Bainisteoir bialann: freagracht, cuntasacht. Conas a bhainistiú bialann?

An bhialann - áit nuair a théann daoine a scíth a ligean, áit ar féidir leo a scíth a ligean, taitneamh a bhaint as bia gourmet delicious, éisteacht le ceol maith. Ach i gcás roinnt de na bialainne - tá sé ag obair. A bainisteoir bialann - ar casta trádála, atá freagrach, a éilíonn a lán eolais éagsúil.

Roinnt fíricí ó stair na gairme

Bunaíochtaí ag freastal ar ann ar feadh roinnt mílte bliain. Bhí siad sa ársa tSín, an Róimh agus an Ghréig. Tá a lua ar na cineálacha éagsúla bunaíochtaí nuair is féidir leat a ithe, agus sa Rúis. Ach tá siad beartaithe go príomha do dhaoine a bhfuil pas faighte na lonnaíochtaí.

Agus ach amháin sa naoú haois XVIII sa Fhrainc, cuireadh suas an bia sa cult. A choimeád ar bun deasghnátha bia agus bhí feistithe ar dtús bialanna. Ansin, bhí na traidisiúin, rialacha, a scaipeadh ina dhiaidh sin ar fud. Bhí sé nádúrtha go n-íocann na n-úinéirí bialainne aird ar leith a chur i aíonna.

An bainisteoir óstán (headwaiters), atá curtha is minic institiúidí ag gabháil eagrú do chompord agus cáilíochta, agus i roinnt bia Gourmet. Dá bhrí sin, is féidir linn glacadh leis go bhfuil an chéad bainisteoir bialann - a Maitre d '(focal ar an eolas lá atá inniu ann maidir le bialanna, beag, áfach, luach difriúil).

An croílár na gairme

Chun tuiscint a fháil ar ról an bhainisteora i bhforbairt na bialainne agus is é a éileamh atá riachtanach a fhios ag an croílár na gairme. bainisteoir bialann - is féidir é a rá, fear a bhaint amach a aisling i ndáiríre. Go minic, is é an bainisteoir an ceann a bhainistiú chun teacht suas leis an t-airgead a fháil agus áis a thógáil.

Dá bhrí sin, gníomhaíonn sé i ról an cruthaitheoir an gcoincheap, agus mar aon ní amháin a chuireann an bhialann ar an margadh, agus mar óstach a cares mar gheall ar an rathúnas a sliocht.

Tá an ghairm an pinnacle a shlí bheatha, agus chun siúl sula bhfuil sé riachtanach a bheith ag obair in institiúid i bpoist de chéim níos ísle, go mbeadh a fhios go léir na próisis ón taobh istigh. Tá sé tábhachtach go mbeadh oideachas cuí.

Ó bhainistiú bialann brath go mór ar an gcaoi a bhfuil an institiúid suite sa mhargadh. Socraíonn sé ar suíomh, méid, seomraí dearadh na bialainne. Tá ról tábhachtach a bhí ag a chinneadh ar na tairiscintí cócaireachta, chomh maith le comhdhéanamh na foirne, an cumas chun cumarsáid a dhéanamh le custaiméirí a bhraitheann ar an rath a bhí ar an bhialann ina iomláine.

Bainistíocht Bialann chéile réimse leathan eolais agus scileanna. Anseo is gá duit a bheith ina marketer agus cuntasóir, agus síceolaí.

na príomhthascanna

Braitheann an gairmiúlacht an rialaithe ar an méid a bheidh a bialann. Ba chóir dó a bheith in ann a eagrú obair na bhfostaithe chaoi is go bhfaighinn aschur táirge den scoth.

Beidh an cumas a chruthú an ceart institiúidí restaurateur fógraíochta a cheadú chun óstáil aíonna deas.

Ba chóir go mbeadh bainisteoir bialann a bheith in ann a fháil ar thaifid chuntasaíochta a choinneáil, mar ráthaíocht na slándála.

Dó, ba chóir go mbeadh rudaí beag ag an obair, is minic siad a chinneadh gach rud. Agus díreach a bheith in ann fadhbanna seo a réiteach, is féidir linn a chinntiú ar an rath a bhí ar an mbialann, a choinneáil ar a chuid íomhá ag leibhéal ard, agus go bhfuil cuid de na príomhfhreagrachtaí an stiúrthóir bainistíochta.

feidhmeanna bunúsacha

Management Bialann - Ceist chasta, mar is féidir aon rud dul nach dtugtar ag an mbainisteoir. Ba chóir é a bheith ina meantóir maith as a fhoireann agus an sampla i ngach dtáirgeadh, agus uaireanta fiú i gcúrsaí an tsaoil.

Ag a bhainisteoir san ionad oibre Ní mór:

• Oibriú leis an bhfoireann déileáil lena earcú agus leithdháileadh freagrachtaí;
• monatóireacht ar ghníomhaíochtaí airgeadais na cuideachta, anailís a dhéanamh ar díolacháin agus costais na bialainne;
• fadhbanna le seirbhísí poiblí a réiteach;
• bunaíochtaí a chuireann an trealamh is gá a tháirgeadh;
• cumarsáid le soláthróirí a chothabháil;
• feidhmeanna sainithe beartas praghsála, an roghchlár, an liosta fíona.

