Comhdhéanamh na huibheacha. An comhdhéanamh ceimiceach na ubh circe ar

Ó ré ársa, bhí uibheacha béilí Slavacha traidisiúnta. Symbolize siad an rebirth an dúlra agus san earrach, mar sin gach duine Cásca ullmhú Krashenki agus Uibheacha, agus an ceiliúradh Tosaíonn go traidisiúnta leis svyachenogo uibheacha.

eolas ginearálta

Is Uibheacha a táirge próitéine le luach cothaithe agus bitheolaíoch an-ard. Na huibheacha na n-éan uisce nach n-úsáidtear i cócaireacht, mar is féidir leo a chur faoi deara galair thógálacha. Áirítear ar an comhdhéanamh ceimiceach gealacán uibhe (12.7%), saillte (11.5%), carbaihiodráit (0.6%), salainn mianraí (1%), uisce (74%), vitimíní A, E, carotene, choilín, agus substaintí go leor eile. Is luach fuinnimh de céad gram de uibheacha thart 157 kcal. Is ar bhonn cothaitheach ubh amháin 40 gram de feoil nó 200 ml bainne.

bhlaosc

Is éard atá ubh sicín de 12% bhlaosc, 56% - de na próitéine agus 32% - den buíocán. Ag struchtúr bhlaosc scagach a thugann cosaint in aghaidh an táirge ingress na microorganisms díobhálach. Áirítear ar an comhdhéanamh carbónáit chailciam bhlaosc ubh, cailciam aigéad fosfarach, maignéisiam agus comhdhamhnaí orgánacha eile. Faoi is bhlaosc podskorlupnaya dlúth, is é an chuid is mó díobh próitéine. Cuidíonn bhlaosc ubh a chosaint i gcoinne ingress an microflora pataigineach, ach mar sin féin Gabhann gáis agus uisce gal. Sa idir deireadh blunt an bhlaosc agus an próitéin cóta is mála aeir, a le linn stórála fada na méaduithe uibheacha mar chuid dries na th '.

comhdhéanamh próitéine ubh circe ar

Is éard atá sa próitéine de iolrachas na sraitheanna de trédhearcach slaodach, leacht gan dath beagnach a sobail nuair whipping. Níl an dlús próitéine sa ubh an gcéanna, is é an chuid is mó dlúth i lár, in aice leis an buíocán, toisc é a choinneáil i lár.

Áirítear ar an comhdhéanamh próitéine iolrachas na n-eilimintí, i measc a, go háirithe, tá ovoalbumin agus conalbumin. Sna substaintí, tá go leor aimínaigéid atá i cóimheasa is fearr is féidir. Seo mar thoradh ar an bhfíric go bhfuil uibheacha 98% absorbed ag an gcomhlacht. Cinntíonn Ovoalbumin tuaslagthacht próitéin ard in uisce; Cuidíonn ovoglobulin leis an chuma ar foam le linn na frothing; ovomucin stabilizes cúr. Chomh maith leis sin gné thábhachtach lísisím, a bhfuil airíonna bactericidal, ag imeacht ar uibheacha ag dul in aois.

Tá próitéine a lán de na mianraí. Measc na nithe a struchtúr freisin vitimíní B1, B2 agus B6. Is luach fuinnimh de céad gram an táirge 47 kcal.

Comhdhéanamh na buíocán uibhe

Tá an chuid is luachmhaire de na uibheacha, gan dabht, an buíocán. Seo leacht tiubh a mbeidh solas re agus sraitheanna dorcha. buíocán Barr clúdaithe le shell cosanta an-tanaí, agus ar an dromchla an ubh is suth. Tá buíocán leor próitéiní (16.2%), saillte (32.6%), carbaihiodráit agus mianraí. Tugann an dath buí air carotene, bhfuil dul isteach sa chorp, tá sé chlaochlú i vitimín A.

Comhdhéanamh na huibheacha. substaintí úsáideacha agus a n-éifeachtaí ar an

Áirítear ar an comhdhéanamh ceimiceach na uibheacha an avidin próitéin, a chónaisceann vitimín H (biotin), Rialaíonn an ghníomhaíocht ar neuroreflex dteacht casta avidobiotinovy. De réir Dianscaoileann casta tionchar teirmeach isteach ina comhábhair, ie. E. tomhaltas leanúnach na uibheacha amh mar thoradh ar H-vitaminozu d'fhéadfadh tionchar diúltach a imirt ar shláinte.

próitéin Ovomucoid, a bhfuil freisin mar chuid den ubh destabilizes, obair na trypsin, einsím an briseán, a eascraíonn i ionsú droch ní hamháin ar an ubh, ach chomh maith le táirgí eile. Ina theannta sin, toisc gur féidir leis an ovomucoid bheith clúdaithe, undigested, is féidir leis an úsáid rialta é a chur faoi deara frithghníomhartha ailléirgeacha. Tá sé seo fíor go háirithe do leanaí, toisc go bhfuil a gcuid córas imdhíonachta níos laige ná sin de dhuine fásta. Nuair a nochtar airíonna teirmeach ovomucoid hiomlán imíonn siad, agus nuair a whipping - a laghdú go suntasach.

