Stáirse hidrealú

Stáirse (S6N10O5) n - polaisiúicríd atá comhdhéanta de dhá chodáin: 25% amylose líneach agus 75% amylopectin brainseach. Tá sé déanta ag an solas i bplandaí le linn fótaisintéise.

Tá an t-ábhar púdar bán atá dothuaslagtha in uisce fuar chun foirm a sciodair. Tar éis socrú an sciodar ar an bun an umair taiscthe deascán bán, agus an t-uisce is féidir a dhréineáil go héasca. Tar éis an triomaithe, aisghabhann an stáirse a n-airíonna go léir.

San uisce te foirmeacha sé ar réiteach collóideach na substainte - a leithéid de leacht slaodach, ar a dtugtar freisin a ghreamú stáirse agus a úsáidtear go minic sa bhaile mar adhesive. Agus fós ag an maoin atá bunaithe ar a glóthach cócaireachta agus roinnt milseoga.

Stáirse - substaint ceimiceach támh. D'fhonn é a freagairt, ní mór duit páirt a ghlacadh sa chatalaígh phróiseas.

Ar a airíonna fisiciúla agus ceimiceacha an t-iarratas bunaithe tsubstaint. Dá bhrí sin, stáirse agus a díorthaigh a úsáidtear go coitianta sna tionscail bia, teicstílí agus páipéar. Agus do orgánaigh bheo, imríonn sé ról tábhachtach.

Chun úsáid a bhaint an t-ábhar orgánach chun críocha tionsclaíocha is vozdeystiviyu thaobh ceimice. Hidrealú stáirse - an próiseas malartaithe ian idir an uisce agus an tsubstaint, a fhéadfaidh a bheith einsímeacha nó aigéadach.

Hidrealú Cheimiceach de stáirse - imoibriú catalaíoch, mar a tharlaíonn leis an téamh i láthair aigéid neamhorgánacha. Le linn an imoibriú ceimiceach is féidir cothromóid a chur in iúl sa ghlúcóis bunaíodh:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.

Ach le déanaí a fháil ar tóir hidrealú einsímeacha de stáirse. Ag baint úsáide as teicneolaíocht speisialta, faightear é ó alcól eitile, molás agus glúcóis, chomh maith leis an hidrealú ceimiceach.

Is é an buntáiste a bhaint as an bpróiseas seo go planda stáirse ghlacadh mar amhábhar chun é, mar shampla, seagal, prátaí, arbhar Indiach, rís agus daoine eile. Tá na na foinsí, ina theannta sin, bhfuil ina einsímí gcomhdhéanamh amalaíocha, a úsáidtear sa phróiseas hidrealú.

Mar shampla, tá einsímí den sórt sin isoamylase agus pullulanase, glyukolinazy. Einsímí - Catalaígh nádúrtha a dlús a chur imoibrithe ceimiceacha. Schematically an próiseas díghrádaithe stáirse le heinsímí mar seo a leanas: stáirse → stáirse intuaslagtha (amylose) → olagaishiúicrídí (deisliní) → disaccharide (Maltós = braiche) → α-glúcóis. Is féidir é a chur in iúl freisin ag an chothromóid:
(C6H10O5) n + nH2O + (einsím kat.-) = nC6H12O6

Amhairc féidir leat a fheiceáil go raibh hidrealú ceimiceach, i gcrích turgnaimh. Boil an meascán de ghreamú stáirse le haigéad sulfarach. seiceáil againn a fheiceáil má bhí hidrealú - drip iaidín. Má tá an t-imoibriú diúltach, ansin níl aon dath gorm nó Violet, ciallaíonn sé gur tharla an hidrealú.

Anois chruthú go bhfuil an táirge hidrealú - glúcóis. Cuir alcaile chun an réiteach agus mar thoradh air chopair sulfáit (II) (CuSO4). An deascán hiodrocsaíd copair Ní titim, D'iompaigh an réiteach dath gorm geal. Téite agus féach ar an foirmiú sloda TERRA cotta (bríce) dath - ciallaíonn sé go bhfuil an réiteach glúcóis, a bunaíodh le linn na hidrealú.

An gcorp daonna tharlaíonn freisin hidrealú einsímeacha de stáirse. Tá an próiseas seo an-tábhachtach, ós rud é sa chás déanta seo carbaihiodráití, go háirithe glúcóis. Tá sé oxidized i ngach cill de chuid an chomhlachta, a bheidh ina uisce agus dé-ocsaíd charbóin, rud a scaoileadh fuinnimh ag teastáil le haghaidh feidhmiú gnáth de chuid an chomhlachta.

Tosaíonn hidrealú stáirse le heinsímí sa bhéal nuair coganta. Tá seile daonna einsím - amaláis, a áirítear faoi an gníomh de na stáirse roinnte i comhpháirteanna níos simplí - deisliní. An próiseas is féidir le duine a bhraitheann fiú é. Tar éis an tsaoil, más rud é ar feadh i bhfad a chew an t-arán, ansin sa bhéal is cosúil blas milis, a thugann le fios go bhfuil an tús an phróisis hidrealú stáirse. glúcóis bhreis, a bhfuil déanta i rith na hidrealú, dtaisce san ae mar chothaitheach chúltaca - glycogen.