Mairteoil stew: gnéithe cócaireacht sa bhaile. Moltaí rogha gost stew

Coinníonn an stew mairteola Iar-Aontais Shóivéadaigh fós a ábharthacht mar cheann de na earraí bia bunúsacha, luas agus cáilíocht i nach bhfuil cócaireacht glao ar comment. Go dtí seo (go luath 2016), tá an próiseas seo a ullmhú feola cured ábhartha den chuid is mó d'fheirmeacha, go pointe níos lú - i dtimpeallachtaí uirbeacha.

Cad is stew mairteola?

bianna stánaithe ullmhaithe go háirithe le haghaidh fadtéarmach (níos mó ná dhá nó trí bliana) a stóráil.

Teicnící a bhaint amach ar shábháilteacht an éifeacht - tá sé steiriliú (pasteurization - níos lú) agus riocht Séalaithe. Ba chóir a thabhairt faoi deara an Chomh maith leasaithigh amhail salann agus siúcra - ann substaintí nádúrtha agus ceimiceáin - faoina thionchar sa táirge imoibrithe ceimiceacha a tharlaíonn mbíonn tionchar acu ar shábháilteacht an táirge deiridh.

Tá phaistéaracháin i gcrích ag teocht 80-100 céim. Tá Steiriliú i gcrích ag teocht idir 100 agus 120 céim, faoi seach, ag brú os cionn atmaisféir. Ghearradh eliminates beagnach gach fásúil agus spóir microorganisms.

Stew mairteola sa bhaile

Is féidir a choimeád ar an táirge a chur i gcrích ar bhealaí éagsúla. Stew Mairteola ullmhaithe mó go héasca i cócaireán brú (nó multivarka) an cileagram de feola gan chnámha mór le 150 gram de saill, 12 gram de salann (teaspoon le sleamhnán), agus gach graim leath de Piobar dubh (leath teaspoon). Is féidir Saill a mairteoil nó muiceoil. Más rud é saill mairteola, is féidir bhlonaige a ghlacadh i méideanna níos lú.

Ní mór don cócaireán brú (multivarku) a líonadh le huisce: 1 kg de feola - gloine amháin. Le linn an phróisis múchadh (2 uair an chloig ag 100 céim), an boils uisce amach, tá an-beag sreabhach - go leor chun pacáiste stánaithe docht i jar.

Ní mór an fheoil a ghearradh i bpíosaí meá suas le 30 gram, sa chás seo, beidh an t-múchadh bheith tamall gairid, agus aistriú an stew a bheith éasca.

Na prócaí maith nite agus sterilized (teas níos fearr dóibh in oigheann) a aistriú an fheoil as an cócaireán brú (Multivarki), Clúdaíonn rolla (iad a boil os a chomhair ar feadh deich nóiméad). Cead chun fuarú, a aistriú go dtí áit fuar le teocht cobhsaí (cellar).

ainmhithe feola mairteola stew níos sine ná 4 bliana (feoil dhearg dorcha) ag ullmhú níos faide uair an chloig, laofheoil - níos lú ná leath uair an chloig.

mairteola Stew: an t-oideas i mbainc

An fheoil a bheith gearrtha i slices (30 g), a chur amach ar feadh leathuaire ag an saille i skillet domhain (ar fáil i utyatnitsu) leis an lid dúnta, ag déanamh cinnte nach bhfuil na píosaí feola sruthán.

Shift feoil daingean i prócaí sterilized ar hanger (is féidir a bheith beagán os cionn), salann 1 teaspoon gan sleamhnáin ar an próca urlár-lítear, piobar cúig piseanna, bá duille amháin, is féidir Bow (in aghaidh an próca níos mó ná an ceathrú cuid de an oinniún lú ). Cuir cannaí líonadh i cócaireán brú ar an tacaíocht (i-áirítear cócaireán cúig lítear suas le ceithre cannaí), go cúramach Doirt an t-uisce isteach ar an gcoimeádán. Níor chóir go uisce a bheith suas go dtí an muineál na cannaí, mar nuair a boil tú féidir é a fháil dóibh. Barr ngach jar go docht scragall dúnta a sheachaint splashing saille.

Spíosraí agus oinniúin níos fearr a chur ar bun na mbanc, agus an salann ar an fheoil.

Rabhadh! Ní féidir leat a chur leis na bainc ag bun an cócaireán brú gan seastán. Cuirfidh bainc pléasctha!

Ní mór stobhach feola níos mó ná dhá (leor de ghnáth 2.5) hours: roimh an fiuchadh - le teas ard, ansin an lag, ag déanamh cinnte go bhfuil an scaird gaile ag teacht amach cothrom.

Cead chun fuarú i cócaireán brú ar feadh 30 nóiméad, ansin a oscailt go réidh ar an chlúdach, bain an cannaí, clúdaíonn rolla (boil iad os a chomhair ar feadh deich nóiméad). Cead fionnuar, a aistriú go dtí seomra fuar.

Conas a roghnú stobhach sa siopa?

Ar mhaithe le hullmhú 325 gram agus stobhach préimhe gost (stáin) Éilíonn thart ar 180 gram mairteoil. Is féidir leat brath i gcónaí cé mhéad a chosnaíonn sé. I gcomhthéacs an bpróiseas boilscithe sa tír le labhairt ar an costas an táirge is useless - tá sé ró-athrú go tapa. Go dtí seo (go luath 2016) an praghas na mairteola gan chnámha - 380-450 Rúbal. Dá bhrí sin, stew mairteola (grád ard), níos lú ná céad Rúbal - ar falsa, sa chás is fearr, an saol teoranta seilf (Cúlchiste Stáit) nó an chéad ghrád.

Ba chóir an lipéad a rá "Beef stew grád is airde" Aontas State Caighdeán 32125-2013. Léiríonn na bhfocal "stew mairteola" ar an lipéad ach rud amháin - stánaithe neamh-chaighdeánach (gan Gostovskaya), a dhéantar ar na coinníollacha teicniúla an mhonaróra.

Teoiriciúil suas go dtí 2019 ar na seilfeanna a bheith mairteola i láthair stew gost 5284-84. Is féidir le seilfré an bhia stánaithe go 6 bliana, agus tá siad a eisiúint in 2014, nuair a thosaigh sé ag feidhmiú ar gost 32125-2013 nua.

Cad atá cearr sa lá atá inniu stew a rinne an caighdeán náisiúnta?

Chun lovers de stew mairteola is léir go in amanna Shóivéadaigh, bhí an táirge i bhfad níos blasta agus níos fearr. Cad a tharla? Cén fáth, fiú an stew as Bhealarúis (ann monatóireacht a dhéanamh ar chomhlíonadh na rialacha táirgeachta) a roinnt ar líon na feola atá difriúil ó na Sóivéadach?

Is é an freagra léir - athrú ar an gost sonraíochtaí le haghaidh táirgeadh bia stánaithe. Má bhí an roimhe feoil (5284-84) STATE 87% sa phota agus fós saill (11%), oinniún, salann, piobar, ansin an caighdeán nua (32125-2013) ina mbeidh - suas go dtí 58% feoil, suas go dtí 15 próitéin % go thart ar 10% saill, oinniún, salann, piobar. Déanann an Caighdeán nua is féidir a chur próitéin stánaithe. Agus athruithe sé ní amháin ar an blas, ach freisin ar an comhchuibheas an táirge críochnaithe.