Guma Gellan: úsáid, sochar agus dochar

Cad é gellan guma? Cén fáth go bhfuil sé ag teastáil? Ar seo agus ceisteanna eile cuirfimid freagra san Airteagal seo. An tsubstaint (breiseán bia E 418) Cruthaíodh mar ionadach níos saoire do guma glasraí. Sa phróiseas a chur i bhfeidhm thángthas ar na cáilíochtaí aisteach osclaíonn, féidearthachtaí níos teicneolaíochta, go háirithe do mhonaróirí milseogra agus deochanna boga.

cineál substainte

Gellan guma - bhunúsach ainm fhorlíonadh cothaitheacha seasta gost 33310-2015. Ainm Idir-eitneach - guma Gellan. Mar chuid d'fhorálacha an monaróir na Síne ar bhreiseán bia is féidir a chur ar aghaidh go minic ngairtear "guma beacán."

Tá sé ar eolas go bhfuil E forlíonadh 418 an-thickener agus glóthaithe ghníomhaire. Is é cháilíonn an struchtúr ceimiceach mar bithpholaiméirí. Is é an táirge a tháirgtear in dhá fhoirm, a dhéanann difear paraiméadair mais a fuarthas:

• nizkoatsillirovannaya guma (LA): gelled le struchtúr dlúth leochaileach;
• vysokoatsillirovannaya gellan guma (HA): Cruthaíonn fhoirmiú leaisteacha a bhfuil uigeacht níos boige, cuimsíonn acyl (blúirí de aigéid orgánacha) Is é an eolas thickener.

Is féidir an próiseas a dhéanamh dhá chineál meascán le chéile agus le substaintí hidreacollóideach eile a fháil ar an uigeacht atá ag teastáil ar an táirge.

fáiltiú

Is guma Gellan thoradh ar an metabolism ar leith de na baictéir Sphingomonas Elodea. Is iad na miocróib saothraithe i carbón ina mheán nítriúil (i bhformhór na gcásanna Draimh fhaightear i dtáirgeadh siúcra) saibhrithe le fosfar neamhorgánacha agus orgánacha. Mar thoradh ar an brat choipeadh a fhaightear slaodach. Ón sé trí guma sliocht pasteurization ina nádúrtha i bhfoirm. Más mian leat a fháil guma nizkoatsillirovannuyu, deireadh a chur leis na grúpaí acyl alcaile. Bhreismheascadh E 418, ag brath ar an chumraíocht, a tharchur chuig táirgí semisynthetic nó nádúrtha.

airíonna

Fós, gellan guma - céard é féin? Tá an t-ábhar bán i dath (Tá tint yellowish ceadaithe), a rinneadh i bhfoirm púdair agus is bholadh agus gan bhlas. Ina chomhdhéanamh Tá na mhonaiméir glúcóis, aigéad glucuronic.

Seo forbhia go foirfe intuaslagtha in uisce te agus fuar, dothuaslagtha i leachtaí orgánacha, nach bhfuil a dlús a chinneadh. Is thermostable agus resistant a pH leibhéal modhnú. An t-ábhar na n substaintí bunata - nach lú ná 85%.

pacáil

Tá bia breiseán E 418 iompar sa málaí páipéar multilayer agus drumaí glas seam le líneáil istigh polymeric. Tipiciúla toirt - 25 kg. , A stóráil ar shiúl ó fhoinsí teasa, in áit tirim.

iarratas

Cad é an úsáid a bhaint guma gellan? Tá sé ar eolas go bhfuil an tionscal bia an bunúsaí gellant tomhaltóra E 418. An eisiachais seo a fhorlíonadh bia go bhfuil an cumas a fhoirmiú struchtúr araon brittle agus leaisteach. Ag tiúchan íseal (0.5%) go gcruthaíonn sé substaint glóthacha resistant, a chuireann isteach go dearfach ar an cuíchóiriú na táirgeachta agus laghdú ar an praghas costas an táirge críochnaithe.

Is downside Gellan a claonadh chun syneresis. Sin é an fáth breiseán E 418, a úsáidtear de ghnáth i gcomhcheangal le hábhair collóideach eile. Tá bhreismheascadh réimse leathan de airíonna teicneolaíochta úsáideacha, a thairiscint deiseanna iontacha do mhonaróirí soláthairtí bia:

