Próiseáil Bunscoileanna éisc: an t-ord agus Teicneolaíocht

Is féidir Cócaireacht ar an gcéad amharc is cosúil éasca agus effortless. Go deimhin, tá sé de na céadta de rudaí beag. Níl ach eolas agus tuiscint ar iad, is féidir leat cócaireacht béile maith. Is Ullmhú bia go minic ar an tasc lú tábhachtaí ná cócaireachta. Tá sé seo fíor go háirithe na feola agus táirgí éisc. Sa lá atá inniu beidh muid ag breathnú ar an gceist, mar an teicneolaíocht próiseála príomhúla na n-iasc. 6 rang i scoileanna ina bhfuil rudaí ar "teicneolaíocht" nó "Cócaireacht" scríobtha ar an dromchla an topaic seo. Agus Ciallaíonn sé sin go bhfuil muid in éineacht leat go bhfuil sé an neart.

Seicheamh iasc preprocessing:

1. Díreoite éisc reoite.
2. Deireadh scálaí.
3. An scaoileadh saor an t-iasc ó éilliú agus codanna neamh-inite (ceann, eití, eireaball).
4. Leata nó traidisiún éisc atá ag teastáil cruth.

Déanfaidh gach céim a mheas ar leithligh.

leá

De ghnáth, tosaíonn an próiseáil príomhúil éisc a thaw. 90% den iasc a gabhadh i bhfad ón gcósta, ionas gur féidir é a bheith ar an mbóthar ar feadh míonna. Ní raibh an t-iasc imíonn siad, go díreach ar na soithí atá sé reoite agus uaireanta fiú réamh-glanadh. Ba chóir an taobh eile, iasc cibé duine nó daoine a díreoite. Bheadh sé cosúil go d'fhéadfadh go mbeadh sé deacair? Go deimhin, is féidir nuair míchuí leá an t-iasc chailleann a luach cothaithe agus blas.

Ní hé seo an nós imeachta deacair: tá sé riachtanach a líonadh isteach ar an t-iasc le huisce fuar i cóimheas de 1: 2 agus fanacht ar feadh 1.5-4 uair an chloig. am díreoite ag brath ar mhéid na n-iasc. Chun nach bhfuil an táirge cothaithigh caillte, is féidir uisce podsolit. Ar 1 kg éisc a chur suas go dtí 15 gram de salann.

Leá in uisce te

Go leor chun dlús Doirt an t-iasc uisce te nó fiú te. É seo a bhfuil sé dodhéanta. Is é an bhfíric gur nuair atá an t-iasc san uisce a sháróidh an 40 céim, mar chuid de phróitéiní dínádúraithe teochta. Dá bhrí sin, laghdaíonn an méid uisce, a sealbhaíonn siad, agus sú muscle a mhéadú caillteanas le linn a ghearradh. Bheith ag an sraitheanna amuigh den fheoil flabby, tá an boladh na n-iasc stale.

Má tá an t-iasc leáite in uisce ag teocht suas go dtí 20 céim, beidh sé ionsú taise agus méadú ar mheáchan ag 5-10%. Dá bhrí sin mar chúiteamh ar an caillteanas taise a tharlaíonn gá le linn stórála na n-iasc reoite. A salann leis an uisce mar chúiteamh ar an gcaillteanas de shubstaintí mianracha mar thoradh ar an leá an táirge.

Díreoite san aer

Reoite filléad leáite molta fiú gan uisce agus ag teocht an tseomra. San aer agus leáite speiceas luachmhar na n-iasc. Is é an t-iasc leathadh go simplí amach ar an tábla agus a chlúdach le wrap plaisteach chun cosc a chur caillteanas taise.

