HACCP - córas bainistíochta sábháilteachta a tháirgeadh bia

Cumhacht - tá sé seo ar cheann de na fachtóirí is tábhachtaí a chinntiú do shláinte an duine. Tá nimhiú bia, agus ar an lá fadhb práinneach. Nuair a cheannaigh tú Ní mór táirgí a bhraitheann muiníneach go bhfuil siad sábháilte agus úsáideach do shláinte. Sa tasc seo a chabhraíonn HACCP - córas, rud a chiallaíonn "Anailíse Guaise agus Pointí Rialúcháin Criticiúla".

Cad é atá ann?

US HACCP - an Béarla HACCP, rud a chiallaíonn an Guaise agus Pointí Rialúcháin Criticiúla. Cabhraíonn an córas chun na rioscaí maidir le sábháilteacht bia a laghdú. Anseo aithníonn fadhbanna is féidir agus bearta lena ráthaítear nach mbeidh an táirge dochar duine a fhorbairt.

HACCP - an sainmhíniú ar fhreagracht as cinntí a bhaineann le slándáil, deireadh a chur le neamhchinnteacht, a bhaint amach go bhfuil na cinntí is gá a glacadh ar bhealach tráthúil ag daoine atá inniúil san ábhar atá i gceist.

Mar sin, mar atá ag cuideachtaí lónadóireachta ghnáth assortment sách mór de miasa, fiú a cheannach le haghaidh cócaireachta, ba chóir iad a bheith ina lán na n-amhábhar. Ní bhaineann sé seo cosc a chur ar chur chun feidhme HACCP.

An cuma ar an gcóras

Rinneadh forbairt ar dtús HACCP le haghaidh NASA sábháilteacht bia spásairí a chur ar fáil ar an leibhéal micribhitheolaíochta. Ba é an aidhm a bhaint amach ar a sláinte flawless. Ach cé go an chuid is mó de rialú chóras sa táirge deiridh. Saineolaithe a thuiscint go bhfuil 100% toradh ráthaithe sa chás go bhfuil an fíorú faoi réir na táirgí go léir. Dá bhrí sin tháinig agus HACCP - córas a chuireann go hiontaofa monatóireacht réamhghníomhach.

tráthúlacht

Faoi chuimsiú an Aontais Chustaim á oibriú faoi láthair rialachán teicniúil, a bhfuil ainmnithe "Ar sábháilteachta bia", a proclaims cur chun feidhme agus tacaíocht maidir le nósanna imeachta d'fhiontair, bunaithe ar phrionsabail HACCP.

Baineann an clár a eagrú lónadóireachta, agus a mhonaraítear, a stóráil, a iompar agus bia a dhíoltar.

Glacadh Rialachán déanach in 2011. Mar sin féin, chun na prionsabail is gá, institiúid leis an tréimhse ó 2013 a chur chun feidhme go dtí Feabhra 2015. Go dtí seo, tá nach bhfuil gach ceann de chuideachtaí i bhfeidhm phrionsabal seo i gcleachtas. a leithéid d'eagraíochtaí fíneálacha idir 20,000-1,000,000, nó fiú a chur ar fionraí an chineáil gníomhaíochta ar feadh suas le trí mhí aghaidh.

embodiments

HACCP sa chuideachta lónadóireachta a chur i bhfeidhm ar bhealaí éagsúla. an córas seo a fhorbairt:

• cáilíochta;
• bainistíochta.

Leis an treoir seo doiciméid gost R, chomh maith le ceanglais theicniúla ábhartha an Aontais Chustaim.

An Chéad an ceann den dá leagan den chur i bhfeidhm. Mar sin ní mór dúinn a fháil acquainted leis na ceanglais ábhartha. Agus tar éis cinneadh ar an gceist seo, iompar oiliúint foirne, a raibh eagraíochtaí tríú páirtí le múinteoirí taithí acu.

Mar sin, scrúdóimid, cad é forbairt agus feidhmiú an chórais sa tsraith.

Céim 1: Grúpa Oibre

Grúpa de dhá cheann nó níos mó daoine a bhfuil an t-eolas is gá faoi tháirgeadh táirgí don phróiseas. Tá sé bainisteoirí, bainisteoirí, cócairí, storekeepers, ceannairí na hearnála riaracháin agus mar sin de.

Tugann Ceann léargas ar an ghrúpa a chur cúnamh cuimsitheach. féadfaidh na baill a iarraidh cabhair ó shaineolaithe seachtracha. Ach a thabhairt isteach ina lámha Is forbairt iomlán dodhéanta, mar ach amháin iad siúd a bhíonn ag obair san eagraíocht a thuiscint na saintréithe atá feidhmiú. Ba chóir don fhoireann a fhios ag an fhaisnéis seo a leanas:

• ar tháirgeadh bainistíochta agus bia;
• na n-amhábhar, comhábhair agus táirgí críochnaithe;
• faoi cheimic ginearálta agus micribhitheolaíochta;
• trealaimh chun monatóireacht a dhéanamh ar an gcomhshaol;
• ar na prionsabail a bhaineann le ISO 9001 agus HACCP;
• ar an reachtaíocht sa réimse seo agus na ceanglais maidir le bia.

