Giosta ó leannlusanna. Cócaireacht sa bhaile

Ón am sin, nuair a d'fhoghlaim cine daonna grán isteach plúr a phróiseáil, tá arán agus bácála táirgí a bheith ar cheann de na bia is mó tóir agus fíor-riachtanach, indulge i réim bia laethúil na ndaoine is mó ar domhan áit speisialta.

San Airteagal seo, beimid ag féachaint ar conas a dhéanamh do chuid féin as comhábhair ar nós leannlusanna, giosta. Beidh an t-oideas aráin sourdough ar an hop a chur i láthair chomh maith le bhur n-aird.

Cad úsáideach arán - giosta nó unleavened?

Le blianta beaga anuas, is féidir go minic chun éisteacht leis an díospóireacht faoi cén cineál aráin - an chuid is mó úsáideach. Tá lucht tacaíochta bácála gan ghiosta báicéir ar cinnte go bhfuil an giosta charnadh de réir a chéile agus méadú i gcorp an duine, scriosadh an microflora tairbhiúil na stéige agus boilg, an bonn den chóras imdhíonachta, a chur faoi deara próisis neoplasmacha, agus níos mó. Dá bhrí sin, tá folláin lucht leanúna a thairiscint aiste bia aráin leavened a thabhairt agus bhácáil cácaí unleavened, d'ullmhú a úsáidtear a gcuid sourdough féin bruite. Cook iad go simplí agus go héasca. Beidh sé seo a cheangal ar an chuid is mó gnáth agus eolas do na táirgí go léir atá ar fáil i mbeagnach gach chistin.

Conas is féidir giosta sa Rúis?

Sa an t-arán d'aois i gcónaí baked sourdough. Gach comhpháirteanna a bheith go hiomlán de bhunadh plandúil. Ullmhaithe ó leannlusanna giosta sórt, cruithneacht, eorna, plúr seagal, tuí coirce le rísíní, siúcra nó mil agus braiche. Sa lá atá inniu, leasaithe go leor sráidbhailte bodhar fós go leor oidis do arán neamh-yeasted. Den sórt sin ferment gcorp an duine saibhrithe le vitimíní, aigéid orgánacha, einsímí, snáithín, mianraí, biostimulants, substaintí peictiúla, bhí sé sáithithe le hocsaigin agus t. D.

Le himeacht ama tá teicneolaíocht arán bácáil athrú, ach bhí an t-amhábhar beagnach i gcónaí mar an gcéanna. Leis na céadta bliain a úsáidtear chun uisce, plúr, salann agus leaven nó giosta. Ach má tá giosta úsáid ach amháin nuair is gá, a bhí ferment i gcónaí. Le fás an daonra agus riachtanais tomhaltóirí arán Thosaigh "capricious" giosta leannlusanna a bheidh le húsáid níos lú agus níos lú.

arán sourdough ó leannlusanna

Unleavened arán homemade, bruite ar leaven hop, a lán sé an-úsáideach. Tá sé is fearr a úsáidtear le haghaidh bácála leannlusanna fiáin, atá le chéile i rith an tsamhraidh, i rith na seachtaine seo caite de Lúnasa nó tús mhí Mheán Fómhair, an tréimhse a bhfuil aibíocht theicniúil, agus a thriomú sa scáth. Mar sin féin, d'fhéadfadh sé a bheith amiss agus cógaisíochta.

Sa lá atá inniu, tá go leor oidis agus leideanna maidir le conas a cócaireacht an giosta leannlusanna sa bhaile. Na príomh-chomhábhair sórt starters - plúr, brat ó leannlusanna agus siúcra (Is féidir le mil a bheith). Uaireanta add a prátaí bruite.

Giosta leannlusanna sa bhaile: na buntáistí agus dochair

Tá dul amú iad siúd a chreideann go bhfuil an giosta - tá sé ach ráthaíocht bácála lush agus "provocateur" róthrom. Go deimhin, tá siad an fount fíor de shubstaintí riachtanach agus úsáideach. Tá giosta Homemade ó leannlusanna saibhir i vitimíní, mianraí agus riandúile. I bhfuil a gcomhdhéanamh:

• próitéin luachmhar, atá digested go héasca agus a ghlacann;
• Carbaihiodráit (suas go dtí 30% den leaven chomhdhéanamh iomlán);
• vitimíní grúpa B1, B2, B5, B6, PP agus D;
• Mianraí: cailciam, iarann, maignéisiam, since agus do mhangainéis.

Mar do calories, ansin tá 100 g de bhaile giosta 50-70 calories, nach bhfuil an oiread sin le haghaidh an figiúr caol.

