Pinot noir: tuairisc, saintréithe, déantúsaíocht agus athbhreithnithe

Is pinot noir (fr. Pinot noir, péine cón dubh) grád teicniúil de fíonchaora dearg a úsáidtear chun dearg, bándearg, roinnt fíon bán agus Champagne. Tá sé Creidtear gur féidir é a fháil ar an fíon is fearr. Pinot noir saothraithe i go leor bhfíonghort agus na réigiún fíon a dhéanamh ar fud an domhain le haghaidh táirgeadh fíonta súilíneacha agus fós.

Gnéithe de shaothrú

Tá an éagsúlacht is eol do chuid táirgeacht íseal, agus is minic an-deacair a bhaint amach i gcrích a chuid aibithe. Is minic a An fíonchaora le Champagne agus fíonta drithleacha eile a n-uasmhéid i bhfad níos airde. Is é an chúis a leithéid de phróiseas fáis casta simplí: ní mór caora noir Pinot craiceann an-tanaí. Seo a dhéanann seans maith é le galair fungais agus lobhadh. Lena chois sin, i climates te lozhnomuchnistoy fíniúna ionfhabhtaithe go héasca le mildew. Dá bhrí sin, is iad na réigiúin is fearr le haghaidh fás Pinot noir limistéir a bhfuil aeráid with agus tirim.

Tá an éagsúlacht an-oirfeadh do sócháin, go leor de a úsáidtear le haghaidh táirgeadh ar fhíonta tóir. Ina measc seo tá Pinot Meunier, Pinot Gris Pinot Blanc agus. I 1990, tá an Fhrainc saothraithe thart ar 46 cineálacha Pinot Noir. San Afraic Theas, d'éirigh fiú a thrasnú sé le Senso branda, leis an toradh a fuarthas go bhfuil ag Pinotage.

gnéithe thréith

Is nós le Pinot Fíon noir a bheith scála blaistithe éadrom nó measartha, le nótaí cuiríní dearga agus sméar dubh; Is féidir le coinníollacha atá ag fás áirithe blas blas adhmadach faoi deara. Is Dath minic i bhfad níos éadroime ná fíonta dearg eile as an méid is lú de lí an craiceann tanaí. Tagann pinot noir go éanlaithe, liamhás, uaineoil agus muiceoil. I dtaca leis na riachtanais speisialta do choinníollacha shaothrú, tá an éagsúlacht a tháirgtear de ghnáth i gcainníochtaí i bhfad níos lú ná a chéile.

An rún an Gauls

Tá pinot noir ar cheann de na chéad cineálacha atá phóraítear chun críche dhéanamh fíon. Cheana féin sa chéad céad AD, rinne na Rómhánaigh ársa as a brew heady. Tar éis an ionradh ar Ghaill, sa lá atá inniu Fhrainc, thug siad faoi deara gur ól na treibheanna áitiúla an sú na fiáin noir caora Pinot, bhí stóráilte i bairillí adhmaid, agus bhí ionadh ag a blas ar leith. Tá sé sin go na emperors Rómhánach os cionn 300 bliain ag iarraidh a fháil ar an fíon.

Nuair a ritheadh horde na barbarians tríd an Fhrainc céad bliain níos déanaí, lean an fíon a bheith mar thosaíocht. Aistríodh Táirgeadh d'fheirmeoirí a bhí ag obair na n-úinéirí talún saibhir.

Ach an chúis is tábhachtaí cén fáth an t-éagsúlacht fhás go dtí an lá atá inniu, tá a bhaineann leis na manaigh Caitliceach. Roghnaíodh pinot noir le húsáid sna sacraimintí, agus ba é an phátrúnacht na heaglaise níos mó ná go leor chun a dháileadh go forleathan. De réir VI. n. e. Roinneadh Burgundy i go leor bhfíonghort, gach ceann acu a bhí sa mhaoin séipéal áitiúil. I ndiaidh an Réabhlóid na Fraince de 1789, bhí na tailte a urghabháil - déanta le líon mór de phlandaí bídeacha a bhí saothraithe go neamhspleách.

Ón am sin, bhí pinot noir saothraithe sa Burgúine Fraince, ar cheann de na roinnt áiteanna ar fud an domhain ina an saghas shíor ag tabhairt fómhar maith.

Burgúine ó ar fud an domhain

Gan amhras, is é Burgúine is iomchuí agus an ceantar is luachmhaire le haghaidh fás Pinot Noir. Seo an Côte d'Nó, an "Fána The", a shíneann ar feadh 50 iomaire km de cnoic leithead 3 km. Tá líon suntasach de na fachtóirí a dhéanann an réimse seo ar cheann de na fearr sa domhan le haghaidh táirgeadh Pinot Noir. athbhreithnithe Fíon a chuireann sé i chéad áit sa domhan, déanta de chaora fíniúna tar éis fás ar árasán, leaning leis na cnoic thoir, a ráthaíonn éifeacht fhadtéarmach na gréine. Tá ithir cuid mhór de cailc, a sholáthraíonn draenáil eisceachtúil síos faoina gcaithfidh an ithir teocht an meán níos airde.

Seachas Burgúine, noir pinot cáilíochta a tháirgtear sna réigiúin áirithe eile. Tá sé Willamette Valley sna Stáit Aontaithe, Martinborough, Vaipara agus i Lár na Otago sa Nua-Shéalainn. San Úcráin, an fíon "Inkerman Pino Nuar" a tháirgtear ag na háiseanna ar Theach na cognacs Gheobhaidh dream eile "Tavria" sa réigiún Kherson.

