Airíonna carbaihiodráití. Feidhmeanna agus airíonna carbaihiodráití: tábla

I fiadhúlra atá coitianta, go leor substaintí, is féidir leis an tábhacht a bhaineann le a a mheas thar ceart ar éigean. Mar shampla, cuimsíonn na carbaihiodráití. Tá siad an-tábhachtach mar fhoinse fuinnimh d'ainmhithe agus i ndaoine, agus roinnt airíonna carbaihiodráití a dhéanamh dóibh amhábhar fíor-riachtanach don tionscal.

Cad é atá ann?

Seo ar fad an struchtúr substaintí ar féidir a dtabharfaidh an t-foirmle CN _{(H 2 O)} m. Tá siad tábhachtach bitheolaíochta mhór, ag imirt ról ríthábhachtach i saol a lán dhaoine ina gcónaí.

Ainm an grúpa eolaithe ag teacht suas tar éis an anailís tosaigh ar na substaintí ina choinne go bhfuil atá ann. Ansin fuarthas amach go bhfuil na príomhchuidithe díobh charbóin agus uisce. fuarthas amach ina dhiaidh sin é go bhfuil an teideal iompaithe amach thar a bheith beacht, ós rud é na hairíonna de Carbaihiodráit den sórt sin an cóimheas idir hidrigin agus ocsaigin adaimh iontu comhionann go hiomlán leis sin san uisce. Níl ort ach dúirt, tá ocsaigin amháin, dhá adamh hidrigine. An chéad uair a bhí molta ag an leagan Rúise an t-ainm i 1844 ag an tOllamh K. Schmidt.

roinnt breiseáin

Más rud é beagán a athrú ar an fhoirmle thuas, a fhuaimniú «n» na lúibíní, beidh an abairt a bheith beagán difriúil: Féach (H ₂ O) n. B'fhéidir, ní fhéadfadh sé a bheith léiríonn an croílár "guail - uisce" níos fearr-ainm.

Go dtí seo, tá eolaithe bunaithe go daingean go bhfuil roinnt substaintí a bhfuil airíonna na carbaihiodráití, ach ní leor go bhfreagróidh siad do fhoirmle cur síos ag dúinn. Agus mar gheall ar i litríocht coigríche féidir le duine teacht go minic ar fud an focal "glycidyl", atá shamhlaítear le nua-aimseartha, 1844, nach raibh go leor cruinn.

aicmiú simplí

Is féidir le gach leis an rang mór na n-ábhar a roinnt ina dhá ghrúpa: glycidyl simplí agus níos casta. Cad iad na hairíonna de carbaihiodráití a tharlaíonn iontu? I ndáiríre, nach bhfuil siad freisin an-chasta:

• ann substaintí simplí siúd de chuid an ghrúpa nach bhfuil freagrach do hidrealú le foirmiú dá bharr carbaihiodráití eile. Is é an difríocht is mó go bhfuil líon na n-adamh ocsaigine ina struchtúr fós an líon céanna na n-adamh carbóin. Ar a dtugtar siad monaisiúicrídí.
• Dá réir sin, folaíonn an míniú ar "casta" dóibh siúd go léir glycidyl a dhianscaoileann trí hidrealú a fhoirmiú iolrachas na carbaihiodráití simplí. Ar ndóigh, tá siad an cóimheas na n-adamh ocsaigine agus carbóin ar shlite éagsúla. Iarr siad ar disaccharide. Tá ról an-tábhachtach i nádúr a bhaineann le súgradh carbaihiodráití casta, a bhfuil liosta díobh muid i láthair go páirteach san alt.

Lena chois sin, tá aicmiú eile, ina bhfuil carbaihiodráití roinnte i dtrí chineál. Anseo tá siad:

• Monaisiúicrídí.
• Olagaishiúicrídí.
• Polaisiúicrídí.

