Conas a beacáin reo?

Nach bhfuil gach beacán ann dul i mbun "fiach ciúin" ag aon am den bhliain. Cé go bhfuil sé ar eolas gur féidir le muisiriúin a bhaint sa gheimhreadh. Ach tá plandaí níos fiáine a lománaíodh i rith na tréimhse te den bhliain, agus go raibh siad inúsáidte i ndiaidh dheireadh an tséasúir, a úsáid ar bhealaí éagsúla a choinneáil ar feadh i bhfad, an bia blasta agus sláintiúil. A n-stánaithe, saillte, beacáin triomaithe nó reoite a fhómhair. Sa modh sin, mar gheall ar teocht a ísliú cumas láidir chun cónaí baictéir caolaithe d'fhéadfadh a bheith ina chúis le milleadh an táirge, agus iad a stopadh nó gníomh einsím laghdaithe (m.sh., ocsaídiú) is cúis darkening na beacáin solais daite. Ag an am céanna slowing síos ar an luas imoibrithe ceimiceacha laistigh spórthorthaí, agus ar an gcomhshaol (aer nó ábhar pacála).

Is chaomhnú a n-chaighdeán - An buntáiste is mó de na táirgí reoite. Mura féidir leat a sheachaint ar an chóireáil teasa, fanann na beacáin gan athrú go léir na cothaithigh: vitimíní éagobhsaí (go háirithe vitimín C), carbaihiodráití, próitéiní. Tá siad den scoth dath, cuma, blas, uigeacht agus aroma. Conas a beacáin reo, gan spoil iad? Soláthraíonn ach ar bhealach go tapa-reo chaomhnú beagnach iomlán an bhia nádúrtha fiúntais. Buntáiste eile den modh seo - an luas beacáin cócaireachta. Tá siad glan agus réidh le húsáid, thaw torthaí ach go leor cheana féin. Is minic go bhfuil siad bruite i fiuchphointe uisce nó fried láithreach i ola te.

Tarlaíonn Nuair reo aistriú uisce ó leacht go staide soladaí. Mar thoradh air sin, criostail oighir le faobhar géar penetrate an tiús iomlán an táirge. Sa staid sholadach a thógann sé H2O imleabhar 9% níos mó ná an méid céanna uisce leachtach. Ar an gcúis sin, sa fungais fíochán cille próisis neamh-inmhianaithe dochúlaithe a thoradh ar réabfaidh de bhallaí cille, i.e. collapses an struchtúr táirge is mó. Tar éis leá, ní féidir leis na ballaí cille a choinneáil ar an sú, agus leithdháilte aige fial. Tá Beacáin nesochnymi, flabby agus tasteless. D'fhonn a sheachaint ar an meath ar chaighdeán an táirge, ní mór duit a fhios conas a beacáin reo agus cloí le reo agus leá.

An mbeidh an chill ar aird aon criostail oighir mór, beidh sé scrios níos mó ná sé cúpla cinn beag. Níos lú ná a n-toisí líneacha, beidh an níos fearr a reo beacáin. A bhaint amach Is féidir le a leithéid de thoradh a reo. Is gá dá bhrí a chruthú ar an difríocht teocht is mó is féidir idir an chuisnithe agus beacáin. Úsáideann an tionscal reoiteoirí speisialta ann a choimeád ar bun teocht lúide 30-35 ° C, agus fiú i bhfad níos ísle. Fadhb eile go le linn stórála recrystallization uisce, in éineacht leis coarsening an criostail ag teochtaí níos airde, atá neamh-inmhianaithe mar gheall ar an méadú féideartha den saol baictéarach díobhálach a chosc. Mar sin níor chóir go teocht stórála beacáin reoite níos mó ná -18 ° C.

Conas a beacáin sa bhaile reo? Ar ndóigh, tá sé níos fearr a chur faoi réir go bhfuil a leithéid de mhodh stórála bruite nó fried beacáin. Tá siad coinnithe go maith sa reoiteoir bhaile. Sa chás seo, is é an struchtúr an táirge níos lú suaite agus microorganisms díobhálach neodraithe den chuid is mó le linn cóireála teasa. Oiriúnach do reo gach beacáin inite. Ach a roghnú ach óg, worms láidir agus undamaged agus a gcomhlachtaí larbhaí torthúla. Chun seo a dhéanamh, a gcuid sórtáil agus a ghlanadh. Boil in uisce saillte nó fried i bpanna go dtí go cooked (iad muisiriúin underdone nó undercooked faide ullmhaithe tar éis leá). Ceadaigh chun fungais fuarú (uisce sula bhfuil sé draenáilte) agus ansin atá leagtha i ngabhdáin phlaisteacha nó málaí.

Conas a reo beacáin tube (bán Mokhovikov, boletus, boletus, Crann Creathach) nó pláta (beacáin, volnushki, Russula mór, beacáin, beacáin, chanterelles)? Ar an gcéad dul an t-adhmad eastóscadh dikorosov curtha in eagar amach, beacáin aistreofaí nó go ndamáisteofaí in áit lag, ansin tá siad nite nó glanta. Gach ceann de na beacáin a stóráil go foirfe i reoiteoir bhaile ar feadh 6 mhí. beacáin bán bruite ar leithligh, agus nach bhfuil an leacht atá fanta acu discarded, tar éis na fungais pláta-mhaith, agus tá sé fuaraithe agus reoite, agus ansin a úsáidtear i anraithí agus anlainn. Bailithe ag deireadh an tséasúir nach bhfuil Chanterelles crua oiriúnach do reo, acu a dhéanamh ar an uibheacha. Tá mil I agarach do reo-úsáid ach an caipín agus gas oiriúnach le haghaidh ullmhú chomh maith sceith beacán.