Cad a dhéanann difear an dlús plúir?

Mná tí plúr cruithneachta úsáidtear le haghaidh ullmhú na cácaí éagsúla. Nuair a thagann tú isteach an siopa, ar na seilfeanna is féidir leat a fheiceáil ar an líon is airde táirgí plúr grád. Mar sin féin, tá roinnt de:

• seach;
• níos airde;
• semolina;
• ar dtús;
• dara;
• páipéar balla.

Ar an éagsúlacht agus cineálacha na meilt gráin ag brath ar an dlús an plúr, ní féidir a dhéanann difear ach na hairíonna bácála táirgí plúr. Tá do mhin cruithneachta a rinneadh ag amanna i gcainníochtaí níos mó ná gránaigh eile. Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric go bhfuil an blas agus cothaithe luach go bhfuil sé níos airde ná, mar shampla, seagal. Mar sin, beidh na hóstach a bheith suimiúil a fháil amach cad dlús in plúr cruithneachta.

plúr cruithneachta

De réir a mheilt grán cruithneachta paraiméadair fisiciceimiceacha brath dhéanann difear don mhaoin blas agus bácáil táirgí sa todhchaí. Mar shampla, ar éagsúlacht na cruithneachta (crua agus bog) a chinneadh a bheidh táirge a bheith faighte ag an t-aschur. Mar sin, ón bácála softest ullmhaithe beagnach aon leibhéal castachta, agus ar soladach - pasta.

Tá an caighdeán meilt níos airde, an níos lú an plúr stóráil cothaithigh, cosúil le dlús toirte produka stavnovitsya airde. Dá bhrí sin, sna gráid níos ísle go bhfuil sé a lán de na vitimíní B, agus sa níos airde go bhfuil siad beagnach as láthair.

plúr Dlús choimeád sa réimse 540-700 kg / m ^3. Tá sé arna chinneadh ag an méid gráin de na cáithníní, a bhfuil de thoradh meilt, agus dá bhrí sin dlús. Cinneann sé scóip na tástála, is féidir a fháil trí kneading plúr, ag brath ar an speiceas agus éagsúlacht, chomh maith leis an softness de bácála sa todhchaí.

Éagsúlacht plúr cruithneachta

Tá Plúr grád Breise an chomhréir is ísle na n-eisíontas mianraí, fuinseog. Dá bhrí sin, tá sé in úsáid chun arán, bácúis agus milseogra.

Níl an plúr Ard-grád chomh brúite, ach tá chomh maith go leor fíneáil meilt. Is é an porosity an táirge déanta as an plúr níos airde, agus mar sin a raibh sí sásta ó gaineamh, taos flaky agus giosta. An níos lú ar an grind, an níos airde an dlús ar an plúr.

Tá Semolina beagnach aon bran (fuinseog) Tá, saibhir i glútan agus tá méid na gcáithníní níos mó, i gcodarsnacht leis an ngrád níos airde. Tá porosity agus plúr droch táirgí óna stale tapa. Dá bhrí sin, tá sé in úsáid le haghaidh taos giosta im, a bhfuil gá a lán de siúcra agus saill, mar shampla, cácaí, muifíní agus níos mó.

Tá Plúr chéad ghrád mór cáithníní méid gráinneach ná semolina. Táscairí glútan, próitéin, stáirse, níos airde ná cineálacha roimhe. Den aicme seo ag ullmhú pancóga, pies, pancóga, núdail agus eile pastries nesdobnoe. Táirgí stale i bhfad níos moille agus níos faide choinneáil flavor.

Is rang a dó Plúr fiú torthaí níos fearr i ngach tréithe. Sí i bhfeidhm annamh, ach táirgí phlúir a fuarthas as sé delicious, ach a n-uigeacht - bog agus scagach. Advantageously, tá an brú a úsáidtear le haghaidh aráin bán agus táirgí eile nesdobnoe (ach amháin i gcás cácaí agus brioscaí).

Mar fhocal scoir

Anois tá a fhios againn go bhfuil, ag brath ar an muilleoireacht de ghránaigh, is féidir linn a fháil ar éagsúlacht na tréithe fisiceacha agus ceimiceacha na taosráin sa todhchaí. Ní Tá dlús an plúr an critéar seo caite a fháil ar an caighdeán atá ag teastáil de bácála agus cáilíochtaí blas. Ag a bhfuil an t-eolas is gá, is féidir linn a bhaint amach feidhmíocht den scoth sa ghnó cócaireachta.