Céim 2: Tá an táirge

Oibríonn an grúpa ar an gcur síos na n-amhábhar agus táirgí. Agus is é tiomsaíodh liosta atá ann faoi láthair i gcónaí. Dá bhrí sin, mar an gá atá le ar a athrú.

Chomh maith leis sin measúnú a dhéanamh ar na hailléirginí san áireamh sna dtáirgí. I cur síos ar an úsáid is fearr ar an tábla agus sonraíocht. Uaireanta an t-iarratas deiridh ó sholáthraithe, rud a éascaíonn, rialú faoi láthair nós imeachta.

Céim 3: An ceantar feidhme

Tuilleadh déan cur síos ar an norm le linn úsáid an táirge. Tá sé i bhfeidhm ar an dul nó ar an láthair.

Chomh maith leis sin cur síos ar láimhseáil neamhaireach nó míchuí agus is féidir agus iarmhairtí na nithe sin. Feidhmchlár:

• Cuimsíonn sé gníomhaíochtaí atá córas bunaithe;
• Tá Níl míthreorach agus fógraíocht;
• Déantar cur síos ann ar fad na n-eisceachtaí.

Céim 4: flowcharts

Is éard atá sa bhloc de shaghas teicneolaíochta ciorcad seicheamhach atá ag teastáil le haghaidh táirgeadh. Níor chóir go Sreabhchairt a bheith deacair. Chun a thiomsú a mhealladh fostaithe atá ag obair sa réimse. Éiríonn sé níos mó buntáiste in ullmhú chuige modúlach, mar go bhfuil teicneolaíochtaí oibriú carachtar casta.

Miasa roinnte i ngrúpaí:

• iad siúd atá teaschóireáilte;
• gan úsáid a bhaint miasa taobh;
• casta bia.

Chomh maith leis sin, tá siad te agus fuar, táirgí iargúlta bácúis, miasa taobh, deochanna agus mar sin de.

Céim 5: sreabhchairt, na sonraí

Seiceálacha Grúpa tsreabhchairt anailís guaise roimh ré. Mar shampla, monatóireacht ar an bpróiseas, an scéim a chomhordú leis na taibheoirí, chun a chinntiú ar a n-cruinneas agus nach bhfuil easnamh rud ar bith a d'fhéadfadh tionchar diúltach a imirt ar shábháilteacht bia agus sláinte.

Más gá, na doiciméid HACCP, is é sin a dhéanamh flowcharts comhdhéanta athruithe.

Céim 6 - Céim 12: Prionsabail HACCP

Déan liosta de na prionsabail bhunúsacha.

1. Anailís Guaise.
2. Cinneadh na pointí rialúcháin criticiúla.
3. Ag bunú teorainneacha criticiúla do gach ceann acu.
4. Shuiteáil córas monatóireachta do gach duine acu.
5. Bhunú gníomhartha ceartaitheacha.
6. Bhunú nósanna imeachta fíoraithe.
7. Coimeád taifead agus cuntasaíochta.

Tá gach na fiontair contúirte chineál leithleach. Nuair aitheantais go bhfuil siad bearta réamhghníomhacha a fhorbairt. Fachtóirí riosca roinnte i na cineálacha seo a leanas:

• bitheolaíochta - is é an láthair microorganisms pataigineach in ann a infect nó a chur faoi deara meisce;
• fisiceach - earraí coimhthíocha, a d'fhéadfadh bheith ina chúis le gortú nó a chur faoi deara naimhdeas;
• ceimiceacha - áirítear orthu sin hailléirginí, substaintí tocsaineacha, antaibheathaigh, lotnaidicídí, pacáistiú, ramhar agus cógaisíocht.

I ndiaidh monatóireacht a dhéanamh ar gach ceann de na guaiseacha Déantar cur síos, anailís agus riosca a mheas.

Tagraíonn CCV (pointe rialúcháin criticiúil) don phróiseas agus iad ag úsáid an nós imeachta rialaithe, a chosc, a dhíothú agus rioscaí a laghdú. I measc tipiciúla CCP:

• chóireáil teasa;
• scagadh;
• próiseáil (uibheacha).

