Beacáin Saillte: an t-oideas le haghaidh an gheimhridh

Maidir le duine éigin ag teacht an fhómhair - imeacht brónach: Is é an lá a laghdú, bíonn sé níos fuaire. D'iarr duine éigin, ag gcodarsnacht leis sin, ag súil go mór an gan am seo den bhliain chun taitneamh a bhaint ar a dathanna agus bronntanais. An chuid is mó de na lucht leanúna a bhailiú agus a ithe beacáin beacht an dara catagóir. Tá a fhios acu go bhfuil na séasúir is torthúil - i mí Mheán Fómhair. Gourmets ag súil roimh ré conas a bheidh siad taitneamh a bhaint as. beacáin saillte, tá fáilte roimh ag an mbord i gcónaí - chos a bhfuil gach housewife agus i gceann embodiment, picilte, friochta agus steamed. Agus, ar ndóigh, na táirgí foraoise bainte lena n-úsáid sa todhchaí, le haghaidh an gheimhridh. Is chos nach bhfuil an chuid is mó simplí - beacáin picilte: beidh sé a tinker. Ach tá an toradh fiú é. Mar sin, salannaithe beacáin: oidis le haghaidh an gheimhridh.

giotán slándála

I ngach teaghlach, i gcás ar siúl san fhómhar agus an tsamhraidh foraoise - traidisiún, leanaí ó aois an-óg múintear go bhfuil gach ní beacáin úsáideacha. Mar sin féin, ná a bheith iomarcach a thabhairt chun cuimhne seo. Tá go leor cineálacha de muisiriúin inite "cúpla", as a dtiocfaidh nimhiú tromchúiseach. Dá bhrí sin, is é an chéad siúlóid de beacáin fearr a dhéanamh i gcuideachta le chomhghleacaí taithí acu.

Go traidisiúnta a úsáidtear mar éilíonn bhronntanais foraoise bia freisin aird tromchúiseach. Tá beagnach gach beacáin chos saillte ar feadh an gheimhridh Tosaíonn le moltaí na táirgí réamhchóireála: soaking nó cócaireachta. Tá na nithe seo in easnamh in aon chás go bhfuil sé dodhéanta! Beacáin, fiú go leor inite agus ag fás in áit maith ar a dtugtar, den scoth charnadh substaintí díobhálacha.

An chéim ullmhúcháin

Sórtáil - é seo an méid picilte beacáin tosú. Recipes den chéad rud a réiteach ar an bhforaois glaoch "chreiche", a roinnt ina speiceas. Cineálacha éagsúla de beacáin, a cheangal de ghnáth le cóireáil beagán difriúil, agus mar sin tá sé níos fearr gan a mheascadh. Ansin, tá gach rud glanadh deannaigh agus DIRT faoi uisce reatha.

An chéad chéim eile - cur ar maos. Tá moltaí éagsúla maidir leis seo. I gcásanna áirithe, a cheadaítear a fhágáil ar lár an chéim (mar shampla, beacáin porcini blasta á n-ullmhú). blanks oideas táirgí foraoise eile seachas sú Bó Finne searbh (svinushki, Lactarius Rufus agus daoine eile) i gceist i gcónaí soaking iad ar feadh 3-5 lá nó fiú provarivaniya. Thart ar Déanfar trí lá a choinneáil i volnushki fuar saillte uisce, seafta, féileacán bán, beacáin. beacáin Coinnigh bhrí sin tá sé riachtanach chun an cuing ag suíomh ina bhfuil an teocht a choinneáil íseal. Is cinnte a athrú ar an t-uisce chomh minic agus is dhá uair sa lá. Chun nach fungais a iompú géar, tá sé molta a chur ar réiteach salann - thart ar 3% de réir mheáchan an bhuntáirge.

dhá mhodh

Tá dhá leagan den conas a beacáin picilte ullmhú. Baineann Oideas parison fuar adhmaid réamh-soaking le haghaidh bronntanais do na prionsabail cur síos orthu thuas. Tosaíonn Modh Te le beacáin provarivaniya. Don chéad modh beacáin oiriúnacha, volnushki, Russula, seafta vellereus lactifluus, Belyanko, beacáin. Rogha Hot salannaithe beagnach gach fungais eile.

beacáin Saillte (próiseas fuar)

beacáin cumhra agus colorful - rogha pearsanta de go leor gourmets. Le haghaidh a shailleadh comhábhair seo a leanas fostaithe in aghaidh gach cileagraim beacáin:

• duilleoga cuiríní dubha - 20 g;

• salann - 40 g;

• bá duille - 2 g;

• allspice - 4 pea.