Is é an einsím lísisím, a bhfuil próitéin, nár comhlíonadh na coinníollacha stórála in olcas, a eascraíonn i iomadú de microorganisms díobhálach. Ar an gcúis sin, is féidir na huibheacha a bheith ina fhoinse na n-ionfhabhtuithe tromchúiseacha.

luach bia

Áirítear ar an comhdhéanamh na huibheacha cuid mhór de saille, an chuid is mó de atá dírithe sa buíocán. Tá siad an-leáphointe íseal, mar sin, tá siad absorbed go maith ag an gcorp an duine. Áirítear ar an comhdhéanamh freisin aigéid sailleacha neamhsháithithe buíocán nós arachidonic, linoleic agus oleic.

Tá uibheacha méid beag de cholesterol, thart ar 1.6%, a bhfuil, áfach, is féidir, dlús a chur le forbairt na Atherosclerosis. Dá bhrí sin, tá daoine scothaosta molta a laghdú ar thomhaltas na huibheacha.

aicmiú uibheacha

Uibheacha sicín roinnte i gcatagóirí de réir critéar amhail seilfré, meáchan agus cáilíocht. Ba cheart uibheacha aiste bia a dhíol laistigh de 7 lá tar éis gur leagadh, agus is féidir leis an tábla a stóráil níos faide. Cúiseanna an comhdhéanamh uibheacha sórt sin a seilfré gearr. Uibheacha Tábla, ar a seal, roinnte i úr, holodilnikovye agus aolaithe.

uibheacha aiste bia

Tá an fospeiceas buíocán an-bheag ag an ionad, agus próitéin dlúth. Níl an seomra aer bhog. Tá dhá chatagóir go bhfuil éagsúlacht ann i meáchan: 1 catagóir - nach lú ná 54 gram, 2 ú - nach lú ná 44 gram. Ní mór Ag gach ubh a stampáil ar thaispeántar an dáta táirgthe, an cineál agus catagóir an táirge.

Fresh, holodilnikovye agus uibheacha aolaithe

Is féidir Uibheacha, agus a bhaineann leis na catagóirí úr, holodilnikovyh aolaithe agus tá buíocán beag, ach slaodach, a diall beag ó lár cheann dá fhorálacha. Ní mór don próitéine a bheith dlúth, agus an méid de na seomra aer - nach mó ná 7 mm.

De réir úr I measc uibheacha nár stóráil ar feadh níos mó ná 30 lá ag teocht ó -1 go 2 céim ar chéim; a holodilnikovym - stóráil níos mó ná 30 lá. Aol - Is iad uibheacha, a stóráiltear i aoil ar feadh aon tréimhse.

Is iad na is luachmhaire an aiste bia mar bhia agus uibheacha úra. An chúis atá leis seo - an comhdhéanamh uibheacha, na cothaithigh atá stóráilte i stóráil ghearrthéarmach. Déantar iad a úsáid i bhfoirm go hiomlán ar bith. Holodilnikovye agus uibheacha aolaithe a úsáid freisin do mhonarú milseogra agus báicéireachta.

Melange agus ubh púdar

Ag fiontair lónadóireachta poiblí do chócaireacht a úsáidtear, ní hamháin uibheacha, ach freisin na táirgí a bpróiseála: melange agus púdar ubh.

Melange - tá sé seo meascán buíocáin measctha agus próitéiní a bheith scagtha, pasteurized, fuaraithe agus reoite ag -18 céim. Feidhmíonn an táirge, nach gá scaradh próitéine ó buíocán uibhe, m.sh., le haghaidh bácála taos éagsúla. A chur in ionad ubh a úsáid 40 gram an melange.

Uibheacha púdar - meascán de albumen triomaithe agus buíocán. Tá sé a úsáidtear le haghaidh na miasa céanna leis na táirgí uibhe, ach tá an cion de 1: 0.28.

Mar fhocal scoir

Cinneann an comhdhéanamh ceimiceach na ubh cearc ar na téarmaí agus na coinníollacha a stórála sa bhaile agus ar scála tionsclaíoch. Mar sin féin, ní mór duit a chinntiú go raibh na huibheacha sa chuisneoir ar shiúl ó tháirgí a bhfuil boladh pronounced. Cinnteoidh sé seo go bhfuil na coinníollacha is fearr is féidir a chabhróidh a choinneáil ar an táirge i riocht inúsáidte.