Níl Re-reoite leáite éisc molta, mar is féidir é a chailleadh a lán de sú. Ina theannta sin, a blastacht meath géar. Ar an gcúis chéanna, an t-iasc leáite i bhfeidhm neamhinmhianaithe a meáin mheicniúla (fáisceadh, buille, agus mar sin de. D.).

cóireáil bhreise

Tá Abhainn iasc molta díreach tar éis leá a chóireáil. Chun liús portaigh boladh, ní mór é a shruthlú i fuar, uisce an-saline. Má tá boladh de slime iasc, tá sé sáithithe freisin i réiteach salann láidir. deacracht is mó ag tabhairt burbot agus eascann - speicis éisc, a bhfuil a craiceann atá clúdaithe fras le slime. Chun é a dhéanamh glan agus geal, ní mór dúinn a úsáid chomh maith leis an salann. Éisc literally sciodar plástair, a bhí comhdhéanta de salainn agus fuinseog, measctha i gcóimheas 1: 1. Tar éis 5-10 nóiméad, tá an t-iasc nite. Ón nach bhfuil an mucus fós rian.

Tá iasc mara chomh maith go bhfuil go minic le boladh ar leith. Chun a fháil haitheantas coibhneasta de, brushed agus iasc nite ar feadh 15-20 nóiméad sula bhfuil cócaireacht riachtanach chun sprinkle le sú líomóide nó fínéagar tiúchan lag. Uaireanta chun deireadh a chur odor unpleasant na n-iasc agus é ag cócaireacht i uisce leanas cúcamar pickle, agus pripuskaniya nuair - trátaí. Ina theannta sin, is fiú a chur leis an duilleog bhá, soilire agus spíosraí eile.

Anois, tá sé riachtanach chun dul ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile, atá i gceist próiseála príomhúla éisc - ghlanadh.

glanadh iasc

Baineann cóireáil phríomhúil ghlanadh iasc scaly. Defrost iasc nach bhfuil Moltar go hiomlán. Sa staid leath-reoite, tá sé i bhfad níos éasca a thiteann síos tuilleadh próiseála. tháirgeadh glan ar bhealaí éagsúla, ag brath ar an gcineál na n-iasc agus ullmhaíonn miasa. Mar sin féin, tá roinnt bealaí coitianta a ghlanadh agus Butchering.

Is é an modh chéad ábhartha i gcás ina bhfuil an t-iasc a sheirbheáil i bhfoirm ina n-iomláine, "ar na cnámha" nó píosaí gan a bhaint de na cnámh, friochta nó bruite. Scálaí a bhaint simplí go leor, go háirithe má tá tú ag cócaireacht sa Arsenal feistí speisialta. Más rud é nach bhfuil siad, na scálaí a ghearradh as an craiceann le loin scian géar. Ba chóir é a bheith cúramach gan briseadh an craiceann. Rogha eile ina n-aonar - scrape scálaí snámhphointe. Ní Scála scaip ar an taobh, tá sé inmholta chun an t-iasc san umar uisce.

Tá próiseáil príomhúil na n-iasc, cur síos gairid ar a bhfuil nach bhfuil léargas iomlán ar an teicneolaíocht a lán de na nuances. Mar shampla, tá go leor le roinnt modhanna a n-éascófar thógáil amach as an scálaí iasc. Tá siad ábhartha do roinnt speiceas muirí iasc, a bhfuil a scálaí beag agus dlúth. Mar shampla, chun glanadh bonito agus bolmán a éascú, ar cuireadh ar feadh 20-30 soicind i fiuchphointe uisce. An rud céanna a dhéantar le cúramán agus flounder. Má tá sé air féin a thuilleadh cócaireacht an t-iasc, agus ní féidir é a bheith glanta de scálaí. Tar éis cócaireachta, go mbeadh sí ag dul go foirfe.

Eile trick, atá dírithe ar éascaíocht bpróiseas glanadh - wetting iasc fínéagar. Scálaí rub fínéagar agus fág ar feadh tamaill, mar sin bhí sé absorbed. Agus nach bhfuil le linn glanadh an t-iasc slipping as na lámha, mhéara is féidir a réamh-tumtha i salann.

iasc ghearradh

Tugann próiseáil tosaigh na n-iasc tar éis a ghlanadh agus sruthlú razdelyvanie. Is é an chéad chéim eití bhaint. Maidir leis na speicis éisc atá go háirithe eití géar gortú a sheachaint, tá an eite droma a bhaint fiú sula mbaintear na scálaí. Chun na críche sin, nuair a gearradh timpeall negodelayut domhain. Ansin, ag cur a chuid naipcín, tharraingt tú ag tosú as an roinn eireaball.