Beacáin glanadh de bhruscar, a chur i colander agus Doirt thar fiuchphointe uisce faoi dhó. Bhí siad nite ansin in uisce reatha. I bpanna oiriúnach chuirtear ar an bun an spíosraí agus beacáin caipíní ar bun iad. Gach ciseal (5-6 cm) Doirt salann ón Cuireadh mar currant agus bá duille agus péire peppercorns thuas. Beacáin chlúdach éadach glan, atá curtha ar an gclúdach (adhmad enameled nó peann síos, caithfidh sé dul isteach faoi shaoirse an babhla). Chuir sé brú, mar shampla, a ní agus scalded cloiche (gan bríce nó aolchloch!), fillte i cheesecloth. Toisc an lasta ná úsáid rudaí miotail.

Tar éis dhá nó trí lá ar an meáchan ar an sáile ba cheart le feiceáil. Más rud é nach ndéanann sé, ba cheart na hearraí a mhéadú. Gach 2-3 lá uair an sáile atá draenáilte go dtí na beacáin go dtí tamp ar deireadh.

Ní mór beacáin Stóráil in áit fhionnuar, faoi dhá uair sa tseachtain, ní mór duit a athrú ar an bhfabraic agus nigh an bord adhmaid nó clúdach.

Ní amháin do beacáin

Is féidir Ar an gcuma chéanna a ullmhú beacáin agus blas goirt amháin eile. Chos ar beacáin bainne, volnushek, syroezhek. Don chéad shábháil an méid céanna salainn. Le haghaidh syroezhek volnushek agus a thógann sé beagán níos faide - 50 g

Is féidir le Beacáin a ithe i 10-12 lá. Cineálacha eile beacáin éilíonn níos faide shailleadh: beacáin - 30-40 lá, volnushki - nach lú ná 40.

bán Saillte beacáin: chos ar bhealach te

Cuimsíonn an dara embodiment shailleadh príomh-chomhábhair provarivaniya. Seo é an chaoi an chuid is mó de na gheimhridh beacáin fómhar porcini. In aghaidh gach cileagraim in aisce:

• salann - 2 spúnóg bhoird;

• bay duilleoga - 2-3 píosaí;

• duilleoga cuiríní dubha - 2-3 píosaí;

• Cherry duille - 4-5 píosaí;

• Dubh Piobar - 4-5 piseanna;

• dill - thart ar 5 g;

• gile - 3 bachlóga.

Sula beacáin shailleadh a bheith ullmhaithe (Tá ríomh na gcomhábhar a thugtar do beacáin oilte). Tá siad ag glanadh d'caipín smionagar scartha ó na cosa (ach amháin salannaithe nó hataí, nó hataí agus cosa ar leithligh). codanna móra de beacáin gearrtha a mbeagmhéid. poured an t-uisce isteach sa phota ag an ráta polstakana oilte táirgí foraoiseachta 1 kg. An leacht Doirt go léir an salann agus an meascán a cheadaítear a fhiuchadh. Ansin ísliú sé beacáin. Cócaireacht iad ar feadh thart ar 30 nóiméad, cé go stir i gcónaí scorching a chosc. Tar éis decoction de na cúr ar fad as oifig, is féidir leat a chur spíosraí.

Is é an ullmhacht na beacáin éasca a aithint: tosaíonn siad doirteal go bun, agus éiríonn an sáile trédhearcach. Tar éis dheireadh na cócaireachta, ní mór hataí nó cosa a cool síos. Tá sé áisiúil a scriosadh iad i gcoimeádán mór. Ansin aistriú beacáin bán isteach ar an gcoimeádán ullmhaithe, Doirt sáile agus séalaithe. Níor chóir go Leachtanna bheith níos mó ná 1/5 de mheáchan an príomh-chomhábhar. beacáin bán Réidh i thart ar 40-45 lá.

nuances

Is féidir é a te-salann agus cineálacha eile na n beacáin. Ag brath ar an gcineál-am cócaireacht athraíonn leis an am an fiuchphointe:

• greenfinches - 5-8 nóiméad;

• beacáin - 5-10 nóiméad;

• boletus agus Crann Creathach - 20-30 nóiméad;

• agus Russula volnushki - 10-15 nóiméad;

• beacáin - 25-30 nóiméad;

• Valois - 30-35 nóiméad;

• Ní beacáin bruite, Doirt thar fiuchphointe uisce agus ní raibh ach dhá nó trí huaire.

