtabharfar mar ainm agus Anraithí, agus sailéid, agus fiú an cruth ghearradh rud ar bith. Ar an mbonn sin, is féidir a mheas go bhfuil a ullmhú julienne laghdú go dtí fhoirmle shimplí: na comhábhair atá gearrtha i stiallacha. Zhuleny atá difriúil: feoil, sicín, glasraí, beacáin, éisc, bia mara. réim an éagsúlacht chéanna agus i anlainn do julienne. Is é an ceann is coitianta a béchamel anlann, ach nach bhfuil sé ag teastáil chun iascaireachta nó chun julienne julienne bia mara.

Cups féidir julienne a bheith de dhá chineál: "cocottes" - cosúil le coimeádáin miotail Pannaí beag, a láimhseáil Freastal ribíní salfetnymi maisithe nó rollaí, a bhfuil an lár an gearrtha agus a thriomú. Mura bhfuil aon cocotte gheilleagar nó PTFE beag múnlaí, ansin, a ullmhú julienne, ní mór duit roimh ré a dhéanamh ar an méid is gá na rollaí (is féidir leat a muffins in ionad ciseán cócaireachta de taos blasta bhácáil).

Lig dúinn machnamh anois conas a cócaireacht julienne na beacáin. Mar 1 fónamh, ní mór dúinn: 100 gram de beacáin úra (champignon, chanterelle, bán), im chive beag (40-50 g), an méid céanna de uachtar géar tanaí, 1 spoonful de plúr agus beagán de marcaíocht ar aon cáis crua, grátáilte . tarsainn, fiú salann agus piobar riachtanais Gá. oinniúin chopped agus beacáin i stiallacha agus Fry i im, salann agus piobar. Is é an meascán scaipthe i cocotte. Ar panna plúr tirim friochta le dath donn éadrom é, measctha le uachtar géar agus cuid den ola, stirred go dtí an cealú na lumps. Doirt an meascán anlann na beacáin agus oinniúin. Ba chóir é a sprinkled le cáis ghrátáilte chun blas a chur. Cuireadh an meascán a chur ansin i oigheann réamhthéite go 150 céim. Ós rud é na comhábhair rósta julienne cheana, ní mór an mhias a bhácáil ar feadh i bhfad: go dtí an t-am nuair a bhíonn an cáis déanta screamh browned. Julienne sheirbheáil te. Chun nach chun é a dhó do lámha ar an cocotte miotail, a rinneadh a láimhseáil a chaitheamh naipcín.

Conas a ullmhú le julienne de sicín? Ar an gcuma chéanna, le beacáin agus oinniúin, ach add a sicín beag níos mó. boil sicín nó Fry. Ón na cosa a chur ar an julienne feola, glanadh as an craiceann agus cnámha, gearrtha i stiallacha. Is féidir anlann Kokot go cearc an béchamel céanna.

Conas a ullmhú le julienne feola nó ae? An Chéad bhfuil tú a meileann an grinder feola agus a Fry beag mhionaithe feola i skillet. Ansin mheascadh le an príomh-chomhábhair julienne - beacáin agus oinniúin. D'fhéadfadh Sauce anseo a bheith ar aon oiriúnach anlann feola - Piobar dubh, mar shampla, carbonara, nó Ollainnis. Ar an mbealach céanna, agus a ullmhú julienne iasc, an anlann sa chás seo, a ullmhú le oiriúnach le haghaidh iasc - "Míle Oileán" nó uachtar pale.

Conas chun cócaireacht an julienne, más rud é nach bhfuil tú ag uachtar? Is féidir é a ghlacadh i gcás den sórt sin, bainne gruthach agus é a mheascadh le spoonful de breadcrumbs. Má tá an uachtar ró-tiubh, is féidir é a chaolú le huisce, a Kokot ar shlí eile ró-throm don bholg. Cáis le haghaidh julienne níos fearr a ghlacadh a bhfuil blas neodrach: mozzarella, suluguni. Mura bhfuil aon cáis crua, ansin sprinkle le julienne cheadaítear cáise próiseáilte grátáilte.

Is féidir In ullmhú julienne triail a bhaint as meascáin de, mar shampla, cuir glasraí eile le oinniúin: clog piobar, trátaí rósta, gairleog, cainneanna, sprouts Bhruiséil. In ionad feoil is féidir leat a chur liamhás nó ispíní.