Beoir púdraithe. Teicneolaíocht na táirgeachta beorach. Conas beoir púdraithe a idirdhealú ó nádúrtha?

Is deoch íseal alcóil carbónáitithe í an beoir le blas saintréithiúil agus leidlusí. Tá an próiseas a mhonarú bunaithe ar choipeadh nádúrtha, ach mar thoradh ar theicneolaíocht nua-aimseartha agus an fonn chun costas an phróisis a laghdú, tháinig modh nua táirgeachta chun cinn - is beoir púdraithe é ó chomhábhair thirim. Is meascán é de dhíriú de bheart réidh le beoir, gan leachtach trí fholús. Déantar é a bhaint amach is minice i bhfoirm púdar, agus tá cuma éadrom i gcásanna annamh. Agus tú ag cur giosta agus a chaolú le huisce, is féidir leat deoch a fháil, réidh le hithe. Tá beoir púdar le fáil sa Rúis, sa tSeapáin, sna Stáit Aontaithe agus i dtíortha eile.

Beoir beo

An blas an deoch mheisciúil críochnaithe i bhfeidhm go príomha a úsáidtear cáilíochta braiche eorna. Is é an t-aon duine is mó an deis sábhála a bhaineann le brewers. Tar éis an tsaoil, ní hamháin go bhfuil abairt "beagnach eorna" ann i ngach ceann de na lipéid ar channaí agus buidéil. Ach is é an uimhir atá sa chomhdhéanamh ná rún tionsclaíoch.

Baineann Malt leis an gcatagóir comhábhair daor agus is minic a úsáidtear aschur le praghas agus cáilíocht níos ísle. Is féidir leo beagnach leath den ábhar go léir a áireamh. Rís ríse, cruithneacht, etc. Úsáidtear an cuisle le haghaidh cócaireachta ó bhróic, ansin cuireann sé leannlusanna.

Tá an blas searbh agus an blas ar leith taitneamhach ag an mbeoir neamh-phúdaraithe atá ann faoi láthair mar gheall ar a bhonn, méadóidh sé an méid cúr agus úsáidtear é mar antiseptic, ag glanadh an microflora. Tá go leor déantúsóirí ag iarraidh trí chiall ar bith chun costas an táirgthe a laghdú, agus níl siad faoi chúram iomlán an toraidh deiridh.

Tar éis deireadh na cócaireachta, bíonn an táirge leathchríochnaithe fuaraithe, giosta a chur le chéile agus fágtar le haghaidh coipeadh, a thógfaidh thart ar sheachtain má tá an teocht íseal. Ansin, tar éis scaradh giosta, seasann sé ar feadh trí mhí, mar gheall ar a bhfaighidh sé na cáilíochtaí a bhaineann leis an éagsúlacht seo amháin. An táirgeadh nua-aimseartha na beoir ag an gcéim seo i gcrích.

Ach ní chríochnaíonn an geilleagar seo. Ós rud é nach bhfuil sé dífhostaithe go mbeidh fiontraithe ag fanacht le hullmhú deiridh deoch, scaipeadh teicneolaíochtaí luathaithe. Cuirtear coscóirí speisialta agus dé-ocsaíd charbóin leis an táirge chun an próiseas coipeadh a laghdú. Is féidir le gníomhairí cúfa saorga a fháil caipín cúr leannach.

Conas beoir a dhéanamh ó phúdar

Níl buntáiste den sórt sin dírithe ar phlandaí móra mar gheall ar a chostas ard. Tá a úsáid níos gnách do bhunaíochtaí ag díol beoir ar a chuid buidéalú agus grúdlanna beaga. Níl sé brabúsach do na heagraíochtaí sin beoir a tháirgeadh i gcomhréir leis an teicneolaíocht iomlán, mar go n-éilíonn sé seo comhábhair a bhfuil seilfré gearr agus trealamh costasach acu. Dá bhrí sin, mar shlí as an scéal, úsáideann siad díriú. Faoi réir comhlíontacht a dhéanamh ar shubstaintí an phróisis táirgthe sin, is féidir táirge a fháil ar chaighdeán sásúil, ach ní féidir é a chur i gcomparáid le rogha "beo" fíor.

Cad a úsáidtear mar bhonn

Gníomhaíonn an t-ábhar amh triomaithe eastóscán braiche. Déantar é a tháirgeadh faoi choinníollacha speisialta ó brewing malt leis an modh a ghiniúint gráin eorna. Tá tréithriú ag hidrealú faoi thionchar substaintí áirithe, is é sin, scaradh polaisiúicrídí neamh-stáirse, próitéiní agus stáirse. Mar thoradh ar shubstaintí a bhfuil an-chomhionann le leibhéal íseal mhóilíneach, ina measc aigéid orgánacha, siúcraí agus dextrins. Sa phróiseas malta, carnann vitimíní grúpa B freisin agus cuirtear i ngníomh iad san eorna a fhás.

Ansin, déantar ullmhú an wort, a bhfuil sliocht (sliocht) ann agus a bhfuil na substaintí a luaitear thuas á ndéanamh ina chomhdhéanamh. Ansin, déantar an wort a thriomú chun mais pulverulent a fháil.