Beidh na carbaihiodráití tábla seo a leanas cuidiú cinnte chun déileáil lena gcuid mhórdhifríochtaí.

mona- (Móilín 1)	oligo (<10 móilíní)	Polai (> 10 móilíní)
Aldose, ketose	Sé ach raibh san áireamh déshiúicrídí, trisaccharides, agus mar sin de. D.	Tá dhá chineál: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. Ón an t-ainm is féidir leat a thuiscint go bhfuil an struchtúr móilíneach inmheánach an dá speiceas éagsúil

Ar ndóigh, ní mór dúinn go bhfuil tábla gearr de carbaihiodráití tugtha ach laistigh de go bhfuil sé dodhéanta go simplí a d'oirfeadh na gnéithe sonracha atá peculiar roinnt ball den aicme leathana. Mar sin, beimid analyze an príomhghrúpaí gach ceann ar leithligh chun trácht go mion ar na hairíonna an duine aonair, na substaintí is coitianta. Mar sin, cad iad na ranganna carbaihiodráití?

monaisiúicrídí

Coinnigh i gcuimhne go bhfuil gach ceann acu is leis an gcatagóir solad, go héasca in ann chun pas isteach sa stát criostalach. Tá siad an-hygroscopic, go maith intuaslagtha in uisce chun foirm a síoróip. Roghnaigh iad i bhfoirm criostail, tá an-deacair. tá a n-réitigh in ann imoibriú neodrach, is minic a bhfuil blas sweetish. Tá déine blas éagsúla: mar shampla, fruchtós thart 3-3.5 uair bhinne glúcóis is minice.

Ar an bhfoirm struchtúrtha

Gach ceann de na substaintí - comhdhúil struchtúr bifunctional, gcomhdhéanamh a chur san áireamh leis an chnámharlaigh gá carbóin, agus grúpa carbóinile níos hiodrocsaile. Má ghníomhaíonn an ról atá ag an ngrúpa carbóinile ghrúpa aildéid, ar a dtugtar substaint aldose. Dá réir sin, i gcás céatóin "eireaball" Tugtar ketose.

Ó tharla go bhfuil an nádúr na substaintí thar a bheith coitianta, is féidir iad a fháil araon ina staid saor in aisce, agus i bhfoirm foirmeacha ainhidríte. Go ginearálta,, tá beagnach gach na carbaihiodráití casta i bheag nó a mhór ainhidrídí na siúcraí simplí, a leor ndéantar ach ag cur amach le cúpla (nó ceann) de mhóilíní uisce (an réimír "en" - no).

Is é an glúcóis-ionadaí an chuid is mó tipiciúil

An fhoirmle an t-ionadaí is gnách ar an ghrúpa - C ₆ H ₁₂ O _6. Go minic tá na carbaihiodráití i gcealla plandaí. Tá forleathan, ach freisin an-tábhachtach don chomhlacht, ní hamháin toisc go bhfuil sé an príomh-fhoinse fuinnimh dó (ag caint faoi na hainmhithe agus fear, ar ndóigh). I bprionsabal, is iad seo na hairíonna ginearálta na próitéiní, carbaihiodráit agus saill do gach orgánach beo. Tá sé freisin úsáid go forleathan i leigheas, leigheas tréidliachta, tionscal (lena n-áirítear bia).

airíonna fisiceacha

Cad iad na ginearálta na hairíonna fisiceacha de carbaihiodráití sa ghrúpa seo? Dealramh - criostail fíneáil bán, blas sweetish, intuaslagtha go héasca in uisce. Méaduithe Intuaslagthacht mór más rud é réiteach reheat: ar an mbealach seo an síoróip ghlúcóis.

faisnéis Achomair ar struchtúr ceimiceach

Má fhéachann tú ar foirmle líneach, is é an comhdhéanamh an Carbaihiodráit feiceáil aildéid amháin agus cúig ghrúpa hiodrocsaile go soiléir. Nuair a bhíonn an tsubstaint sa stát criostalach, is féidir a chuid móilíní bheith i gceann de dhá bhealach is féidir (α- nó β-glúcóis). Ós rud é go bhfuil an grúpa hiodrocsaile cúpláilte le adamh carbóin cúigiú, a reacted le leath carbonyl.