Éisc meá suas le 200 gram (goby, róiste, omul, boladh, ronnach, bolmán, breac) a úsáidtear go coitianta i bhfoirm ginearálta, gan gearradh an chonablaigh. I ndiaidh scálaí a bhaint as speiceas den sórt sin excised dtús, ansin an eite anal spinal. Ansin, ar an incision bolg. Tríd bhain sé na ionathar agus gills agus ceann ar chlé. Ansin nite le iasc.

leata

Éilíonn an teicneolaíocht próiseála príomhúla éisc mór-iarrachtaí leata sa bhreis. Is éard atá sa nós imeachta trí chéim: a bhaint de eite droma filléid ghearradh ar thaobh amháin agus gearradh na filléid ar an taobh eile.

Déantar é seo mar seo a leanas. iasc glanadh agus glanta leagan sideways ar an tábla, ionas gur fágadh an eireaball. Ansin, leis an lámh chlé tá sé le bheith brúite leis an tábla, agus an ceart chun a dhéanamh incision faoi an eite pectoral ar an spine. Is é an laíon gearrtha go cúramach as an cnámh go dtí an eireaball. fós ach amháin a dheighilt ón filléid críochnaithe ón cnámh droma agus a dhéanamh ar an rud céanna ar an taobh eile.

Bhaint de na craiceann

Nuair a bhíonn an t-éisc atá ceaptha chun meatballs nó quenelle, filléid a ghlanadh as an craiceann. Sa chás seo ní féidir linn a réamh-sciúradh scálaí. Is feannadh fiú ag tosú as an t-alt eireaball, le cúram speisialta. Is é an bhfíric go más rud é bhriseann craiceann nó nuair a gearradh i, bain beidh sé i bhfad níos deacra. Tá sé níos áisiúla a dhéanamh roimh leata.

Nuair nach bhfuil an t-iasc de dhíth plastovat

I gcásanna áirithe, próiseáil príomhúil éisc a dhéanamh gan flattening. Braitheann sé go léir ar an tasc cócaireacht. Má tá an t-iasc ag teastáil le haghaidh maisiúcháin tábla, tá sé d'fhág slán. Bain na insides is féidir gan a ghearradh ar an bolg. Is leor é a gearradh ar an spine a dhéanamh ar an imill na clúdaigh geolbhaigh agus a ghearradh as an ceann, bain an ionathar, a chur ag gabháil leis. Ansin, gearrtha amach eireaball agus pectoral eití, ansin excised chliabhraigh agus eití anal. Conablach nite go maith agus cócaráilte ina iomlán nó i bpíosaí gearrtha bhabhta.

Tá roinnt cineálacha na n-iasc (ronnach, John Dory, Ligia) eití an-ghéar agus spíoin. Mar gheall ar an nós imeachta butchering orthu go bhfuil an-deacair. Na cineálacha na n-iasc a ullmhú tar éis gutting ina n-iomláine.

clots fola agus Gall

Ar dhí-inniú ní críoch leis an teicneolaíocht próiseála príomhúla na n-iasc. Is 6 rang scoile dócha go staidéir, ach mar sin féin. Tá gach speiceas iasc sa cavity bhoilg ar feadh an spine clots fola. Agus tá roinnt (trosc, sword-iasc, srl) an cavity bhoilg clúdaithe le scannán de dubh agus liath. Ba cheart clots fola, chomh maith leis an scannán a chur as oifig. Is féidir seo a dhéanamh trí scríobadh le scian wiping salann, scuab nó uige.

Go han-chúramach a chur as oifig as an bladder Gall iasc. Má tá sé briste, ansin tá an t-iasc i mbaol a bheith millte. Bile feoil doirte a thabhairt dó a bhfuil blas searbh. Dá bhrí sin, an áit a bhfuil fuair bile, is gá duit a nigh go cúramach agus wipe an salann, agus fiú níos fearr - ach gearrtha.

Cén fáth a bhaint as an craiceann?