Tá Arán ar leaven hop tionchar dearfach ar an comhlacht ar fad an duine, tá sé níos fearr a ionsú agus go mór éascaíonn an próiseas dhíleá. Tá sé seo mar gheall ar a dlús agus roughness: sa chabhraíonn an t-ábhar boilg de grabhróg dlúth chun feabhas a chur ar fheidhm bputóg, mar gheall ar a bhfuil an obair matáin an gcóras díleá ngníomh, tá an bia absorbed níos fearr, agus tá buntáistí leis an intestine - traenacha sé agus a bheith níos sláintiúla. Lena chois sin:

• arán, a úsáideann giosta leannlusanna níos resistant chun an galar prátaí;
• go bhfuil ann microorganisms lú coigríche nach bhfuil baint acu leis an choipeadh;
• I hop i an t-arán cumhra taitneamhach agus blas maith;
• an bácála bácála níos fearr stóráilte;
• giosta ó comhpháirteanna leannlusanna bhfuil leigheasanna.

Mar sin, hop arán - táirge den scoth de choipeadh giosta, sláintiúil, blasta agus caighdeán maith.

díobháil

Arán le haghaidh ullmhú a úsáidtear an giosta leannlusanna - a táirge ar an amaitéaracha, ós rud é nach bhfuil gach fear i dtaithí ar an blas ar an bata, grá bácáil le blas géar agus forlíontaí bran agus luibheanna. Thairis sin, tá arán unleavened níos uigeacht dlúth agus daingean, mar sin tá sé níos lú ná an toirt an giosta a bhfuil an meáchan céanna agus grabhróg níos boige. Freisin, is féidir míbhuntáiste a chur san áireamh ar chastacht a ullmhú. Bácáil arán ar an giosta hop éilíonn beagán níos mó ama agus fuinnimh ná cócaireachta traidisiúnta, agus mar sin an taos a ferment ar feadh níos mó arduithe, agus ní mór láithreach an leaven an-a ullmhú. Le báicéir coitianta 's giosta i bhfad níos simplí: an púdar chur leis, tar éis fanacht go dtí an t-ardú taos, agus baked.

Conas iarratas a dhéanamh hop giosta?

Giosta, bruite sa bhaile, ná teacht isteach chuig a gcomhghleacaithe mhonarcha beagnach rud ar bith. Agus iad ag ullmhú a gcuid lámha féin, tá an baol "nepodnyatiya" tástála mar gheall ar an caighdeán íseal de na comhpháirteanna eisiamh go hiomlán. Táirgí Siopaí céanna stale nó peremorozhennymi a tionchar i gcónaí diúltach ar bácála minic.

Mar sin, d'fhonn a fháil giosta bhaile, tá sé riachtanach:

• Gcéad dul síos, foghlaim conas giosta a dhéanamh ó leannlusanna chun staidéar a dhéanamh go mion ar an bpróiseas chócaireacht.

• Ansin a cheannach na táirgí is gá.

• Know go díreach áit a mbeidh siad a úsáid.

Conas a leannlusanna le haghaidh a dhéanamh giosta a bhailiú?

A bhailiú cóin Hap oiriúnacha amháin, atá i stát de aibíocht theicniúil. Féidir a chinneadh ag roinnt fachtóirí:

• cóin Hap dúnta agus an chuma go réidh.
• thiocfaidh chun bheith a dath níos éadroime, mar shampla, órga-glas nó yellowish-glas.
• Ag an teagmháil bumps bheith níos dlúth, tá calóga greamaitheach in aice le gach ceann eile go docht.
• Má tá siad comhbhrúite beagán, ba chóir iad a bheith daingean, rustling, Springs agus go héasca a ghnóthú a cruth bunaidh.

Ní féidir Tíos hop moill a chur. Bumps dul go tapa donn, agus a n-airíonna meath. Mar sin féin, agus Hurry leis an mbailiúchán, freisin nach bhfuil, fiú é. Glanadh tús roghnach, leis na cóin is aibí, ag cur gach ceann acu ar leithligh. Brainsí nó braislí de leannlusanna a lománaíodh. A chaomhnú sláine a gcuid cóin fhoirceannadh le petioles, a bhfuil a fhad ba chóir go mbeadh ar a laghad 2 cm. Knead, tamp nó dlúth nach féidir leis an barr bainte bheith, mar a bac sin a n-chaighdeán. Tar éis a bhailiú Ba chóir dul ar aghaidh láithreach chuig thriomú, toisc go dtosaíonn an t-ábhar a bailíodh amh a meath tapa.

Recipes do giosta ó leannlusanna

Recipes bácáil arán homemade ar a lán de na leannlusanna, agus ní ionann iad ach an cineál plúr (seagal, cruithneacht, agus mar sin de. D.) Nó meascán de líontóirí (bran, braich, spíosraí agus mar sin de. D.), Ach freisin breathnú amach go díreach an chuid is mó leaven. De ghnáth, tá sé leachtach nó tirim, chomh maith leis an píosa eile den taos.