An leitheadúlacht sa fiáin

Ós rud é go mór léi i sú fíonchaor, tá glúcóis minic dá ngairtear "siúcra fíonchaor". Faoin ainm tá sé ar eolas go fóill ar ár sinsear. Mar sin féin, is féidir a fháil in aon torthaí nó glasraí milis eile, sna fíocháin bhoga de na plandaí. I saol an ainmhí, is é a leitheadúlacht níos ísle: thart ar 0.1% dár fola - tá sé seo glúcóis. Lena chois sin, is féidir leat teacht ar na carbaihiodráití sa chill beagnach aon orgán inmheánach. Ach go háirithe a lán acu san ae, ós rud é go bhfuil áit bpróiseáil a dhéantar glúcóis i glycogen.

Is (amhail adubhramar cheana) Foinse luachmhar fuinnimh le haghaidh ár gcomhlacht, is cuid de beagnach gach carbaihiodráití casta. Chomh maith le carbaihiodráití simplí eile, i nádúr a bhfuil sé tar éis an imoibriú fótaisintéis a bhíonn ar siúl go heisiach i na cealla na n-orgánach plandaí:

6SO ₂ + 6H ₂ O clóraifill C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - Q

Plandaí rud a dhéanamh tábhachtach incredibly chun an fheidhm atá leis biosphere, fuinneamh carnadh, a fhaightear acu ón ngrian. Maidir le coinníollacha tionscail, siúcra fíonchaor ó am ársa a fhaightear ó hidrealú stáirse táirgthe air, wherein chatalaíoch imoibriú aigéad sulfarach tiubhaithe:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + nH ₂ O H ₂ SO _4, t NC ₆ H ₁₂ O ₆

airíonna ceimiceacha

Cad iad na airíonna ceimiceacha de carbaihiodráití den chineál seo? Tá na gnéithe céanna a théann leis a alcóil agus aildéid amháin. Lena chois sin, tá go bhfuil roinnt gnéithe ar leith. An chéad shintéis na carbaihiodráití simplí (lena n-áirítear glúcóis) Tháirg an chuid is mó cumasach poitigéir A. M. Butlerovym i 1861 bliana, agus mar amhábhar a úsáidtear formaildéad, scoilteadh sé i láthair hiodrocsaíd chailciam. Seo é an fhoirmle an phróisis:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

Agus anois breathnú ar roinnt de na hairíonna an dá bhall eile den ghrúpa, is é an bhrí nádúrtha nach lú go hiontach, agus mar gheall ar a n-bitheolaíocht staidéir. Carbaihiodráití na speicis a imirt ról an-tábhachtach inár saol laethúil.

fruchtós

An fhoirmle an isiméir ar glúcóis - ₁₂ Meán _Fómhair, O _v. Cosúil leis an "progenitor" Is féidir a bheith ann i bhfoirm líneach agus ciorclach. Thagann i gach frithghníomh atá ar saintréith de na alcóil polyhydric, ach, rud a éagsúla ó glúcóis, ní chuireann sé imoibríonn le réiteach ammoniacal de ocsaíd airgid.

ribose

ribose úis an-ard agus dí- ocsairiobóis. Más cuimhin leat clár bitheolaíochta beag, agus tá a fhios go maith go bhfuil na carbaihiodráití i gcorp mar chuid de DNA agus RNA, gan a bhfuil go bhfuil an-an saol ar an bpláinéad is féidir. Ciallaíonn an t-ainm "dí- ocsairiobóis" go bhfuil a chuid móilín amháin ar a laghad adamh ocsaigine (i gcomparáid lena ribose gnáth). Bheith den chineál céanna i ndáil leis seo go glúcóis is féidir, a bheith chomh maith líneach agus struchtúr ciorclach.