I gceist leis an teicneolaíocht ceann iasc preprocessing bhaint (go háirithe muirí), a eití, eireaball agus craiceann. Níl go leor daoine a thuiscint, cén fáth bain an craiceann. Tá speiceas éisc (flounder, eascann bhallach, cat agus daoine eile), an craiceann ar a séalaithe trí chóireáil teasa. Agus navaga sé nuair a bhíonn friochadh laghdaithe an oiread sin a bhéarfaidh an fheoil. Lena chois sin, tá an craiceann de go leor fishes absorbed droch ag an gcorp an duine. Tá speiceas ina bhfuil mar gheall ar an saturation salainn mara craiceann tar boladh unpleasant, a bhfuil léiriú ag an chóireáil teasa. Dá bhrí sin, chun cáilíocht an bia a bhfuil cócaireacht agus a chuma, tá sé níos fearr a bhaint di.

Tá gach na pachyderms agus carraigeacha bescheshuychatyh craiceann a bhaint an-simplí. Is é an bealach is áisiúla chun é seo tríd an dá gutted filléid. Leathar gearrtha go néata as scian ar an teicneolaíocht céanna ar cuireadh síos go thuas.

cineálacha áirithe

In ullmhú na burbot, cat eascann nó mór incision a craiceann ar fud an ceann agus as oifig go hiomlán, scaradh ó na laíon. Casadh sé amach ar chineál an stocála de craiceann iasc. Agus ansin dul ar aghaidh go dtí an gutting an bolg, a ghearradh air. Tar éis sin eití ar leith, agus a ghearradh a cheann le eireaball.

Flounder glan beagán difriúil. bhí scartha An chéad incision oblique le taobh ocular an ceann. Ag an am céanna d'oscail an bolg agus bain an ionathar. Ansin scálaí scraped ó taobh bun an t-iasc agus bain an craiceann ó bharr. Ansin veirteabraí scraped le téachtáin fola, na eití atá gearrtha agus feoil nite.

Tosaíonn navaga cóireáil le gearrtha oblique ar an jaw níos ísle, a ghabhann mar chuid den bolg. Tríd an insides oscailt oifig. Ansin, ghearradh ar an craiceann ar feadh an ais, é a bhaint di le sraith leanúnach. Tar éis sin, fáil réidh leis an eití agus tá an t-iasc nite. Tá sé fós ach amháin a chur i spíosraí é agus a sheoladh chuig chóireáil teasa.

Lin roimh cóireála a bhí tumtha i uisce te agus ansin fuar. Déantar é seo chun go mbeadh sé scálaí lámhaigh níos éasca. Ansin, tá sé scraped leis an taobh mhaol ar an scian agus glanta iasc ar bhealach eolach.

Tá loimprí slaim nimhiúil, agus mar sin an t-iasc sula dtosaíonn tú a phróiseáil go cúramach le salann agus nite.

Téann claíomh Éisc ar díol i bhfoirm dhí-inniú. Níl sé as an faoi réir leata. Is é an t-iasc gearrtha go simplí i bpíosaí agus cócaráilte. is é a ghlanadh an t-iasc ar an scannán dubh agus a ghearradh ar an eite - An rud amháin a dhéanamh.

tuilleadh próiseála

Anois, a mheas go hachomair, mar a dhéanann miasa éisc. Tá teicneolaíocht próiseála príomhúla na n-iasc an-caighdeánaithe, ach tá go leor de na miasa a cheangal ar roinnt nó nósanna imeachta breise eile. Malokostistuyu Iasc (pike-péirse, eascann, umbrine, Bluefish et al.), Agus a úsáidtear le haghaidh na miasa sousnyh mionghearrtha Zrazy, cutlets agus Tel'nykh. Malokostistuyu íogair agus iasc (breac, leathóg, Sturgeon, milléad, ronnach, etc.). FED bruite, foirm friochta nó stewed, le anlainn éagsúla. Íogair, ach an t-iasc bony (Carbán, Carbán crucian, Ruff, péirse, bran) a sheirbheáil ach friochta nó chineál bruite. Chomh maith leis sin, gach ceann de na cineálacha a úsáidtear le haghaidh anraith cócaireachta. próiseáil Bunscoile na n-iasc, is é nochtadh na faisnéise tá muid ag smaoineamh, ach céim ullmhúcháin in ullmhú na miasa. Seo a leanas go leor oibríochtaí éagsúla.

iasc Anraith Trasnaíonn, píosaí Oval. A friochadh - ar uillinn 45 céim. Ba é an t-iasc níos juicy agus aramatacha, a shalann, sprinkle le piobar agus a chur ar cúig nóiméad sa fuar.