Sula tú ag cócaireacht an giosta leannlusanna sa bhaile, a léamh go cúramach na oidis, na moltaí na ndaoine a n-eispéiris phearsanta agus piocadh suas ar a son féin an rogha is oiriúnaí.

Oideas № 1

oideas caighdeánach - a leaven hop leachtach, a ullmhaítear ó leannlusanna. Tá Tráthnóna ripened agus cóin maith triomaithe líonadh le fiuchphointe uisce ag cóimheas de 1: 2 (m.sh., cóin gloine 1 agus 2 cupáin uisce te), aife ar feadh 20 nóiméad, fillte le tuáille agus a cheadaítear chun seasamh thar oíche. Ar maidin brú trí cheesecloth. Chun brat add siúcra (nó mil) agus plúr sa chóimheas: le haghaidh gach cupán hop brat - cupáin leath de plúr agus 2 tbsp. spúnóga siúcra. Cuireadh an meascán mar thoradh fillte suas go maith agus a chur ar dhá nó trí lá in áit te ar feadh choipeadh. Gach lá tá sé téamh i ndabhach uisce agus corraigh go leanúnach. Mura bhfuil sé sin déanta, is féidir leis an bpróiseas choipeadh stad. giosta Réidh a lán de na boilgeoga agus blas searbh sainiúil. giosta Stóráilte cuisnithe i mbuidéil nó prócaí le claibíní dúnta go docht.

Is é an sreabhadh taos mar seo a leanas: 1 cupán réidh de dhéantús an giosta leacht 2 nó 3 kg de plúr, agus plúr cruithneachta, chomh maith le níos mó chun é a mheascadh. Má tá an taos a leanas le bácáil (mar shampla, bácáil cácaí Cásca), tá sé inmhianaithe a chur 0.3-0.5 cupáin de giosta, d'fhonn feabhas a chur ar an tástáil chóineasú.

№ Oideas 2

Machnamh faoin mbealach giosta a dhéanamh ó leannlusanna agus bran. Sa an brat strained déanta as cóin hop, in ionad cuireadh plúir chur leis bran. An raibh togtha go maith agus ansin a chur ar 3 lá in áit te agus go tréimhsiúil stir. giosta tirim iad ó leannlusanna agus bran réidh, más rud é go raibh boladh sainiúil, géar agus ní an-taitneamhach. bran coipthe scaip shraith tanaí ar an tábla nó bhileog bácála a thriomú. Na leannlusanna sourdough triomaithe a chur i gcoimeádáin séalaithe. San fhoirm seo tá sé oiriúnach le haghaidh stórála fada gan cuisniúcháin. Sula dtabharfar baint úsáide as é ar feadh na hoíche líonadh le huisce te ag an ráta - leath cupán uisce 1 teaspoon, add a plúr beag, stir go dtí go uachtar géar tiubh. Ar maidin de réir meáchain foamed maidir le huisce breise, salann, agus plúr, agus taos kneaded.

№ Oideas 3

Réidh-hop leaven - píosa beag de taos a ullmhaíodh roimhe ag baint úsáide as leaven hop. De ghnáth, tá sé fágtha tar éis an arán cócaireacht, a chur i gcoimeádán nó pacáiste dúnta agus a sheoladh chuig an cuisneoir. Ina theannta sin, is féidir le cnapshuim a bheith fiú an-bheag, thart ar 1 cm ^3. Sula n-úsáidtear leaven chur i gcoimeádán ullmhú an taos, Doirt méid beag de uisce te, corraigh go maith, add a plúr beag agus a chur in áit the. Tar éis gach 1.5-2 h, uisce agus plúr a choigeartú leis an méid is gá. Cooked in arán sourdough casadh blas beagán searbh ná leaven hop úr leachtach, agus arduithe beagán níos faide.

Sourdough № 3 cócaireacht níos fearr agus seagal bran arán, muffin agus bán - ag № leacht oideas leaven úr № 1 agus 2, mar gheall ar an blas agus an tástáil chóineasú is fearr.

Tá go leor oidis eile, mar shampla, conas a dhéanamh giosta homemade ó leannlusanna agus rísíní, agus daoine eile.

Agus ceann eile pointe tábhachtach - go bhfuil an t-arán ardaigh níos fearr, a chur ar an taos i bhfoirm greased níos mó ná leath dá dtoirt, a chlúdach le tuáille agus fág ar feadh 1.5-2 uair an chloig. T arán bhácáilte ag 200 céim C ar feadh 50-60 nóiméad. Is é an táirge críochnaithe a bhaintear as an múnla, sprayed le huisce agus fillte tuáille a dhéanamh bog é agus cumhra.