Tar éis a chinneadh dhéileáil an contrapháirtí lárnach leis na teorainneacha criticiúla. Tá siad difriúil ón bpróiseas, ós rud é nach bhfuil an aidhm atá leis an dara ceann slándála. teorainneacha criticiúla - an uair seo, an teocht, salann, agus mar sin de.

gníomhaíochtaí monatóireachta tuilleadh a chur i gcrích a dheimhniú ar an bhfíric go bhfuil an contrapháirtí lárnach rialaithe. Tá siad leanúnach agus tréimhsiúla. Braitheann an rialtacht ar an cineál agus an nós imeachta.
Má tá fiú má chlaontar ó na teorainneacha criticiúla, an bhfuil an coigeartú a dhéanamh, tar éis a bhfuil an fhorbairt sa phlean. Ba cheart go léireodh cad iad na bearta nithiúla á nglacadh, má tharlaíonn abnormalities.

I measc na nósanna imeachta tástála modhanna eile, ar nós tástálacha, trialacha agus mar sin de.

Áirítear ar an prionsabal deiridh ceanglais PCRAG trí láithreacht doiciméadú agus ar an gcóras cartlainne. Éiríonn sé an fheidhmiúlacht cruthúnas. Ba chóir an doiciméadú a ordú sa tslí is ionas gur féidir leat teacht go héasca ar an fhaisnéis is gá, más gá.

Céim 13: Treoir

Déanann an comhlacht amach an méid seo a leanas.

1. Léiríonn sé an tosaíocht maidir le sábháilteacht HACCP.
2. Cuir in iúl d'fhostaithe maidir le cur chun feidhme na gceanglas a bhaineann leis an gceist seo.
3. Ceadaíonn na polasaithe cuí.
4. Soláthraíonn sé acmhainní.

Céim 14: Gníomhaíochtaí Réamh

Mar córas bainistíochta sábháilteachta a tháirgeadh bia agus na himeachtaí réamh-tábhachtach. Ina measc seo tá an méid seo a leanas.

1. Gníomhaíochtaí Ag déanamh de réir an dlí.
2. slándála.
3. De bhun na ceanglais ábhartha.
4. Monatóireacht gceantair atá i mbaol.
5. Seiceáil.
6. Rogha soláthraithe.
7. Slándáil na n-amhábhar agus uisce.
8. Rialú táirgí.
9. Meastóireacht.
10. An fíorú an chláir sláintíochta.
11. lotnaidí a shrianadh.
12. oiliúint fostaithe.
13. Aithint agus Rianú na dtáirgí.
14. Monatóireacht ar chomhshaol.
15. Cothabháil.
16. Gníomhaíochtaí eile.

Céim 15: Doiciméid

Sula mbeidh tú a bheith ina córas deimhniúcháin, na doiciméid seo a leanas a fhorbairt.

1. Treoir shábháilteacht agus ar cháilíocht.
2. ciorcaid Táirgeadh, agus céimeanna.
3. Bainistíocht Taifead.
4. Rialú an amhábhair.
5. Bainistíocht Táirge nach gcomhlíonann cáilíocht.
6. Bainistíocht Tubaiste.
7. An táirgí a bhaint.
8. Rannóg Iniúchóireachta.
9. Sláinteachas pearsanta.
10. Rialacha maidir le lotnaidí a chomhrac.
11. Rialacha maidir le bainistiú dramhaíola.
12. Rialacha rochtain a theorannú.
13. Téarmaí díghalrú agus glanadh.
14. Anailís ar bhainistíocht.
15. Doiciméid eile.

HACCP Certification

Faoi láthair, tá an nós imeachta deonach. nádúr dúchasach den sórt sin, m.sh., an dtugtar caighdeán idirnáisiúnta ISO 9001. Mar sin féin, i gcás chaighdeáin HACCP atá níos sainiúla. Lig dúinn machnamh ar an mbealach go bhfuil an córas deimhniúcháin bainistíochta.

1. Speisialtóirí de chuid na cuideachta sheol an t-iarratas cuí.
2. An comhlacht deimhniúcháin breithneoidh sí agus a ullmhú le haghaidh deireadh an chonartha.
3. Ceaptha ag an gCoimisiún don nós imeachta.
4. Déantar anailís ann doiciméid a chuirtear isteach leis an iarratas.
5. Next, iniúchadh. Déantar é seo ar an láthair, agus a phlean a réamh-aontaithe ag na páirtithe.
6. Má tá neamhréitigh bhraitear, na ceartúcháin dóibh a fhorbairt agus a anailís ar na cúiseanna atá leis an chuma. Ag brath ar an cineál na breithe nonconformities a eisiúint nó gan chun an doiciméad a eisiúint.

Más rud é cinneadh dearfach, faigheann an t-eintiteas deimhniú HACCP, agus ansin tá sé de cheart a bhaint as an marc comhréireachta, chomh maith le fógraíocht banner ar an suíomh.