Bainne: cineálacha bainne agus táirgí déiríochta, táirgeadh agus stórála

Cad is bainne ann? Cuirfear cineálacha bainne agus a n-airíonna úsáideacha i láthair in ábhair an airteagal seo. Chomh maith leis sin inseoimid duit faoi na hainmhithe a thugann an táirge seo agus an chaoi ar chóir é a stóráil i gceart.

Faisnéis ghinearálta

Tugtar sreabhach cothaitheach ar a dtugtar bainne, a tháirgtear ag faireoga mamaigh mamaigh. Is é an cuspóir nádúrtha é ná beatha na ciúbanna, nach bhfuil fós in ann díolama a dhéanamh ar bhianna eile.

Tá bainne agus táirgí déiríochta mar chuid de go leor speiceas de ghjlernjd a úsáideann fear. Tá a dtáirgeadh ina tionscal ollmhór.

Táirgí bainne agus déiríochta

Faigheann bainne trí secretion of mamland faireoga. Is leacht de dhath bán é (uaireanta b'fhéidir go mbeadh tinge buí ann) le blas milis.

An chuid is minice inár dtír, bain úsáid as bainne bó, próiseáilte i bplandaí déiríochta. Mar sin féin, i náisiúin eile is minic a fhaightear an táirge seo mar thoradh ar bhailiú ainmhithe eile. Mar shampla, caoirigh, móinn, camels, gabhair agus daoine eile. Mar sin, is é an bainne maraí idéalach chun koumiss a dhéanamh, tá caoraigh déanta de chaoirigh, agus tá shubat déanta as camel.

Comhdhéanamh

Cén comhábhair atá bainne? Tá cineálacha bainne difriúla. Sin é an fáth a n-athraíonn a gcomhdhéanamh freisin. Braitheann sé freisin ar na póir ainmhithe, an chéim dá lachtú, an tséasúir agus mar sin de.

De réir na saineolaithe, cuimsíonn an táirge seo próitéiní casta ina bhfuil na aimínaigéid riachtanacha go léir.

Tá gland mamach ainmhí comhdhéanta de iliomad cealla, a bhfuil trastomhas le limphatic, fola agus soithigh néarógacha. Soláthraíonn siad na substaintí riachtanacha go léir le haghaidh sintéise bainne.

Ba chóir a thabhairt faoi deara freisin go n-áirítear sa táirge seo saillte agus carbaihiodráití i bhfoirm monosacaridí agus lachtós. Tarlaíonn scoilt an dara ceann sa stéig in áit go mall. Mar gheall air seo, tá cosc ar choipeadh an táirge seo.

Déantar cion saille bainne a chinneadh de réir an méid saill atá ann. Tá siad i riocht eibleachta agus tá siad ina meascán casta de thríghlicrídí ina bhfuil vitimíní intuaslagtha saill agus lecithin.

Ba chóir a thabhairt faoi deara freisin go gcinnfidh cion saille bainne a luach calrach. Cé go deir saineolaithe nach bhfuil níos mó ná 60 kcal in aghaidh an 100 ml ar an táirge is sailleacha fiú.

Cén cineál bainne? Cineálacha bainne

Is minic a úsáidtear bainne pastaithe le haghaidh bia. Tá sé roinnte i roinnt cineálacha:

• An t-iomlán. Seo bainne caighdeánaithe, ina bhfuil méid áirithe de saille (.i, 2.5% nó 3.2%).
• Athchóirithe. Déantar bainne den sórt sin a ullmhú go páirteach nó go hiomlán ó bhia stánaithe déiríochta, a ghlanadh, a ghreamú, a homogenized, a fhuaraithe, a mbuidéal, agus a leithéidí. Is minic a fhaightear an táirge seo trí bhainne iomlán tirim a dhíscaoileadh in uisce te agus é a shealbhú ar feadh ceithre uair an chloig. Is le linn an ama seo go bhféadfadh próitéiní a bheith ag dul in olcas, go n-imíonn blas uisceach, agus foirm gnáth dlús agus slaodacht.
• Scaipthe. Tá sé aon rún go bhfuil an dath an bainne leáite Tá scáth creamy taitneamhach. Tá sé seo mar gheall ar nach bhfuil an t-ábhar saille níos lú ná 6%. Gabhann sé pasteurú agus homogenization ag teocht de thart ar 95 céim le nochtadh ar feadh ceithre uair an chloig. Dála an scéil, is é seo an cineál cóireála den táirge a dhéanann dath na bainne leáite uachtar, agus go dtugann sé blas agus blas ar leith.
• Bainne d'ábhar ard saill. Is táirge gnáthnaithe é seo atá homogenized. De ghnáth, tá cion saille de 6% ann.
• Próitéin. Ní bainne amháin é. Sa phróiseas um normalú, cuirtear bainne comhdhlúite nó triomaithe leis. Tá táirge den sórt sin tréithrithe ag ábhar méadaithe de chomhpháirteanna nach saill.
• Vitimínithe. Tá sé an-bhlasta bainne agus sláintiúil. Déantar é ó tháirge iomlán saille nó iomlán agus déantar é a shaibhriú le vitimíní C, A agus D.
• Lean. Leagann an caighdeán bainne leanbh i gcónaí go mór le bheith ag teastáil. Déantar táirge den sórt sin a fháil ó dheoch pasteraithe trína scaradh. De ghnáth is é 0.05% an cion saille.

