Suluguni: cén cineál cáis agus conas é ullmhaítear?

Seo cáis - ar cheann de na bronntanais ar fud an domhain de tSeoirsia gréine agus fáilteach. Tá sé Bhí invented sa tír seo ag an suluguni oideas anois traidisiúnta. Cad é an táirge? Tagraíonn sé leis an gcatagóir na cáiseanna sáile agus an-mheas ina dtír féin chomh maith le i ngach tír eile de chuid an speisialta, is cuma nach bhfuil cad is maith blas goirt amháin agus aroma. Sa lá atá inniu féidir leat a cheannach go héasca ar an ollmhargadh nó ar an margadh, ach fós blas fíor an cáis a fhios ach amháin a thriail sé sa tSeoirsia, sa teach an teaghlaigh Seoirseach.

Fuaimeanna ainm cáis cosúil le amhrán - "suluguni" ... Cad a chiallaíonn? Tá an teanga Seoirseach dhá fhocal-álainn: ". croí" - "Suli" - "anam" agus "ghouls" seo bunaithe aistriúchán an croílár an táirge, a nochtann an croí agus anam na ndaoine an tSeoirsia, tá sé an sampla den scoth traidisiúin cócaireachta, stair agus cultúr.

Tá toimhde eile mar gheall ar an t-ainm ar an cáis. Mar sin, sa chanúint Ossetian ciallaíonn "Sulu" "serum" agus "gunna" - "Is é déanta de." Ie "suluguni" - a cáis a tháirgtear ó meadhg. Mar sin, táimid ag bogadh de réir a chéile leis an bpróiseas comhdhéanamh agus mhonarú an táirge seo iontach. Conas a rinne sé a ullmhú?

Ionas gur féidir linn taitneamh a bhaint as an blas iontach cáise Seoirseach, ag baint úsáide as an bainne is fearr agus freshest: bó, gabhar agus fiú bíosún. Uaireanta a dhéanamh meascán de dhá cheann nó níos mó speiceas - Bhuaigh an blas amháin. Ag brath ar an comhdhéanamh cáise, is féidir é a criostail-bán nó a bhfuil tint buí éadroma. Is é an dara ceann go háirithe prized agus tá sé i bhfad níos costasaí. In aon chás, is féidir linn a rá mar gheall ar an suluguni láthair go bhfuil sé i gcónaí glan agus táirgí nádúrtha go hiomlán. Chomh maith le bainne bhfuil ann giosta agus ullmhóid einsímí, mar sin blas sé soiléir, gan aon dathanna coimhthíocha agus blasanna.

Is féidir le Suluguni chuma a bheith an-difriúil. De ghnáth, an comhchuibheas idir a chuid dlúth agus leaisteacha, beagán layered. Dath - ó bán go buí pale. A blas goirt amháin (tiúchan salann suas go dtí 7%), agus tá sourness taitneamhach "sáile" boladh. Níor chóir Cáis in aon chás crumble, agus go léir an níos searbh. Sa lá atá inniu, is féidir na seilfeanna a bheith le feiceáil suluguni mar bréid, filiméid tanaí, agus cáis deataithe (na méaduithe seilfré, agus is é an blas na poignancy áirithe). Sa tSeoirsia, is féidir leat triail a bhaint suluguni sa bhaile, atá ullmhaithe le cáis teachín tairisceana agus mint líonadh, ach ag díol a táirge a aimsiú dócha.

Má blas tú an cáis, agus is mian leat chun triail a bhaint leagan sa bhaile, a ullmhú ansin do suluguni féin. Níl an t-oideas chomh casta is atá sé durable. Dá bhrí sin, a n-othar, agus ansin beidh gach rud dul amach. De na táirgí a bheidh de dhíth ort:

• 5 lítear bainne;
• 0.5 gram de pepsin (cógaisíochta fáil ar bhonn tráchtála);
• leath cupán bainne a ferment.

Ullmhú:

1. Tuaslaig leath gloine pepsin bainne te. An chuid eile den bainne, brú trí cheesecloth agus teas go dtí 30 céim, cuir an leaven agus a chur in áit the feadh leathuaire.
2. Arís, teas an bainne os cionn teas íseal - beidh sé a chéile. Cad é a bheidh scartha, ní mór duit a cúramach "a ghlacadh" chun na ballaí an uile. Ansin a bhailiú meáchan chuma con ina lúb i liathróid agus a chur isteach i colander (hang in uige) ionas go mbeidh leacht sa bhreis draenáilte. Anois, ba chóir cáis "wander" in áit te ar feadh roinnt uaireanta an chloig.
3. An chéad chéim eile ullmhúcháin: Gearr an cáise i stiallacha 2 cm tiubh. Uisce i sáspan, teas suas go dtí 90 céim agus immerse an suluguni sa todhchaí. Cook, stirring i dtreo amháin go dtí go bhfuil sé leáigh. Ansin a bhailiú cnapshuim cáis agus amach as an uisce. Tabhair sé an cruth atá ag teastáil (ciorcal) agus refrigerate, tumtha i uisce fuar.

Anseo agus suluguni réidh. Cad é seo mura cáis divinely delicious le fíon homemade? Is féidir é a chur leis chomh maith leis an stuffing do na mionra Ossetian i sailéad glasraí éadrom agus a sheirbheáil leis crackers don bhricfeasta le cupán caife dubh.