Leaven le kvass ó leannlusanna

brew bhaile, a bhuíochas leis an comhdhéanamh speisialta, quenches tart breá, tugann an comhlacht le fuinneamh, méaduithe éifeachtúlachta. Lena chois sin, seo iontach méaduithe deoch éifeachtúlacht restores, an comhlacht ar chothromaíocht na sreabhán agus salainn, a fheabhsaíonn díleá.

A ullmhú kvass giosta Hap an-simplí agus éasca. Is féidir le Buaircíní leannlusanna a bhailiú ag tú féin nó a cheannach ag aon cógaisíochta.

comhábhair is gá:

• leath lítear d'uisce;
• 3 spúnóg bhoird de leannlusanna;
• 1 tablespoon siúcra nó mil;
• plúr.

Ullmhú kvass giosta hop:

Doirt 3 tbsp. spúnóg hop leath lítear de fiuchphointe uisce. Cuir an uile ar teas íseal agus suanbhruith thart ar 15 nóiméad. Ansin brú brat hop agus fuarú go 38-40 céim. Cuir 1 tbsp. spoonful siúcra (is féidir) de mil, meascán maith. Doirt an plúr chaoi is go bhfaighinn an dlús mais uachtar géar. Clúdaigh le éadach agus bain an coimeádán faoi 1-1.5 lá. Is féidir le giosta Réidh a stóráil i refrigerator.

Conas chun cócaireacht an brew sa giosta mheisciúil?

Ullmhú brew a lámha féin - próiseas dúshlánach go leor, a éilíonn aird gar agus monatóireacht leanúnach ar an teocht agus am. Tá a lán de na oidis éagsúla chun é, ach beidh muid ag breathnú ar conas Moonshine a dhéanamh, ag baint úsáide as leannlusanna.

Ullmhú na n-ábhar amh le haghaidh mash

Ar an gcéad dul go léir is gá duit a cócaireacht an giosta leannlusanna a brew.

Chun seo a dhéanamh, a chur le pan (b'fhearr enameled), é a líonadh leis na cóin hop brim freshly, poured le huisce te, ansin clúdaithe le lid agus boiled ar feadh 1 uair an chloig. Next, tá an brat mar thoradh scagadh trí cheesecloth (fhaightear tuairim is thart ar 2 lítear), cuir 250 g de siúcra (cupán lán) agus 2 cupáin plúr. Bhí measctha an mais mar thoradh go maith agus ansin a chur in áit te ar feadh 1.5 lá. Tóg 2 prátaí, mulled iad agus a chur leis an ferment. Arís measctha go maith agus ar ais ar feadh lae in áit the. buidéalaithe giosta ullmhaithe, séalaithe agus a choinneáil sa fuar cheana.

Mura bhfuil an lámh leannlusanna úr, ansin is féidir leat a chur ar an triomaithe, a líonadh le huisce (1 leannlusanna páirt agus 2 - uisce). Tabhair an meascán a aife. Tar éis an laghdú ar an méid uisce ina dhá leath, a bhaint as teas, brú agus siúcra a chur (go 1 cupán brat chur 1 tbsp. Spoonful). Tar éis an siúcra leáite, Doirt go cúramach plúr cruithneachta (1 cupán síoróip mór 0.5 cupáin). Clúdaigh an coimeádán le éadach cadás a bhfuil an comhdhéanamh agus chun é a chur isteach sa teas.

Anois, ní mór duit a ullmhú féin an-Braga. Is comhpháirt inmhianaithe de gráin germinated le haghaidh táirgeadh brew cáilíochta (braiche). Tá sé endowed le gníomhaíocht einsímeach ard. Tá braiche Tóg garbh triomaithe poured uisce, agus an ráta de 1 go 3. Chomh maith leis sin ar 1 kg de gráin Cuireadh 200 gram siúcra agus 50 g deochanna giosta (mar giosta dhéanamh hop tí cur síos orthu thuas). Clúdaigh an coimeádán le éadach glan agus brew bhaile seasann ar feadh thart ar dhá sheachtain in áit te go dtí deireadh na choipeadh. Ní mór an t-ábhar a chur as oifig go tréimhsiúil agus stirring an cúr mar thoradh air.

An próiseas choipeadh

Is é seo an chéad chéim bhunúsach de brew a ullmhú. Ag tús an phróisis, ar rogha dian d'aigéad carbonic, tá an tiúchan siúcra laghdaithe, ardaíonn an chuid is mó de teocht nigh ag 2-3 céim. Mairfidh an phróisis seo de thart ar 30 uair an chloig.

Next, i braichlis is cosúil dromchla cuid mhór de na boilgeoga, ag casadh i cúr. Ardaíonn an teocht go dtí 30 ° C méadú freisin ar an ábhar na alcóil agus tá an tiúchan siúcra a laghdú go dtí 2-3%. Síneann sé ó 15 go 24 uair an chloig. Anois, ní mór duit a scoitheadh Braga agus glanadh na neamhíonachtaí.