• An chuid is mó pseudoplasticity. Feidhmíonn sé i monarú deochanna déiríochta agus sú, iógart, lena n-áirítear le líonadh éagsúla (gránaigh, caora). Additive Sábhálann Tá sciodar ar fos comhsheasmhacht slaodach, ach trí chroitheadh éiríonn an leacht leacht.
• Thermostability úsáidtear i gcur le chéile na Tátháin uachtar reoite do workpieces (cácaí, pancóga). Nuair a théamh i oigheann micreathonn agus líonacha gaoithe ní leá.
• Friotaíocht reo agus leá: Tá gellan comhdhéanta de popsicle agus uachtar reoite Milseoga.
• Scil le dáileog bheag de a chruthú láidir, glóthacha beagnach duillsilteach. Na monaróirí milseogra a úsáidtear le haghaidh cur i bhfeidhm ar an ingear (taobh) dromchla.
• Shábháil juiciness, cuma, cumhra agus blas ar an táirge. Chur leis an líonadh spicy glóthaithe lena n-iasc, glasraí, miasa feola. I ndéantúsaíocht candies coganta, leamhacháin, a chuireann glóthacha úsáid breiseán E 418 ceadaíonn an éifeacht geilitín agus gníomhairí an gcéanna le táirgí a stóráil ag teocht an tseomra, laghduithe sé an t-am glóthaithe.

Dála an scéil, ar bhonn gellan invented nuachta thar cionn: fhoirmiú-mhaith deoch trédhearcach le píosaí torthaí, amhail is dá mba hovering san aer.

Tá treoir i bhfeidhm tuar dóchais inti E substaint 418 dromchla an táirge brata. Tá tuaslagán substaint fuar nó te spraeáil chun foirm a scannán nó bhlaosc speisialta (breading) ar an t-iasc leathchríochnaithe, éanlaith chlóis, glasraí, taosrán. Ina dhiaidh sin róstadh sa phróiseas chun cinn an ghlóthach a crisp agus laghdaíonn an ionsú ola.

An chéad thickener E 418 úsáidtear i dtaca le monaróirí na Seapáine 1988 bliana. Sa lá atá inniu, tá sé ceadaithe sa Rúis, Stáit Aontaithe Mheiriceá, Ceanada, tíortha an Aontais Eorpaigh agus ag an CEFA, an Astráil agus tíortha na hÁise. Nach bhfuil ráta incheadaithe sa lá curtha ar bun.

Is é an dara líon is airde húsáid breiseán míochaine. Gellan úsáidtear i dtáirgeadh na braonta súile, capsules íocshláinte le shell láidir agus bog. áirítear an tsubstaint i Pharmacopoeia Mheiriceá (USP / NF).

Is é an breiseán úsáid freisin i dtaighde leighis nuálaíocha. Tá grúpa eolaithe ón Astráil agus na Stáit Aontaithe faoi smacht an Ollaimh Gordon Wallace ag baint úsáide as thickener atá bunaithe ar biochernil agus cealla beo stampáil 3D-struchtúr na hinchinne. Le cabhair an fionnachtana a bhí cealla nerve saothraithe, cosúil leis an lá inniu. Tá Gellan sa chás seo cothaitheach a spreagann fás cill.

Leis an turgnamh seo, theastaigh na heolaithe a thuiscint ar nádúr intricate galair neurodegenerative (eg, galar Parkinson, Alzheimer), bealaí leighis agus cosc a aimsiú. Bhreismheascadh E 418 mar thickener, sciath cumhráin táirge, thosaigh sé ag úsáid an tionscal cosmaide. Gellan san áireamh sna uachtair do cúram craicinn, fiacal.

Sochair agus HARMS

Níos suimiúla ná an guma gellan? Úsáid agus damáiste na mbreiseán is eol do roinnt. Tagraíonn sé do na hábhair ballasta substaint nach bhfuil in ann shú isteach na ballaí an gcóras díleá. Is féidir linn a rá go muiníneach go bhfuil an táirge sábháilte. Níl an foinse na n-eilimintí bitheolaíocha an bhreiseáin, ach tá na buntáistí a bhaineann leis chomhlachta.

Gellan, aimsiú dóibh féin i dtosaíonn an boilg a bheith ag obair cosúil le fíochán:

• normalizes patency intestinal, troideanna go rathúil constipation;
• Cleanses sé an chonair an díleá na tocsainí i dtaisce ar a bhalla;
• chun luas an ionsú siúcra, rud a chabhraíonn le leibhéil fola de sé laghdú;
• go pointe áirithe, cuidíonn sé chun fáil réidh le breis-mheáchan.

Mar sin, anois tá a fhios agat nach bhfuil gellan guma damáiste a dhéanamh don chomhlacht mar nach bhfuil contraindications le húsáid na substainte le fios. Tá an forlíonadh cothaitheacha ag éirí de réir a chéile tóir le blianta beaga anuas tá an úsáid a bhaint gníomhaire glóthaithe fadtéarmach agus thickener i dtionscal an bhia Risen faoi cheathair. Is féidir leis an tsubstaint a thaispeáint suas sa dtáirgí na brandaí Alpro, Danone, Mentos.