Caighdeán cúr a chinneadh

Is tréith sainiúil de bheoir é cúr. Tagraíonn sé do cheann de na modhanna chun a cháilíocht a chinneadh. Mura bhfuil an chuma air, tá dath dearg le comhsheasmhacht leachtach agus a lán de na boilgeoga, d'fhéadfadh sé gur beoir púdraithe é. Ag an cúr deoch faoi láthair go hiomlán bán, is cosúil nach bhfuil boilgeoga, aonchineálacht agus dlúthdhiosca ann. Má dhéantar é a dhoirteadh i gloine mór, ba chóir go mbeadh an cúr déanta 4 cm ar a laghad ar airde agus a shealbhú ar feadh thart ar cúig nóiméad. Léiríonn an leibhéal níos ísle agus an t-iargúlta tapa nach bhfuil an caighdeán is fearr ar an táirge. Is féidir leat iarracht a dhéanamh buille beag ar an cúr, ba chóir é a dhúbailt, ach ní imíonn sé. Tá roinnt "greamaithe" ann freisin don ghloine.

Úsáideann go leor bonn mar mhodh fíoraithe, agus é á leagan ar an gciseal barr. Ní bhfaighfear é má tá dea-chaighdeán ar an deoch. Ar an ghloine ag deireadh an beoir maith go bhfuil an iarsma de na cúr. Nuair atá siad as láthair, is féidir le duine nádúr an táirge a cheistiú.

Dath

Tá cineál deoch éadrom agus dorcha ann. Ach tá a scáth féin i láthair i dtáirge gach monaróra. Le haghaidh meastóireachta, úsáideann Coinbhinsiún na hEorpa caighdeáin speisialta, comhdhéanta de roinnt dioscaí gloine le toin éagsúla. Úsáidtear caolú iodáin in uisce freisin, sula ndéantar dath cosúil leis an deoch a fhoirmiú, tá an cinneadh bunaithe ar mhais shonrach iaidín.

Sa choincheap seo, ní hamháin go bhfuil ról speisialta ag ton speisialta, ach freisin ar scála dathanna, trédhearcacht. Caithfidh an bealach solas a bheith níos troime. Ba chóir go mbeadh scáth glan snasta áirithe, órga, trédhearcach aige, gan aon toin ghlasa, donn nó dearg. Ach ní gá go mbeadh tréithe den sórt sin ag táirge éagsúlacht dhorcha, ach ag an am céanna ní féidir le aon ghairmiúil beoir púdraithe a chinneadh de réir a dath.

Boladh

Nuair a dhéantar beoir a mheas, bíonn an chuid is mó de aird ar bholadh, ní fís. Ag an blaiseadh, is é an dearcadh bunúsach a tharlaíonn trí shrón, agus í ag ionanáil le blas ar leith de tháirge. Ní haon ionadh é, ós rud é go bhfuil an duine i bhfad ciall níos íogaire de bholadh, ach na bachlóga blas chomh ilghnéitheach. Chun a fháil amach cé nach bhfuil beoir púdraithe, caithfidh tú an comhchuibheas a mheas ar na nótaí boladh go léir a mheascadh, tar éis ionanálú agus sip beag. Cur síos a dhéanamh ar shaintréithe a úsáidtear mar giosta, úr, íon, hop agus fiú bláthanna.

Cad is gá duit a fháil amach

Is fiú a thabhairt faoi deara nach orgán olfactory é an srón, is sliocht é chun ocsaigin a fháil ar an dromchla mucous, a bhfuil toisí an-bheag, mar gheall ar a bhfuil beagán boladh á chinneadh. Chun an t-aroma a bhraitheann an oiread agus is féidir, caithfidh tú inhaleáil trí do shrón agus exhale le do bhéal, déan an gníomh seo arís agus arís eile arís. Ach braitheann an boladh le linn an sip ar bhealach beagán difriúil, ós rud é go bhfaigheann fragrances ag an dromchla mucous an bhéal an clúdach. Nuair a chríochnaíonn an scornach, sroicheann an dearcadh uasmhéid.

Conas beoir púdraithe a idirdhealú ó nádúrtha go blas

Tá na ceithre bhia bhunúsacha ag an chuid is mó de na brandaí deoch cúr: salainn, géar, searbh agus milis - i meascáin éagsúla. Agus tá coincheap den sórt sin mar "beoir blasta" déanta, as mothú ginearálta, agus síneadh sé ar feadh tamaill. Le linn an t-aistriú éadromach mall, ba cheart go mbeadh cuma taitneamhach ann, chomh maith leis na himeachtaí. Is féidir le gach comhionannas imíonn siad mar gheall ar aon chlaonadh. Le linn na blaiseadh, ní hamháin an teanga, ach an spéir, na géanna agus na liopaí a ghlacann páirt sa receptor mar receptor, rud a chuireann ar chumas tréithe teirmeacha agus tactile a chruthú. Agus ina measc - oiliness, astringency, comhsheasmhacht agus teocht, atá an-tábhachtach nuair is gá duit dréacht-bheoir a chinneadh ó phúdar.

