Balik ó asp - an delicacy exquisite

Asp - fionnuisce iasc teaghlaigh Carbán, an ghnáthóg ar a bhfuil aibhneacha fionnuisce mhóra agus mheánmhéide. Ón iasc cócaireacht ar éagsúlacht na miasa, mar Is blasta agus cócaráilte agus friochta agus foirm saillte. Mar sin féin, an chuid is mó tóir orthu i measc iascairí taitneamh bradán gourmet ó asp. Is i bhfoirm grian-triomaithe chub feola casadh isteach i delicacy fíor. Do Sturgeon Is fearr a bhaint as mór (nach lú ná cileagram) eiseamal gafa sa titim, go dtí an táirge críochnaithe iompaigh amach gcló trom agus juicy.

comhábhair

Sula ndéanann tú an bradán an asp, is gá duit a ullmhú na comhábhair seo a leanas: salann (neamh-iodized gá go) garbh, fínéagar, dill, gairleog agus sraith na n spíosraí le haghaidh iasc. Lena chois sin, beidh ort le scian géar, páipéar pár agus uige.

Balik ó asp: oideas

Gcéad dul síos, tá sé riachtanach a ghearradh ar an t-iasc i gceart (flatten). Le cabhair ó scian láidir géar a dhéanamh ar incision néata ar feadh an ais go dtí an bolg, ag bogadh ar feadh an spine as an ceann go bun an chonablaigh. Sa chás seo, ba chóir duit iarracht gan a ghearradh saille bolg nach bhfuil agam di. Ansin ceann de na páirtithe is gá a ghearradh as an imill an cnámh veirteabrach agus a leathnú an conablach ina dhá leath. Ansin, bain go cúramach ar na ionathar, ag iarraidh gan a threascairt gallbladder timpiste. Más gá, is féidir leis an iomaire a bhaint go hiomlán. Eile is gá duit a bhaint as an gills, sruthlaithe an conablach, blot sé tirim le éadach glan nó tuáille páipéir agus go cúramach Doirt an salann agus blastanas. Is féidir leis an todhchaí na pickle asp bradán, ní hamháin sa salann tirim ach sa sáile (tuaslagán salainn). Sa chás seo, an meascán na n blastanas don iasc curtha leis an réiteach. D'fhonn a chinneadh an tiúchan is fearr is féidir salann sa sáile is gá níos ísle ar an prátaí amh - más rud é nach mbeidh sé doirteal - mar sin an salann ag an am. An t-iasc ullmhaithe a lománaíodh i refrigerator ar feadh 10-12 uair an chloig, tar éis a bhfuil sé nite leis an salann agus sáithithe in uisce fuar. soaking am ag brath ar mhéid an conablach, mar shampla, tá eiseamail móra meáchan de thart ar thrí cileagram nó níos choimeádtar i uisce 1 uair an chloig, agus an níos lú (1-1.5 kg) - cúpla uair an chloig. Go déanach san fhómhar, nuair nach bhfuil aon teas, an t-iasc is féidir a sáithithe níos faide, rud a chiallaíonn sé níos saillte, agus i rith an tsamhraidh - a mhalairt ar fad, an t-am a chaitear san uisce, is féidir leat a ghearradh fiú. Asp uige sáithithe fillte, go maith sáithithe le fínéagar, agus crochadh a drip. Dlús a chur leis an bpróiseas a thriomú cuidiú leis an ghaoth, ach más rud é nach féidir leat a chrochadh ar an t-iasc ar an tsráid, is féidir leat úsáid a bhaint as an lucht leanúna. Tar éis thart ar dhá uair an chloig bhfuil an chreatlach a bhaint agus a chur isteach sa finéal agus ionga gairleoige, a bhfuil leasaitheach mór brúite. Éisc docht fillte le páipéar pár agus in aghaidh an lae sa ghlan refrigerator. San oíche, nuair nach bhfuil aon cuileoga, hang sé ar an aer úr. Asp a vyalilsya i bhfoirm leathnaithe, tá sé riachtanach a spacers a chur. Ar maidin an t-iasc fillte i pár agus arís bhaint i refrigerator. Ba cheart an nós imeachta a bheidh le leanúint ar feadh 2-3 lá, tar éis ar féidir an t-iasc a chur san iarnóin áit éigin feadh uair an chloig ar an ghrian, ionas go mbeidh sé "folamh" saille. Sin go léir bradán blasta ó asp réidh.