Cider - oideas

Spáinnigh grá agus meas fíon úll - leann úll. An t-oideas ar an deoch measctha. Cosúil le go leor fíonta eile, tá sé déanta ar bhealaí éagsúla, ach tá roinnt gnéithe atá uathúil dó. Tá Leann úll déanta as sú úll nádúrtha, tá faoi réir dhá chineál éagsúla de choipeadh. Bíonn choipeadh Bunscoileanna siúl le cabhair ó giosta, is gá iad ceachtar a chur leis, nó bain úsáid as na cinn atá i láthair ar an craiceann de nádúr an úll. Seo choipeadh féin athraíonn siúcra ola fusel (alcóil níos airde) agus eatánól. athraíonn malolactic, choipeadh tánaisteach aigéad Malic dhé-ocsaíd charbóin agus aigéid lachtaigh. Seo choipeadh Tarlaíonn trí na baictéir aigéid lachtaigh i láthair in sú úll.

Ullmhú leanna úll

Go traidisiúnta, oideas leann úll a chuirfear faoi bhráid thíos, tosaíonn le bailiúchán banal de úlla. Ansin bhfuil siad fágtha a aibí ar feadh seachtaine, agus ansin - chuaigh tríd an fheiste, a brúite úlla.

Freshly féidir sú brú a coipthe láithreach. Is féidir é a ferment 2 ar bhealaí éagsúla. Go traidisiúnta, tá an sú poured isteach i mbairille adhmaid mór, agus fáil réidh leis an caipín. Ní giostaí chur leis, toisc go bhfuil an chócaireacht traidisiúnta ríomh ar an giosta fiáin. Tosaíonn choipeadh Ní gá tar éis 1-2 lá agus mhaireann ar feadh cúpla seachtain. I rith an ama, tá bairille leanna úll déanta fós ar bun. Nuair a bheidh an choipeadh, tá an breiseán ais i bhfeidhm, agus leann úll ar chlé chun aibí ar feadh 5-6 mhí.

Is bealach eile go bhfuil an sú na n-úll cóireáilte le cineál dé-ocsaíde sulfair, d'fhonn a bhaint de na giosta fiáin nádúrtha. Ansin, tá sé giosta cultúr íon coipthe leasaithe. I ndiaidh na subsides choipeadh tosaigh, tá an leann úll ar chlé, ionas go bhféadfadh sé a réiteach giosta agus a chur in umar stórála speisialta.

Tá leann úll traidisiúnta sheirbheáil go hiomlán neamh-carbónáitithe, agus ar an tslí sin d'fhéadfadh sé a bheith ina giotán scamallach.

Leann úll sa bhaile

Sa bhaile, a thosaíonn leann úll (Is é an t-oideas beagán difriúil ón bpróiseas monaraíochta) ón bpointe céanna. Is é an chéad chéim chun úlla a bhailiú. Caithfidh siad a bheith go hiomlán níos aibí agus go maith, oiriúnach breá le haghaidh an Padalitsa. Ach ná úsáid úlla damáiste nó ann fosta go mór. Ansin, ní mór dúinn a shealbhú iad 10-14 lá in áit éigin fionnuar a tháinig craiceann níos boige. Más mian leat an leann úll wandered go nádúrtha giosta fiáin, ní gá torthaí nigh nó iad a nochtadh d'aon steiriliú. Má tá an úlla damáiste beag, ansin is féidir leat a ghearradh ar na codanna, ach nach bhfuil sé riachtanach. Go deimhin, go leor táirgeoirí ceirtlise riamh a dhéanamh. Tar éis aibithe Ba chóir úlla squeeze. Leis an tasc seo i ngleic gnáth juicer bhaile, fiú má tá a leithéid de phróiseas Tógann agus go leor am.

Ag an gcéim scaradh an sú as an laíon, tá sé riachtanach a sheiceáil ar a pH. Ach ag baint úsáide as an cóimheas a úsáidtear i gceart cineálacha de úlla, tá an chéim ndearna. Más rud é nach bhféadfaí an ceart teacht ar an t-iarmhéid na n-úll leann úll, leann d'fhéadfadh sé tarlú go bhfuil tú mar chúiteamh ar an easpa bhfuil sé úlla milis. B'fhéidir go mbeidh sé riachtanach siúcra a chur leis. Sa chás seo, tá dhá rogha: ceachtar a thuaslagadh i méid beag de sú úll agus a chur leis na an chuid is mó, nó úsáid an púdar trí go díreach leis an méid iomlán an sú.

Ansin tá an sú úll poured isteach an stanna fermenting. Mar sin bairillí adhmaid a úsáidtear go traidisiúnta. Tá sé fós a bhunú séala uisce agus saoire a ferment. Coipthe leann úll ag an teocht, agus sa timpeallacht, mar sin féin, nuair a bhíonn an choipeadh i gcrích giosta cultúr íon, tá sé níos fearr a ferment ar leann úll ag teocht atá sainithe le cultúr ar leith.

Seiceáil rialta dlús. Chomh luath agus a bhíonn sé is gá, is féidir leis an leann úll a chur ar aibithe. Tá sé níos fearr chun é a stóráil i mbuidéil ghloine i foirgnimh feirme chineál éigin. Aon athruithe ar an teocht an dochar nach raibh sé inflict. Ag tús an tsamhraidh (nó fiú ag deireadh an earraigh), bliain amháin tar éis a tháirgeadh, leann úll i mbun choipeadh súil leis le fada malolactic. Tarlaíonn sé seo nuair a ardaíonn an teocht amuigh faoin aer go dtí go ligeann thart ar 15 C. céim seo a chur leis an meascán aigéadach nó le haigéad leithligh malic, leann úll más rud é nach bhfuil do blas géar go leor. Sin uile, is féidir leat taitneamh a bhaint go bhfuil do leann úll dhéanamh go pearsanta, tá an t-oideas a foghlamtha cheana!