Anois tá a fhios agat cén bainne atá ann. Liostaíodh cineálacha bainne thuas.

De réir roinnt cothaitheoirí, is féidir le táirge den sórt sin, faoi réir steiriliú, dochar suntasach a dhéanamh. Tá sé seo mar gheall ar an gcéanna go bhfuil cóireáil den sórt sin, próitéin chailciam agus bainne dúshraithe agus ina dhiaidh sin ina dhiaidh sin fadhbanna sláinte.

Próiseáil ag monarchana

Is é an dochar a bhaineann le bainne ná go bhféadfadh sé tionchar diúltach a dhéanamh ar staid an chórais díleá daonna. Mar sin féin, ní tharlaíonn sé seo ach amháin má tá an táirge curtha i mbaol.

Chun seilfré an dí a bheidh i gceist a mhéadú, déanfar an bainne úr a scagadh agus a fhuaim ar dtús, agus ansin cuirfear chuig na plandaí iad. Tá sé faoi réir glanadh, pasteurithe, gnáthú, homogenized, chomh maith le fuaraithe agus pacáistithe.

Mar gheall ar an gcóireáil seo, coinníonn na deoch seo go léir na tréithe úsáideacha. Thairis sin, cuirtear cosc ar fhás agus ar fhorbairt na miocrorgánach atá glactha ann.

Ní tháirgeann camels bainne, bó, gabhair, machairí, srl., Ach tá siad ag baint úsáide as ainmhithe bleogha. Mar sin féin, sa todhchaí, tá sé faoi réir cóireála speisialta. Déantar an deoch seo a ghlanadh i nglantóirí bainne lártheifeacha, agus scagtha freisin faoi bhrú ard. Mar thoradh air sin, déantar na neamhíonachtaí uile a bhaint as an táirge.

Chun bainne cealla baictéaracha a bhaint, bain úsáid as lártheifneoirí speisialta. Mar is eol, tugtar baictéar ar an bpróiseas íonúcháin seo.

Cineálacha próiseála

Is é sin nach féidir leis an mbainne teacht ar na seilfeanna siopa. I gcoinníollacha tionsclaíocha, caithfear a bheith faoi réir aon chóireáil.

Glactar leis an ngnáthú bainne a mhéadú nó a laghdaíonn an t-ábhar atá ag braithíní saille ann. Déan é seo chun an táscaire thuas a thabhairt go dtí an norm.

Níor chóir go mbeadh cion saille an táirge níos mó ná 3.2%. Chun seo a dhéanamh, próiseálfar é le gnáthscaireoir nó le measctha le bainne iomlán.

Déantar pasteurrú na dí i gceist chun seilfré na dí a mhéadú. Ar an ábhar seo, tá cóireáil teasa ag an mbainne gnáthnaithe ag teocht nach mó ná 85 céim le ham nochta de 15-20 soicind.

Tá an pasteurization gearr-chónaí, láithreach agus buan. Maidir leis na cóireálacha seo go léir úsáidtear an trealamh éagsúla.

De réir na saineolaithe, déantar pasteurrú láithreach gan nochtadh ar feadh roinnt soicind. Ag an am céanna, sroicheann an teocht téimh 85-90 céim.

Le pasteurrú gearr, téitear an dí go 75 céim agus tá sé ar siúl ar feadh thart ar 17 soicind.

Déantar pasteurrú leanúnach ar theocht 65 céim le huaire nochta de leath uair an chloig.

