Sommelier - céard é féin? gairm sommelier: cur síos, gnéithe, feidhmeanna

Tá an margadh saothair nua-aimseartha sáithithe gairmeacha, a n-ainmneacha nach bhfuil taithí ag gnáth-oibrithe tí i gcónaí. Níl sé deacair a bheith caillte i measc na bróicéirí, bróicéireachta, dealer, bainisteoirí agus gach duine eile. Tá Fusion ar chultúir ba chúis le teacht chun cinn na teidil nua i ngach réimse den fhostaíocht.

An margadh fíon, i measc na speisialtachtaí is mó tóir - an sommelier. Is é sin, ba chóir a bheith a iarrtha sin, agus cén fáth dul i dteagmháil leis? A cheangal ar na ceisteanna soilsiú mionsonraithe.

Sommelier: sainmhíniú, tábhacht, stair an téarma

Is é an focal de bhunadh na Fraince. Sna Meánaoiseanna é go raibh an fear atá freagrach as níocháin agus miasa sa phálás ríoga, chomh maith le bia a lománaíodh agus fíon sa cellar. Le himeacht ama, na feidhmeanna teoranta le hullmhú na n-ionstraimí, earraí boird agus roghnú fíon le cur faoi bhráid an tábla ríoga.

Tá an ré órga don ghairm seo a bheith ina lár an chéid XIX, nuair a thángthas siad go leor bialanna upscale agus ba é an cultúr de thomhaltas fíona ag a bhuaic. Cogadh an chéid XX Tá laghdú ar an aird ar go leor gnéithe de só, sommeliers éis éirí níos lú ar an éileamh.

Cé air a bhfuil sommelier inniu? Seo speisialaithe, ag obair i mbialanna monatóireacht, stádas an assortment na fíonta agus liostaí fíon, ag gníomhú mar shaineolaí ar nithe den sórt sin.

Cad a dhéanann an speisialtóir

Mbaineann na daoine d'fhoireann mbialann. San áireamh sa soláthar foirne na gairme sommelier agus méadú suntasach ar an institiúid ranga rátála. De ghnáth, is féidir a leithéid de gairmiúil acmhainn gan na bialanna, ach amháin iad siúd atá gealltóireachta ar refinement bia, ar cháilíocht na seirbhíse agus chompord uasta ar a chuid cuairteoirí.

Mar sin, sommeliers - cad é atá ann? Is é seo an t-ainm na gairme, ina bhfuil na freagrachtaí seo a leanas ar an saineolaí:

• Trí liostaí fíon do bialanna.
• Caomhnú fíonta ag leibhéal réamhshocraithe nó leathnú ar an raon (agus baineann sé seo le deochanna eile alcólacha: licéir, uisce beatha, agus daoine eile).
• Ar cuairt taispeántais téamacha, tastings agus cruinnithe chun chun a bhfeasacht ar an margadh fíona ardleibhéil a choimeád ar bun.
• Freagracht do cheannach bpáirtithe nua agus cóipeanna aonair.
• Bunaithe ar eolas ar an raon a cuid cellar fíon cuairteoirí moladh bialann fíonta oiriúnach do na miasa ordaigh siad.

thiocfaidh chun bheith eile cuspóir an sommelier athsholáthar tráthúil na stoc dwindling. Cuidíonn sé seo dó eolas ar an margadh, a ghnéithe, na ups agus downs. Lena chois sin, caithfidh sé a bheith cairdiúil le fíon úinéireacht an stáit fiontair, bailitheoirí agus idirghabhálaithe.

sommelier freagracht Ard

Sa phróiseas athlíonadh an liosta fíona agus a cheannach ar éagsúlacht na fíona bunaidh ról cinntitheach eolas amháin agus taithí phearsanta blaiseadh sommelier. Cad a chiallaíonn sé seo le haghaidh an dea-cháil na bialainne? Ós rud é go bhfuil an earráid slightest nó easnamh is féidir leis an bhfostaí costas costasach go leor.

Ceann de na scileanna ar sommelier cháilithe faigheann an cumas a léamh literally an chliaint aigne agus a léamh idir na línte. Is minic, féadfaidh sé a dhiúscairt ach cúpla nóiméad, le linn Ba chóir go mbeadh am am a moladh maidir leis an meascán na miasa ordaigh agus fíonta. Moill nó leisce a bheith ina comhartha de unprofessionalism, a tháirgeadh le tuiscint neamhfhabhrach ar na cuairteoirí agus an dochar an dea-cháil na hinstitiúide. togra Lightning a thagann díreach ar an sprioc - go bhfuil an méid a bheith ag súil as an sommelier. Is gné thábhachtach d'ealaín gairmiúla agus bunaidh, ar oiliúint sommelier sa todhchaí leagtha amach sa chéad áit.

