Kozyrev Eugene - cócaire nua "northerner"

Ag deireadh na bliana 2013 i St Petersburg, athosclaíodh an bialann "northerner", inar ghlac an post mar Chef Eugene Kozyrev, tá, in ainneoin a óige, taithí mhaith sa bhialann an óstáin "Astoria", Tionscadal Ginza agus Piano Piano.

Maidir leis an áit

tionscadal an bialann clasaiceach i St Petersburg a atosú a chur léi foireann láimhe, faoi stiúir Aram Mnatsakanova, restaurateur cáiliúil, óstach teilifíse agus cócaire.

bhunú Cozy ar shráid ciúin, ag síneadh ón gCanáil Griboyedov aice leis an limistéar Haymarket seduces ealaín thuaidh agus fáilteachais traidisiúnta gné dhílis i gcathracha thuaidh na hEorpa. Interior taobh istigh go leor Chliste, ach sa bhaile te.

Aram Mnatsakanova choinnigh an choincheap ginearálta stíl retro le ealaín na Rúise, cothrom le dáta an cócaire óg, foireann úr, níos mó roghchlár sofaisticiúla agus taobh istigh tarraingteach.

Sa roghchlár bunaidh bhí miasa clasaiceach go leor is gné dhílis de ealaín dtuaisceart na Rúise le leagan nua-aimseartha de údair.

Custaiméirí bialann, mar shampla is féidir, a:

• ordú iasc geal Ladoga, beagán deataithe ar min sáibh fearnóige;
• blas stroganina fiafheola, a sheirbheáil Cranberries sáithithe;
• teangacha uaineoil pampered, stewed le anlann feoil, curtha leis picilte bhfuil piobar glas, uachtar agus beacáin fiáin.

go mór leis an cur chun cinn na bialainne a rinneadh Kozyrev Evgeny, cócaire athnuachan institiúid.

An t-ainm na bialainne "northerner" - ar thaobh amháin embodies, an coincheap an chistin na bpobal thuaidh, ar an taobh eile - is reminiscent an file Igor Severyanin, ionadaí geal de litríocht na Rúise a bhí ag obair san Aois Silver.

Kozyrev Evgeny: beathaisnéis

Insíonn sé faoi féin Eugene, sa ghairm a bhí sé timpiste. Bain triail as duit féin ar chás an cócaire don chéad uair a dúirt mé mo sheanathair, a bhí ag obair cócaire taosráin gairmiúil.

Rinneadh an fear óg ar shiúl ag an ceardaíochta, sé go luath Kingisepp coláiste gairmiúla máistreacht teicneoir speisialtachta. Tar éis dul thar an tseirbhís mhíleata, d'oibrigh sé i mbunaíochtaí lónadóireachta éagsúla chun scileanna praiticiúla a fháil.

Go dtí seo, máistreacht Kozyrev Evgeny a ghairme. Forbraíonn sé skillfully an roghchlár, foireann éifeachtach de príomhchócaire ard-oilte ag obair sa rithim oibre ceart a chruthú. Tá sé go hiontach ag cumarsáid a dhéanamh le cuairteoirí sa halla.

Bhí sé taithí luachmhar a fuair siad cócaire ag obair i siopa Iodáilis bialann "Piano Piano". Bhí Kozyrev Evgeny in ann a thairiscint ar ardchaighdeán miasa bialann an ealaín na hIodáile, an easpa iomlán ar tháirgí ón Iodáil.

Ón agallamh leis an cócaire

D'oscail Bialann "Piano Piano" fiú roimh an tabhairt isteach na srianta smachtbhannaí. Chomh luath agus ba léir go mbeidh go leor de na táirgí allmhairithe a bheith go luath ar fáil cócairí, bhí gach bialanna a cheannach go léir a n-iarmhéideanna níos tapúla.

Mar a deir Evgeny Kozyrev, bhí a fhoireann ach cúpla mí a bheith ag obair tríd an roghchlár nua go dtí go "a bhí críochnaithe" an iarsma de na táirgí d'aois. Iompaigh sé amach, amhail is dá mba ó d'oscail an talamh a bhunú nua. Ar ndóigh, bhí lámha ar an taithí sa tréimhse seo dhiailiú go leor réasúnta.

Faoina scoil cócaireachta Kozyrev Evgeny, grianghraf féidir de atá le fáil anois ar na leathanaigh de roinnt irisí snasta, dúirt sé go raibh sé an t-ádh a thógáil sa chuid ama mar chócaire i mbialann, "Francesco", atá ar úinéireacht ag an gcuideachta shealbhaíochta "Ginza." Suas go dtí an bpointe seo bhí sé a athrú a lán na n-institiúidí.

An gabháltas "Ginza", sé ní hamháin feabhas a chur ar go mór a gcuid scileanna gairmiúla, ach freisin bhí smacht scoile maith. Bhainistiú sé a bheith ina maoirseoir athrú, tar éis a fuair sé cuireadh cócaire i mbialann ar an bpróifíl den ealaín na Rúise.

Ina dhiaidh sin bhí sé a bheith ag obair, "Astoria" sa bhialann óstán cáiliúil.

taithí na hIodáile Priceless

Fuair Kozyrev taithí fhorleathan ag obair leis an bialann príomhfheidhmeannach-Iodálach "Piano Piano". Bhí sé in ann dul go dtí an Iodáil, áit a chuir an t-úinéir bialainne air go dtí an baile na Castello de Bossi, i gcás an caisleán a aimsiú comhpháirtíochta do sholáthar fíona.

Tá Eugene fhoghlaim chun cócaireacht miasa simplí ó ealaín na hIodáile homemade. Sa chaisleán bhí sorn sa chistin mór, i gcás ina bhfuil muca baked, ullmhaithe pizza, pasta. I ghearr ama, bhí Eugene in ann a fháil ar an fhaisnéis is gá níos mó ná mar a fhaigheann go leor don bhliain iomlán staidéir.

A thaithí na hIodáile thuig sé skillfully i gcleachtas.

Tar éis smachtbhannaí, tá go leor táirgí a chur in ionad linne. Mar shampla, d'fhoghlaim cairde de Kozyrev ar a fheirm ricotta a dhéanamh. Casadh sé amach mairteola jerked an-mhaith - bresaola. Eugene tús le cur amach maith le búistéirí, aimsiú feoil ard-chaighdeán, vyalil sheas sé i na coinníollacha is gá agus thug na cuairteoirí an mbialann "Piano Piano". Léirmheasanna curtha ach dearfach.

Ach an taithí ar an ionadú allmhairithe

Kozyrev Chuimhnigh cé chomh géar méadú i bia mara bpraghas - doingean mara, bran, gliomach. A bhaint amach ar an scéal, thosaigh muid a oscailt feirme Murmansk agus Far East lucht gnó.

cairde Kozyrev ar cíos seomra mór, atá feistithe le córas tacaíochta beatha ainmhithe muirí: gliomaigh, portáin, diúilicíní, oisrí. A sheachadadh beo iad agus doraschivat cheana i St Petersburg.

Evgeny Tá forbairt déanta ar a chos féin aráin, ar a dtugtar "Galraí", aistrithe ó na hIodáile "bog." Mar chuid dá trátaí triomaithe dearg i láthair agus oinniúin dearg. Tá Cuairteoirí an-sásta agus saoire ach aiseolas dearfach ar a miasa.