A ullmhú iasc stuffed (go hiondúil péirse nó liús) leis an ullmhaithe cheana ar bhealach ar leith. Pike ullmhaithe mar seo a leanas. Tar éis glanadh an t-iasc ar na scálaí, gearrtha sí amach eite eireaball agus gills bhaintear as an ceann. Ansin, ar fud an "muineál" in aice leis an ceann an eití a rinneadh ar an incision craiceann. Podsunuv finger faoin gcraiceann, ba chóir é a i gciorcal scartha ó na feola, ansin Stróic amach i dtreo an eireaball. Déan fiú é go han-chúramach, mar má tá an craiceann pléasctha, ní bheidh an mhias éireoidh. Feola fágtha ar sé, pruned. Chun cur isteach ar an eití, thíos an craiceann gearrtha go cúramach. Ansin, nuair a bhíonn an craiceann a bhaint, a ghearradh ar an spine amach in aice leis an eite eireaballach. Fágann an craiceann le eireaball. feoil Next glanadh, a ní, agus a chur stuffing air.

Mar shampla, nach mbeidh an nós imeachta le haghaidh ullmhú liúis líonta. Ar an craiceann a leanann tar éis an chonablach feola atá gearrtha agus talamh i grinder feola dó le taisteal trí barraí lár-mhéid. Is é an fheoil a leanas le réamh-soaked arán sa bainne, salann agus piobar. Seo ar fad stir, nó fiú pióga amháin. An t-im a leanas mionfheoil (cibé acu a kneaded leáite), luibheanna gearrtha go mion, gairleog agus oinniún browned. Seo go léir a talamh go críochnúil a fháil mais aonchineálach, atá líonta craiceann liús. Sa chás seo, líon isteach nár chóir an stuffing a bheith ró-daingean, ionas nach an bhlaosc pléasctha. Ansin tá an craiceann fuaite ceann stuffed.

Cineálacha éisc preprocessing ag brath ar na saintréithe de chineál áirithe. Sudak a ullmhú nach bhfuil líonadh mar ghailliasc. Faigh réidh leis an t-iasc ó na scálaí, gearrtha as an eireaball agus taobh eití. Ansin gills as oifig agus nite le huisce fuar as na cinnirí éisc. Next, dul ar aghaidh leis go mbainfí an gcraiceann. Chun seo a dhéanamh, a leagan an t-iasc ar a thaobh ar fud an tábla, a ceann a thabhairt dó. Fáscadh sé le lámh amháin, tá an dara incision a rinneadh ar feadh an gcomhlacht, ó cheann go eireaball. Sa chás seo, ba chóir duit iarracht gan a fhágáil ar an fheoil eite droma. Ansin, tá an oibríocht arís agus arís eile, ag casadh an t-iasc ar an taobh eile.

Tar éis sin, a chur ar an bolg iasc ar an tábla, ag baint úsáide as scian mór aisghabháil eite droma. Tosaigh a dhéanamh ag an eireaball. Ansin, is gá duit a ghearradh ar an fheoil as an spine agus a ghearradh tríd na cnámha rib. Tar éis sin, nadrubiv spine in aice leis an ceann agus an eireaball, tá sé bhaintear. Tar éis an tripe bhaintear. Sudak Tá nite go maith agus a chur ar an tábla, bolg síos. Anois, ba chóir an taobh istigh den filléid a ghearradh cnámha rib. Ag an am céanna, tá sé tábhachtach go bhfuil an bolg fhág slán.

Nuair a bhíonn an fheoil freed hiomlán as na cnámha, mar aon go bhfuil an t-filléad gearrtha beveled ionas go raibh sé indéanta an fheoil a Bend go dtí an taobh amuigh den backrest. Ansin, an t-iasc stuffed le feoil agus clúdach filléid mionfheoil. Tá sé fós ach amháin a cheangal ar an t-iasc crosswise i roinnt áiteanna (go hiondúil thart ar 5) le téad agus é a sheoladh chuig bpanna domhain, greased.