Ar chumas an ceann chun déileáil leis na feidhmeanna thuasluaite braitheann sé go mór ar shláinte airgeadais na cuideachta.

Cad ba cheart a fhios

Tá trí chineál de bialanna. An bialann phréimh, lár-réimse agus bia mear. Ag obair i leibhéal níos airde na bialainne, ar ndóigh, a bheith difriúil. Dá bhrí sin, a bhainistiú an institiúid a roghnú a bhfuil taithí acu sa réimse seo le breis agus cúig bliana, a bhfuil ard-oideachais ar an bpróifíl. Ba chóir dó a bheith in ann a léamh ar an liosta fíona, tá a fhios itheacháin fíneáil, tá taithí a roghnú an fhoireann don fhiontar.

Is beag níos lú ná na ceanglais maidir le stiúrthóir bialann lár-rang. Tá Spreagtar dhuine a bhfuil 2-3 bliana de thaithí i bhforas dá shamhail a ainmniú.

Chun na iarrthóirí do phost ar bia mear- stiúrthóir bialann leibhéal cur chuige níos daonlathaí.

Ar bhonn na cúraimí sin a bheith de réir an stiúrthóir sa todhchaí, ní mór dó a fhios ag na bealaí chun iad a réiteach agus go mbeadh taithí rathúla sa.

Tá stór maith na n-oibrithe eolais slabhra bialanna toisc go bhfuil an oiliúint ag leibhéal ard.

An-deas, más rud é go mbeidh bainisteoir sa todhchaí a bheith aige ar na bogearraí bialann.

Oiliúint do bhainisteoirí de bialanna

Ag obair i mbialann, ach amháin i gcás scileanna Éilíonn, níos mó agus an leibhéal comhfhreagrach oideachais. Go minic,, ní féidir a réiteach ar na fadhbanna airgeadais, tá deacrachtaí i mbainistíocht pearsanra, droch dhírithe sa reachtaíocht fiú bainisteoirí le taithí a bhí oilte go speisialta.

Dá bhrí sin, an speisialtachta "Bainistiú Óstán agus Bialann Gnó" sa lá atá inniu an-tóir agus ar an éileamh. Is féidir go leor ollscoileanna a fháil oideachas maith sa réimse seo. Ar fáil, ar ndóigh, na háiteanna bhuiséad, ach tá siad beag. Go bunúsach, tá an oiliúint a dhéantar ar bhonn tráchtála.

Speisialtóireacht fáil go heacnamaíoch agus treo na heagraíochta.
Agus is féidir leat cúrsaí a ghlacadh i mbainistiú mbialann. Tá sé seo dóibh siúd a bhfuil cheana féin taithí mhaith sa ghnó mbialann, ach ba mhaith leat a fháil níos mó, agus oideachas. Anseo, freisin, a lán de na tairiscintí. Más gá, tá neart a roghnú as.

Conas a bheith ina bhainisteoir bialann

Gnó Bialann ag forbairt go tapa. cuireann sé ar chumas daoine óga a bhfuil uaillmhian atá ag iarraidh a thógáil ghairm rathúil, ar feadh roinnt blianta ag fás sa ghairm. Teacht ar an mbialann a waiter simplí, ar feadh 5-6 bliana is féidir go leor a bheith ina bhainisteoir. Ar ndóigh, beidh sé ag a exert iarracht i bhfad. Ní mór duit a bheith ag obair go crua a fhoghlaim an ghnó bialann, monatóireacht a dhéanamh ar chun cinn ar threochtaí nua.

Ar chomhairle maith ar a dtugtar restaurateurs na Rúise, níos fearr chun tús a chur in aon cheann de na óstán bialann, atá mar chuid den ghréasán Eorpach. Ós rud é go bhfuil oiliúint mhaith, an t-am an-ghearr is féidir a bhaint amach rath suntasach ag gluaiseacht suas an dréimire gairme. Tá ag gach duine a fuair ar scoil, ag tosú as an bun a fhios, conas a rith bialann.

ionchais ghairme i Moscó

dul chun cinn tionscal bialann Téann ar fud na Rúise, ní surpassing, ar ndóigh, an caipiteal. Agus is é anseo nuair a fhorbairt. Nuair a dhéantar comparáid le tíortha Iarthar na hEorpa, an Rúis agus Moscó taobh thiar de. Mar shampla, san Eoraip Soláthraíonn 150 suíochán sna cathracha móra ar míle duine sa bhialann, ach i Moscó ach 25. locht eile go bhfuil níos mó ná leath na scoileanna i lár. Dá bhrí sin, go han-luath beidh siad le feiceáil sa réimsí codlata , agus ní mór do gach duine bainisteoir bialann. Moscó Tá an deis a mian a thógáil ghairm rathúil i dtionscal na mbialann.