déshiúicrídí

I bprionsabal, na substaintí ina struchtúr agus feidhmeanna arís agus arís eile den chuid is mó rang roimhe seo, ach mar a dhéanann sé aon chiall a dwell ar seo níos mine. Cad iad na airíonna ceimiceacha na carbaihiodráití sa ghrúpa seo? Is iad na hionadaithe is tábhachtaí de na teaghlaigh shiúcrós, maltose agus lachtós. Is féidir le gach ceann acu cur síos de réir na foirmle C ₁₂ H ₂₂ O _11, toisc go bhfuil na isiméirí, ach ní hionann sin negate na difríochtaí ollmhór i gcuid struchtúr. Mar sin, cad iad carbaihiodráití tipiciúil casta, liosta agus cur síos ar ar féidir leat a fheiceáil thíos?

saccharose

Is í an móilín comhdhéanta de dhá thimthriall láithreach: tá sí ar cheann de shé-membered (iarmhar α-glúcóis) agus an ceann eile - membered (iarmhar β-fruchtós). Ceanglaíonn sé gach tógála seo de glúcóis gliocóisídí hiodrocsaile.

Ullmhú agus luach iomlán

De réir na sonraí stairiúla a chaomhnú, fiú más ar feadh trí chéad bliain roimh Chríost siúcra ó sugarcane foghlaim an chaoi a fháil sa tSean-India. Ach amháin i lár an 19ú haois d'éirigh sé amach go bhfuil a lán níos mó de shiúcrós níos lú ar an iarracht is féidir a eastóscadh as beets siúcra. I roinnt cineálacha tá suas le 22% den carbaihiodráit, cé go bhféadfadh an t-ábhar giolcach a bheith taobh istigh de 26%, ach tá sé seo indéanta ach amháin faoi choinníollacha fáis idéalach agus aeráid fabhrach.

Táimid tar éis a dúirt cheana féin go bhfuil carbaihiodráití go héasca intuaslagtha in uisce. Tá sé bunaithe ar an bprionsabal shiúcrós a fháil nuair a úsáidtear chun na críche sin feistí, diffusers. eisíontais d'fhéadfaí a dhéanamh deascán, Rinneadh scagadh ar an réiteach trí scagairí lena n-áirítear aoil. A bhaint as an réiteach mar thoradh ar hiodrocsaíd chailciam, a rith trí dhé-ocsaíd charbóin traidisiúnta. Is é an deascán scagtha, agus tá an t-síoróip shiúcra galaithe i foirnéisí speisialta, torthaí a bhíonn orthu siúcra an eolas cheana féin.

lachtós

Tá an Carbaihiodráit scaoileadh i dtimpeallacht tionsclaíoch ó bhainne gnáth, ina bhfuil atá i saillte bhreis agus carbaihiodráití. Tá substaintí a go leor leor: mar shampla, tá bó bainne thart ar 4-5.5% den lachtós i mbainne na mban agus sroicheann a codán thoirt 5,5-8,4%.

Is éard atá i ngach móilín glycidol iarmhair 3 agus foirm pyranose galactose-glúcóis, atá mar nasc ag an gcéad agus an adamh carbóin ceathrú.

Murab ionann agus siúcraí eile i lachtós Tá maoin eisceachtúil amháin. Tá sé mar gheall ar an easpa de ionsú uisce, ionas go fiú i dtimpeallacht humid nach raibh an glicín dampen. Tá an mhaoin a úsáidtear go forleathan i dtionscal na cógaisíochta: má tá cuid de na drugaí i bhfoirm púdair chuid de siúcróis traidisiúnta, caithfidh lachtós a chur leis. Tá sé fíor nádúrtha agus neamhdhíobhálach don chorp an duine, murab ionann agus breiseáin saorga go leor a chuireann cosc éard agus fliuch. Cad iad na feidhmeanna agus airíonna na carbaihiodráití den chineál seo?

Bitheolaíochta lachtós tábhacht thar a bheith go hiontach, ós rud é go bhfuil lachtós an chomhpháirt is tábhachtaí cothaitheacha na n-ainmhithe bainne agus i ndaoine. Maidir Maltós, tá a n-airíonna beagán difriúil.

maltose

Is táirge idirmheánach a fhaightear trí hidrealú stáirse. Ba é an t-ainm "maltose" mar gheall ar an bhfíric go bhfuil, i gcuid mhaith faoi thionchar braiche (braiche i Laidin - maltum). Is forleathan, ní hamháin i bplandaí ach freisin in ainmhithe. I gcainníochtaí móra, arna dtáirgeadh sa chonair an díleá athchogantach.