Is minic a bhíonn pasteurrú gearrthéarmach faoi réir bainne na monarchana, a bhfuil a praghas luaite thíos.

Homogenization

Is cineál eile cóireála bainne é homogenization. Tá gá leis an modh sin chun táirgí bainne coipthe a mhonarú tuilleadh.

Cad é homogenization? Is brú meicniúil é seo de gheallóga saille i gcáithníní beaga. Déantar próiseáil den sórt sin ar an dí chun eibleacht a fháil nach bhfágann sé le linn stórála.

Tar éis an homogenization, déantar an táirge a fhuar go tapa go 4-6 céim agus cuirfear ar aghaidh é.

Ní fhaightear táirgí déiríochta ach amháin ó bhainne pasteurraithe. De ghnáth, tharlaíonn sé seo ar bhealaí difriúla - taiscumar agus teirmeastat.

Leis an modh umar, déantar an táirge críochnaithe a dhoirteadh isteach sa choimeádán, a bhí réamh-aois d'aibíocht agus aibí i gcoimeádáin speisialta.

Sa phróiseas teirmeastatach, déantar an dí homogenized a dhoirteadh i gcoimeádán agus é a scriosadh i teirmeastait, agus ansin fuaraigh sé le teocht de 8 céim.

I gcásanna neamhchoitianta, an steiriliú bainne ag baint úsáide as an modh gníomhachtaithe. Tá sé bunaithe ar úsáid radaíochta infridhearg agus ultraivialait.

Gnéithe bainne ainmhithe difriúla

Úsáidtear go leor daoine chun smaoineamh gur bainne bó é bainne baile. Mar sin féin, i roinnt lonnaíochtaí, lena n-áirítear inár dtír, úsáidtear cineálacha eile den táirge seo. Faigheann sé trí ainmhithe éagsúla a bhailiú. Smaoinigh ar ghnéithe na ndeochanna seo anois.

Caoirigh

An bainne saille seo, saibhir i bpróitéiní. Tá tréithiúlacht agus aigéadacht méadaithe air. Mar gheall ar easpa carotene, tá scáth gréine aige.

Tá próitéin 6% ag an deoch caorach. Ag an am céanna, is cáséin é 80%, agus is próitéiní meisciúla é 20%.

Úsáidtear an táirge seo go gníomhach chun na cineálacha caiseanna seo a leanas a ullmhú: pekarino, brynza, kashkaval, roquefort, cáis kobi agus daoine eile. Ba chóir a thabhairt faoi deara freisin go ndéantar ola as an Lár-Áise uaidh.

Gabhar

Tá an táirge seo saibhir i albam, fosfar, cailciam agus vitimín C. Mar gheall ar an méid beag de shubstaintí dathúcháin, tá dath éadrom. Tar éis ídiú, déanann an bainne seo coigeartú agus déanann sé calóga beaga. Mar gheall air seo, is é an comhlacht a ghlacann sé go héasca.

Déantar deoch gabhar a chaitheamh i bhfoirm iomlán agus próiseáilte. Déantar cáiseanna agus táirgí bainne géar uaidh. Déantar idirdhealú a dhéanamh orthu trína n-airíonna curativeacha agus coisctheacha, go háirithe úsáideach i ngalar gastrointestinal.

Áirítear an deoch seo go minic i mbia aiste bia agus bia.

An láir

De réir staraithe, bhí an capall ar intinn ar dtús chun bainne agus feoil a fháil. Beagán níos déanaí úsáideadh an t-ainmhí seo chun cuidiú leis an bhfeirm.

Tá blas milisneach agus tinge bluish ag deoch Kobyliy. Thairis sin, leis, is iad na carachtair ná airíonna baictéireacha. Is minic a úsáidtear an táirge seo chun koumiss a dhéanamh. Úsáidtear é i gcóireáil galair ulcerative an eitinn agus anemia.

Camel

Is é an deoch seo an príomhtháirge bia atá ag an bhfásach agus an daonra leath-fhásach de Chasacstáin, Lár na hÁise, an tSeoirsia agus an Airméin. Tá blas sainiúil milis agus comhsheasmhacht tiubh aige.

Is féidir bainne Camel a chaitheamh úr agus i bhfoirm táirgí bainne coipthe, mar shampla Ayran, cáis teachín, katyk, shubat, chal, agus daoine eile. Déanann sé cáis agus im freisin. Tá tréithe ardshláinte míochaine tréithrithe ag na táirgí seo go léir.