Is féidir le beagnach gach ceann de na beacáin a ithe i ndiaidh 40-45 lá. Is beag níos faide ag ullmhú le haghaidh Valuev: ní mór dóibh a sheasamh thart ar 55 lá.

twist

Tá Tá eolas ag modh housewives go leor ag a bhfuil ar feadh tréimhse níos faide, is féidir leat a shábháil beacáin picilte. I measc na Recipes le haghaidh an gheimhridh a chaomhnú. aistriú beacáin Réidh isteach uile chomh maith leis an leacht ar fad agus a leagtar ar an tine. Is é an preform a thabhairt chun boil (ná déan dearmad a stir!). Ina dhiaidh sin, beacáin te leathadh láithreach i prócaí sterilized agus clúdaithe le claibíní. Pacáistíocht a chur i bpanna de fiuchphointe uisce agus ar chlé. prócaí leath-lítear a sterilized ar feadh 12-15 nóiméad, lítear - 15-20. Tá sé tábhachtach a choinneáil i gcuimhne gur chóir go mbeadh an sáile a bheith thart ar 20% de réir meáchain de na beacáin. Má tá sé níos lú, tá sé riachtanach chun cur leis an líon na n-leacht. In 1 lítear uisce thuaslagann salann tablespoon, agus an meascán bainc refill.

Miasa na beacáin picilte: oidis uibheacha agus leitís

Beacáin, arna ullmhú ag ceann de na modhanna seo a leanas, go maith araon sa gheimhreadh agus sa samhradh, leo féin agus mar chuid d'miasa éagsúla. Mar shampla, tá siad oiriúnach le haghaidh sailéid hearty atá ábhartha go háirithe le linn an aimsir fuar. Sula ullmhú aon mhias saillte beacáin sáithithe nó a ní, más gá.

Beidh Sailéad le anlann trátaí a bheith ag teastáil:

• Beacáin saillte - 0.5 kg;

• Gairleoige - 2 clóibh;

• greamaigh trátaí agus fínéagar - ceann amháin tablespoon;

• ola glasraí - 50 ml;

• oinniúin glas, Dill, peirsil.

Trátaí greamaigh bhuailtí le fínéagar agus ola. Chun an meascán a leanas leis an garlic brúite agus luibheanna. Beacáin gearrtha i stiallacha. Ansin, tá siad measctha le an anlann.

Is féidir leat cócaireacht agus sailéad eile le beacáin picilte. Tá an t-oideas 300 g de bronntanais adhmad a lománaíodh ó 100 g de pickles, cairéid, beets, prátaí, cabáiste, agus 50 g de oinniún, 50 g de ola glasraí, siúcra, salann agus peirsil. Glasraí (cairéid, beets agus prátaí), ní mór duit a fhiuchadh, craiceann, gearrtha i ciúbanna, chop an cabáiste. Oinniúin gearrtha i fáinní leath, beacáin picilte agus cucumbers - slices. Is iad na comhábhair measctha agus a líonadh le ola. Salainn agus siúcra a chuirtear le blas a chur air. Is é an mhias críochnaithe maisithe le peirsil.

Nach lú tóir caviar beacáin saillte. Oideas tá sé chomh maith simplí go leor. 300-350 gram de beacáin a glacadh oinniún amháin, salannaithe nó cúcamar picilte. Chomh maith leis sin ag teastáil:

• ola glasraí - 2-3 tbsp. l. =

• mustaird - =. l 1 h.

• Fínéagar (5%) - 2-3 tbsp. l. =

• salann agus piobar.

Is féidir le Beacáin a ghearradh nó mince. Caithfidh siad a chur leis oinniún gearrtha go mion agus cúcamar. Is é an meascán is gá ansin a líonadh le ola agus mustaird, fínéagar caolaithe. Tar éis sin, na huibheacha salann agus piobar, corraigh go maith agus a sheirbheáil. Arna iarraidh sin don mhias, is féidir leat a chur luibheanna úr.

beacáin picilte - chos go n-éilíonn ullmhú cúramach a dhéanamh ar na comhábhair agus an t-am nach beag, mar sin nach bhfuil gach housewives réiteach chun déileáil le bearnaí den sórt sin. Mar sin féin, tá blas ar leith agus aroma spicy an mhias a íoc go maith as an iarracht.