Difríochtaí

Déantar idirdhealú a dhéanamh ar dheoch éadrom leis an searbhóide is fearr gan dóchas, agus níor cheart go mbeadh na heilimintí a bhaintear i bhfeidhm. Tar éis dó, ba chóir go mbeadh an teanga ag braith le searbhas ar leith, ag dul chun cinn go tapa, le beagnach aon rud ar bith. Tá tréithe den sórt sin mar "chomhchuí", "glan", "tanaí" mar thoradh ar an deoch cúr fíor solas.

Sa leagan dorcha, braitheann lúb agus luí go difriúil, níl aon searbh ann, ach tá an blas níos iomláine agus "dlúth". Is é mothú na braiche an ceann is mó.

Is tréith é an aftertaste nach bhfuil aird ar bith níos lú aige. Sa chás seo, léiríonn tuiscint fhada de searbhús táirge droch-chaighdeán, toisc go dtagann sé ó shárú ar theicnící táirgthe nó ar cháilíocht bhocht na gcomhábhar.

Gnéithe

Is é an teicneolaíocht chlasaiceach a bhaineann le táirgeadh beoir ná úsáid a bhaint as bianna, uisce íonaithe, giosta agus leannlusanna. Déantar bunús a thabhairt do rang áirithe trí bhonn braiche a roghnú. Sa Rúis, maidir le beoir cáilíochta a tháirgeadh, is minic a úsáidtear comhábhair allmhairithe, mar gheall ar chostas ard an teicníc chun eorna triomaithe a fháil. Tá coileach luas freagrach as foirmiú cúr agus searbh sonrach. Creideann go leor gurb é Chuvashia an tír a dhéanann na lúpaí is fearr. Ach tá míbhuntáistí fiú amháin, ina measc caillteanas tapa boladh agus tréithe eile, agus mar sin is gá chun deoch foamach a dhéanamh. Dá bhrí sin, stóráiltear go leor tíortha é i bpacáistí speisialta i bhfolús, i bhfoirm ghráinneach.

Céimeanna táirgeachta

Is iad na céimeanna seo a leanas a bhíonn i dtáirgeadh na beorach.

Gcéad dul síos ullmhaítear braich. Ar an ábhar seo, déantar na gránaigh a ghiniúint, a thriomú, agus déanfar iad a bhaint as na bróga.

Maidir leis an wort a bhriseadh go mionbhréith agus measctha le huisce íonaithe, ar a bhfuil an blas déanta le huais milis. Tugtar boltán ar mheascán de tháirgí gránach brúite, ina dhiaidh sin cuirtear uisce le chéile arís.

Ansin scagtar an cróluas trína aistriú chuig coimeádán speisialta agus é a dháileadh ina dhá chomhpháirt: wort unoxidized agus gráin a dtugtar mar a thugann cáithníní beaga eorna a mbonn.

Déantar cóireáil teasa ar na comhábhair go léir. Le linn fiuchphointe ar feadh 2 uair an chloig, tá díscaoileadh go hiomlán, agus déantar eilimintí a bhfuil tionchar diúltach acu ar bhlas agus ar shaintréithe aramatacha.

Déantar soiléiriú sna guairneáin - is é seo suiteáil speisialta, ina bhfuil luascanna agus braosc scartha, gan a dhíscaoileadh le linn na gcéimeanna roimhe seo. Faoi thionchar na fórsaí lártheifeacha, charnadh siad ar an taobh an gléas. Glacann socrú an wort thart ar 30 nóiméad, ansin tá na hiarmharsanna dlúth scartha.

Ag an gcéim fuaraithe, úsáidtear umar coipeadh chun bonn an dí a aistriú. Ag an am seo, caithfidh an teocht níos ísle a fháil agus tá sé sáithithe le ocsaigin, arb é an príomhchoinníoll atá ann maidir le hobair giosta.

Coipeadh

Speisialta brewer 's giosta a leanas leis na comhpháirteanna eile. Éilíonn an teicneolaíocht brewing sa mhonarcha thart ar mhí le haghaidh coipeadh iomlán. Dá bhrí sin, déantar substaint sách tuirseach a fhoirmiú, rud nach bhfuil blas cosúil le beoir ar bith agus go n-éilítear coipeadh breise, i bhfoirm soak i gcoimeádán dúnta faoi thionchar brú beag. Mar thoradh air sin déantar dé-ocsaíd charbóin. Sa chás seo, cinneann an tréimhse fanachta ar an sliocht grád an deoch sa todhchaí.

Ansin arís, tá iarmhair insoluble scartha. Is é an próiseas is coitianta i ndéantúsaíocht thionsclaíoch. Mar gheall ar roinnt modhanna is féidir an seilf a mhéadú, a bhuíochas sin do scriosadh an mhicroflora atá ann faoi láthair.

Is é an chéim dheireanach ná pasteurrú, agus déantar 80% de na céimeanna a thógann an deoch. Ní úsáidtear é le haghaidh gach cineál, agus a dhéanann scagachán den chineál céanna, cuimsíonn sé an seilf. Ach creidim go leor go laghdaítear na saintréithe blas tar éis cóireála teasa den sórt sin.