Buffalo

Bíonn búdailigh i ngach tír. Tá ainmhithe den sórt sin resistant go leor le aeráid te. Tá blas taitneamhach agus blas ar a gcuid bainne. Tá sé an-dlúth, agus tá a lán mianraí, próitéin agus saillte ann freisin.

Déantar an táirge seo a chaitheamh úr. Chomh maith leis sin, déantar ola agus cáiseanna uaidh.

Donkey

Mar gheall ar a n-airíonna fisiciúla agus a chomhdhéanamh ceimiceach, tá an bainne seo an-dlúth don láir. Áiríonn táirge den sórt sin go leor immunoglobulins. Sin an fáth go n-úsáidtear é chun leanaí a chóireáil, nuabheirthe san áireamh.

Ó bainne asal, is minic a dhéantar koumiss.

Fiadh Lochlannach

Tá comhsheasmhacht cothrom tiubh ag an deoch seo, rud a chosnaíonn uachtar. De ghnáth, sula ndéantar é a úsáid, tá sé caolaithe.

Glasraí

Is galactodendron sú crann trópaiceach é an deoch seo. I measc na ndaoine, tugtar bó nó bainne ar an bplanda. Is cosúil go bhfuil a sú i bhfad i dtáirge ainmhithe, agus ní hamháin i gcuma, ach freisin i dtaithí agus airíonna cothaitheacha.

Táirgí déiríochta

Is féidir bó bainne (GOST), chomh maith le gabhar, láir, camel agus daoine eile a chaitheamh, ní hamháin i bhfoirm amháin, ach freisin i bhfoirm táirgí déiríochta. Is iad seo a leanas:

• Uachtar.

Is é seo an chuid sailleacha de bhainne, a fhaightear trí scaradh. Tá cion ard saill aige, de bharr go bhfuil luach ard cothaithe aige.

Eitear an uachtar tar éis pasteurization. Déantar é faoi theocht ard. Tugann sé blas agus blas speisialta dóibh, chomh maith le ráthaíocht glaineachta ó na baictéir éagsúla.

Tá uachtar uachtar, blas milis agus comhsheasmhacht aonchineálach ag uachtar pasteurraithe.

• Bia stánaithe bainne.

Le bainne a chaomhnú níos faide, is féidir é a chaomhnú. Ag brath ar an táirgeadh, tá an bia stánaithe sin roinnte ina thriomú tirim agus comhdhlúite.

Faigheann táirgí tirim le taise a bhaint as an mbainne. A bhuíochas leis an gcóireáil seo, fanann siad ar feadh i bhfad.

Déantar bainne, comhdhlúite le siúcra nó gan é, ó dheoch úr iomlán nó saille íseal. Ón uisce, déantar uisce a ghlanadh, agus ansin é a stánaithe nó a steiriliú.

Is é an phróiséas atá ag ullmhú táirgí stánaithe pasteurú a mbonn, is bainne é sin. Tar éis sin, cuirtear é chuig fearas folúsach, i gcás nach gcoimeádtar an teocht níos mó ná 55-57 céim. Ar Aghaidh an bainne comhdhlúite bhí cooled agus poured isteach mbainc.

A bhuíochas leis an úsáid a bhaint as siúcra, tá ábhar ard-chalaraí ag an táirge seo, chomh maith le cáilíochtaí blas maith.

• Tá púdar bainne iomlán.

Faigheann táirge den sórt sin an bainne iomlán pasteurraithe a thriomú. B'fhéidir go mbeadh blas foráiste lag agus tinge uachtar éadrom. Ba chóir a thabhairt faoi deara freisin gur féidir cáithníní dóite a bheith i bpúdar den sórt sin.

Ina theannta sin, is féidir púdar bainne bearrtha a fháil ar díol. Tá sé ullmhaithe ó dheoch saill íseal.

• Uachtar tirim.

Déantar púdar den sórt sin ó uachtar pasteurraithe trí iad a thriomú. Déantar iad a phacáistiú i bpacáiste séalaithe nó sceite.

• Ime.

Is beag daoine a bhfuil a fhios acu, ach tá sé ina dtáirge go héasca digestible. Tá comhpháirteanna bunúsacha bainne ann. Tar éis am áirithe, cailleann an ola a blas. Déantar é ó uachtar trí churnadh i gcruth. Úsáidtear an saill seo agus díreach mar sin, agus úsáidtear é chun miasa éagsúla a ullmhú.