An struchtúr ceimiceach agus airíonna

Seo móilín Carbaihiodráit comhdhéanta de dhá aonad α-glúcóis san fhoirm pyranose, atá idirnasctha ag an gcéad agus an ceathrú adaimh charbóin. I cuma go bhfuil gan dath, criostail bán. An blas - sweetish, go maith intuaslagtha in uisce.

polaisiúicrídí

Ba chóir a mheabhrú gur féidir le gach polaisiúicrídí a chur san áireamh ó thaobh go bhfuil siad na táirgí comhdhlúthú na monaisiúicrídí. A n-fhoirmle cheimiceach ghinearálta - (C _b H ₁₀ O ₅₎ n. San Airteagal seo, beimid ag féachaint ar an stáirse mar is é an t-ionadaí an chuid is mó tipiciúil de na teaghlaigh.

stáirse

déanta sé mar thoradh ar fótaisintéise, i gcainníochtaí móra agus taiscfear iad i na fréamhacha agus síolta na n-orgánach plandaí. Cad iad na hairíonna fisiceacha de na carbaihiodráití den chineál seo? I cuma is púdar bán le crystallinity droch pronounced, go héasca in uisce fuar. Foirmeacha an leacht te a bhfuil struchtúr collóideach (ghreamú, glóthach). Sa chonair an díleá na n-ainmhithe, tá go leor einsímí a chuireann lena hydrolyzed go glúcóis.

An bhfuil an chuid is mó flúirseach polaiméir nádúrtha, atá déanta de iolrachas na n-iarmhar a-glúcóis. I nádúr, ag an am céanna tá dhá fhoirm: amylose agus amshopektin. Is féidir Amylose, is polaiméir líneach a thuaslagadh in uisce. Is éard atá sa móilín na n-iarmhar alfa-glúcóis atá nasctha tríd an chéad agus an adamh carbóin ceathrú.

Ní mór a mheabhrú go bhfuil an stáirse chéad táirge le feiceáil fótaisintéise i bplandaí. I cruithneacht agus gránaigh eile tá suas le 60-80%, ach i prátaí - ach 15-20%. Dála an scéil labhartha, ciallóidh gráinní stáirse faoin micreascóp is féidir a chinneadh go cruinn an speiceas de phlandaí, mar go bhfuil siad difriúil.

Má tá Carbaihiodráit tapa téite, is móilín ollmhór a degrade go tapa chun polaisiúicrídí lú a bhfuil ar a dtugtar deisliní. Siad le stáirse ina n-aonar fhoirmle cheimiceach ginearálta (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x, ach tá difríocht i luach an athróg "x" níos lú ná an luach «n» sa stáirse.

Ar deireadh muid i láthair tábla, a léiríonn ní hamháin na príomhaicmí na carbaihiodráití, ach freisin a n-airíonna.

Na príomhghrúpaí	Gnéithe de struchtúr móilíneach	Airíonna Sainiúil carbaihiodráití
monaisiúicrídí	Difriúil siad i líon na n-adamh carbóin: Triose (C 3) Tetroses (C4) Pentoses (C5) Hexose (C6)	Gan dath nó bán criostail, breá intuaslagtha in uisce, blas milis
olagaishiúicrídí	An struchtúr casta. Ag brath ar na speicis, ina raibh 2-10 iarmhair de siúcraí simplí	An cuma ar an gcéanna, beagán níos lú intuaslagtha in uisce, blas níos lú milis
polaisiúicrídí	Is éard atá iontu líon an-mhór na n-iarmhar monosaccharide	púdar bán, tá struchtúr criostalach lag, dothuaslagtha in uisce, ach tá i sé cumas ag at. An blas neodrach ó thaobh

Sin an méid a na feidhmeanna agus airíonna na príomhaicmí carbaihiodráití.