Cuairt a thabhairt ar bialann agus é a fhágáil dó le méid réasúnta, ba mhaith custaiméirí sásamh iomlán agus gliondar gastronomic.

Cumarsáid le cliaint

Is minic áirítear sa liosta fíona nach lú ná céad míreanna, cuireann an ghairm sommelier saineolas ar gach ceann de na fíonta, agus a dtréithe, costais agus athruithe is fearr le haghaidh chomhcheangal le bia agus deochanna eile.

Is féidir gníomhaíochtaí sommelier a chur i gcomparáid le hobair síceolaí, mar gheall ar riachtanais sé freisin a bhraitheann an giúmar na gcuairteoirí a aithint go tapa ar a stádas sóisialta agus riachtanais. Tá sé an speisialtóirí den scoth Ní mór go mbeadh an ingenuity, tuiscint ar ghreann agus tact.

Níl ach roinnt custaiméirí a bhraitheann sommelier mar bhall foirne. I bhformhór na gcásanna, tá suim againn i fháil faisnéis iomlán maidir leis fíonta, perceiving iad mar chomhábhar bia, eilimint scagtha agus mistéireach na hinstitiúide atmaisféar siad. Is dóibh ar phost mar a sommelier. Cé hé seo ach a n-treoir cairdiúil ar fud an domhain mistéireach fíona?

Chomh maith le comhairle ghairmiúil, soláthraíonn sé freisin ar an soláthar ceart fíona ar an tábla.

Cé hé an sommelier agus conas is féidir leo a bheith?

Tá scoileanna speisialta a dhéanann speisialtóireacht i múineadh na subtleties na gairme. Cuid thábhachtach den phróiseas foghlama nach bhfuil cúrsaí teoiriciúil amháin, lena n-áirítear eolas faoi na cineálacha agus modhanna fíona, chomh maith leis an stair agus suíomh na réigiúin fíona ag fás. Tá scileanna tábhachtacha i díghrádú ar blas i comhpháirteanna, chomh maith leis an gcumas a léirmhíniú na bouquets.

Is é an toradh an sommelier cumas gairmiúlacht a chinneadh ar chaighdeán dí agus fíonchaora le haghaidh a blas. Is féidir leis an chuid is fearr ina réimse a leagtar freisin an t-ainm an táirgeadh fíona sa réigiún agus cé chomh fada ó shin bhí doirte é.

Le linn oiliúint, traein na sommeliers sa todhchaí a n-boladh, ag baint úsáide as speisialta sraith de fíon aromas. Ina measc tá na samplaí de smells a tharlaíonn i bouquets.

Úsáideann sommelier uirlisí sonracha - narzannik. Glaonn na daoine sé corkscrew. Mar sin féin, tá uirlis ghairmiúil roinnt difríochtaí: folaíonn sé gá scian do ghearradh ar an scragall, agus is minic go bhfuil struchtúr leis na glúine tacaíochta.

Sommelier agus artistry

Go minic, tá an ghairm i gcomparáid leis an rud gníomhú di. Agus anseo ní mór dúinn i gcuimhne ní amháin ar an graceful, modh ealaíne, a ghabhann fónamh. Tá tábhacht mhór é an bhfíric a bhfuil baint ag an ealaín in ann an sommelier breá eolach a chur i láthair dó cineálacha fíona san am céanna an húire na mothúcháin, mar atá i scéal an le déanaí a oscailt go hiomlán.

Atá os comhair an fhadhb chéanna leis an aisteoir a thagann chuig an revelation, ag comhlíonadh a róil breá memorized.

toradh

Achoimre ar fad an méid sin thuas, is féidir é a achoimriú chun ceisteanna faoina bhfuil ar siúl acu sommelier, cé hiad féin agus cad é a ról a fhreagairt. Tá na hoibrithe go mbeadh eolas ar leith faoi na fíonta agus a chleachtais bheathaithe ard-deireadh bialanna. Is ndáiríre ina fhoinse fíonta breisluacha sa bhialann - sommelier Obair.