Is féidir le héad a bheith saillte agus gan mhilleadh. Tá thart ar 25% taise ann, agus 71% nó 72.5% saille agus 1.5% salainn. Is saintréithe é an táirge seo salainn mianraí, vitimíní an ghrúpa PP, B agus C.

• Uachtar reoite.

Déantar milseog milis agus blasta den sórt sin as bainne uachtair nó pasteurraithe trí mheascadh le cobhsaitheoirí, siúcra, chomh maith le breiseáin aramatacha agus blas. Déantar na comhábhair go léir a reoite agus a bhriseadh go críochnúil.

• Amhábhair tánaisteacha.

Déantar táirgí den sórt sin a tháirgeadh le linn im a tháirgeadh, táirgí déiríochta a ól, cáiseanna agus cáis teachín. Ina measc seo tá buttermilk, meadhg agus skim bainne.

Stóráil

De ghnáth, stóráiltear bainne ag teocht 2-5 céim ar feadh thart ar 2-3 lá. Ag a phróiseáil tionsclaíoch, is féidir an tréimhse seo a mhéadú arís agus arís eile. Má tá an bainne pacáistithe i málaí nó i mbuidéil speisialta, is minic a shroicheann a seilfré roinnt míonna. Mar sin féin, tá an-amhrasach ar thairbhe táirge den sórt sin.

Chun seilfré an dí a bheidh i gceist a mhéadú go suntasach, tá sé níos déine le siúcra nó le triomaithe.

Cén fáth nár chóir duit bainne a ól?

Is é an dochar a bhaineann le bainne ná go mbainfidh duine le laige láidir le húsáid fhada. De réir roinnt saineolaithe, déanann amateurs an táirge seo saillte a charnadh go tapa agus an próiseas atá ag dul in aois a luathú.

Ba chóir a thabhairt faoi deara chomh maith gur féidir leis an úsáid na dtáirgí sin a chur faoi deara oistéapóróis, ailléirgí, indigestion, flatulence, agus caochaíl de na hartairí. Sin é an fáth a mholadh go leor nutritionists a eisiamh ó d'aiste bia bainne, im agus uachtar. Maidir leis an iógart íseal-saill agus cáis, is féidir dóibh, ach amháin i gcainníochtaí teoranta.

úsáid an táirge agus an praghas

Cé mhéad atá ar an bainne? Braitheann í an praghas ar an gcineál agus an modh próiseála. De ghnáth, ní hionann an costas aon lítear na dí laistigh 30-65 Rúbal.

Ar an tairbhe a bhaineann bainne Tá ábhar díospóide fada. Áitíonn roinnt saineolaithe go bhfuil an táirge díobhálach. Mar sin féin, tá an chuid is mó acu den tuairim go bhfuil an deoch an-úsáideach a normalú meitibileacht colaistéaról. tá sé chomh maith tionchar tairbheach ar an gcóras díleácha.

An éifeacht dhearfach ar an táirge ar an gcorp an duine mar gheall ar an ábhar ar cuid mhór de uisce, chomh maith leis an láthair an Meitiainín, a bhfuil baint acu i bhfoirmiú haemaglóibin.

Ba cheart dúinn faoi deara freisin gur le linn an taighde tá eolaithe amach go gcuidíonn bainne an ainmhí a spreagadh na duáin. Thairis sin, táirgí déiríochta iad na modhanna is fearr chun normalú na flóra intestinal. cosc a n-iontógáil rialta putrefaction agus restores an córas díleá.

De réir na saineolaithe, cuidíonn an úsáid a bhaint as bainne i gcothú a chosaint ar an gcomhlacht. Laghdaíonn sé an íogaireacht na cealla ar an insulin hormone. Lena chois sin, daoine a ithe gach lá im, bainne, cáis agus iógart, tá colaistéaról ard i bhfad níos lú agus brú fola ard.

Laghdaíonn aiste bia Bainne an baol otrachta agus siondróm friotaíocht insulin, a spreagadh go minic ar fhorbairt diaibéiteas agus galar cardashoithíoch.

Dar le roinnt eolaithe, potaisiam, cailciam agus maignéisiam atá i dtáirgí déiríochta i gcainníochtaí móra, laghdú ar an mbaol Hipirtheannas. Ina theannta sin, is féidir a bhuíochas leis an deoch deireadh a chur leis a fhorbairt taom croí, diaibéiteas agus stróc.