Péirse agus an trosc atá líonta freisin. Conablaigh deireadh a chur leis na scálaí, gut agus bain an ceann. Sa chás seo, tá an phróiseáil éisc bunscoile casta ag an bhfíric go bhfuil an taobh istigh den cavity bhoilg riachtanach a ghearradh tríd na cnámha rib feadh an spine agus iad a chur gan dochar a craiceann de na héisc. Ní mór duit a bhaint freisin ar an spine. A chur ar an t-iasc a scaoileadh ó na cnámha ar ais síos ó ghearradh amach an laíon, a téigh go dtí an stuffing. Mar sin, tá a fhios againn cad é an próiseáil príomhúil na n-iasc. Grianghraif cuidiú linn déileáil níos fearr leis an gceist seo.

dramhaíl

Mar sin, tá a fhios againn cheana féin cad próiseáil príomhúil iasc le creatlach bony, tá sé fós ach amháin chun a fháil amach cad atá le déanamh le dramhaíl. Tar éis butchering an t-iasc go den sórt sin cur amú: an ceann, uibheacha, bainne, craiceann, saill, cnámha, eití agus scálaí. Is féidir le cuid acu a úsáid. Ní Ceann na n-iasc farraige a úsáidtear i cócaireacht, ach ní mar sin an ceann na speicis abhann. cinnirí sin mar aon le cnámha, eití agus craiceann a úsáidtear le haghaidh anraith cócaireachta.

Is féidir leis an díolachán a bheith le feiceáil ceann Sturgeon. Them roimh cócaireacht is gá chun scalladh, a ghearradh, agus gearr an gills. Tar éis an uair go leith de feola cócaireachta agus cartilage a scaradh go héasca ó na cnámha. Tá feoil den sórt sin a úsáidtear i anraithí, glóthacha, mionfheoil agus daoine eile. Cartilage bruite le stát bog agus tá sé a úsáidtear chun bhfeochadan cóirithe i bhfoirm `shred.

Tá Uibheacha agus Milt ar aibhneacha, chomh maith le roinnt speiceas iasc farraige a táirge luachmhar. Is féidir iad a salann, marinate agus a úsáid mar appetizers. Caviar dhéanamh mionra, mionra agus casseroles. Tá a lán de próitéine agus saille chomh maith le vitimíní A agus D., áfach, tá sé tábhachtach a mheabhrú go bhfuil roinnt pis éisc nimhiúil. Dóibh siúd iasc atá: barbel, Osman, khramulya agus Marinka.

próiseáil Bunscoile na n-iasc, tá cur síos gairid ar an áit atá feicthe againn sa lá atá inniu beagnach táirgeadh chun críoch neamh-dramhaíola. Fiú na scálaí a úsáidtear sa chócaireacht. Tá sé in úsáid in ullmhú bia gelled. Chun na críche sin, ní mór na scálaí a ní, uisce a chur i cion de 1: 3 agus boil ar feadh dhá uair an chloig. Ansin, tá an brat scagtha, fuaraithe agus a sheoladh chuig an cuisneoir. An glóthach a thig leis a thuilleadh a aspic.

Ar deireadh, is fiú tabhairt faoi deara nach bhfuil an t-iasc glanadh riachtanach a stóráil ar fad. Dá bhrí sin, tá sé inmhianaithe razdelyvanie dul i ngleic go gairid roimh an bpróiseas chócaireacht.

Mar fhocal scoir

Sa lá atá inniu ní mór dúinn a thuiscint, cad é an próiseáil príomhúil na n-iasc. Mar atá le feiceáil, is é an nós imeachta seo ach amháin ag an gcéad amharc is cosúil go simplí agus relaxed. Go deimhin, tá sé seo le próiseas an-tábhachtach. Níl sé ar fáil rud ar bith go bhfuil sé ar a dtugtar "teicneolaíocht a phróiseáil phríomhúil na n-iasc." Grád 6 (dheimhnigh GEF) Measann Scoil an gceist superficially. Agus tá muid plunged isteach é níos mine.