Willamette Valley, tá Oregon coinníollacha den scoth le haghaidh fíonchaora ag fás agus tá atmaisféar measartha fionnuar. Seo iad na fachtóirí is mó de noir pinot táirgthe. Le linn na hoighearaoise deiridh i ngleann bhí tuilte móra. Nuair a imithe i léig an t-uisce, ba é an bun láibe volcanic saibhir, a dhéanamh ar roinnt de na talamh feirme is fearr sa domhan cruthaíodh. Gleann Faigheann neart solas na gréine agus tá córas draenála den scoth. Is iad na fíonta as réigiún seo i measc an chuid is fearr i Meiriceá Thuaidh agus Theas.

Sa Nua-Shéalainn, tá ceantair Martinborough Vaipara agus i Lár Otago an topagrafaíocht céanna agus aeráid. Tá clú agus cáil ar an caighdeán a chuid noir pinot iontach Central Otago. Tá sé suite i gceann de na rarest de climates ilchríochach na Nua-Shéalainne, atá in ann a chur ar fáil is fearr is féidir séasúr fáis. Creideann go leor saineolaithe gur féidir leis an noir pinot tháirgtear anseo san iomaíocht leis na vintages is fearr de Burgúine. Mar gheall ar an méid beag an cheantair Lárnach Otago Ní bheidh a bheith ina réigiún fíonsaothrúcháin go hiontach, ach tá an poitéinseal a tháirgeadh fíonta den scoth ann anseo. Níl an bhéim anseo ar chainníocht ach ar chaighdeán.

réigiúin eile ar fud an domhain agus geallúintí a bheith ina táirgeoirí fíona suntasach ar an éagsúlacht. Áirítear orthu sin: an Ghleann Okanogan (Ceanada), an Ghearmáin, an Iodáil (Pinot Nero), An Eilvéis, an Ostair, an Afraic Theas, an tSeirbia, an tSín, an tSile agus an Astráil. a tháirgtear "Criméaigh Pino Nuar" fíon san Úcráin.

bhfíonghort cáiliúla

Anseo, is féidir go léir na bhfíonghort de Burgúine a liostú, ach bheadh sé monotonous agus banal. Is féidir trácht ar an ceann is cáiliúla díobh, an tagarmharc maidir le cáilíocht pristine an noir pinot, Domaine de la Romanée-Conti.

Is é an fíonghort ar cheann de na fearr sa domhan, agus an noir pinot fíon a tháirgtear laistigh de, faigheann i gcónaí ar an líon is airde connoisseurs meastacháin fíon ar fud an domhain. A blas ar leith agus sensual déantar gach sip ráthaithe do gach duine a bhí t-ádh go leor chun a cheannach buidéal Pinot Noir "Domaine de la Romanée-Conti." Féin, ba chóir a mheabhrú gur féidir leis na buidéil a laghad costasach costas níos airde de $ 150, cé go a bhaint amach praghsanna le haghaidh harvests níos luaithe airde nach bhfacthas riamh roimhe.

Tá roinnt bhfíonghort gan íoc, a tháirgeadh ar ardchaighdeán Pinot Noir, lena n-áirítear an Ghleann Willamette i Oregon agus Mount Edward, An Nua-Shéalainn Lasmuigh de Burgúine.

Vineyard Willamette aitheanta mar cheann de na fearr sa Stáit Aontaithe, agus is é a noir pinot moladh ar fud an domhain. Le ithir aon dul leis sin Burgúine agus ar an gcóras draenála admirable nádúrtha, fíonchaora fhástar anseo is féidir noir dearg Pinot fíon, le béim ar thorthaí glan bouquet, doimhneacht agus saturation.

Fíonghoirt Mount Edward bheannaigh freisin le coinníollacha atá ag fás cosúil le Burgúine. Ba é Alan Breydi, úinéir an winery an-speisialaithe ina cheannródaí ar winemaking i Nua-Shéalainn, agus a chuardach le haghaidh an noir Pinot foirfe ba chúis le teacht chun cinn roinnt fíonta chaighdeán den scoth a tháirgtear i gcainníochtaí teoranta. Is é an fíon is de chineálacha roghnaithe, agus Brady tharchuireann a blianta fada de thaithí ar gach páirtí. Is é an toradh torthaí tanaí Pinot noir agus toin earthy; taithí an-taitneamhach.

táirgeadh

Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go bhfuil feidhm gach fhíonghoirt agus winery ar fud an domhain ar a modh táirgthe. Anseo thíos tá forbhreathnú ar an bpróiseas monaraíochta noir Pinot.

Tosaíonn fíon tirim a saol mar, fíonchaora beag tanaí-craiceann. Is é seo an planda an-capricious, a thugann toradh maith amháin i coinníollacha is fearr is féidir ag fás - in aeráid fionnuar le neart solas na gréine agus draenáil mhaith. Beidh Cosaint i gcoinne feithidí agus leorsholáthar uisce leordhóthanach chun a chinntiú go mbeidh an t-vine tháirgeadh fíonchaora ardchaighdeán. Braitheann an binneas na fíonchaora ar cé chomh fada tá sé fós ar an vine, leis an riail ghinearálta - an níos faide, an níos milse. An caora a lománaíodh go hiondúil sa tréimhse ó mhí Feabhra go mí Aibreáin, ach d'fhéadfadh a athrú mar gheall ar choinníollacha aimsire.

Is próiseas táirgthe Mear fíon gan an coinníoll fíona ar chaighdeán níos airde, mar sin an chéad chéim eile - iompar oibríochta fhíonchaora arna mbaint leis an suíomh próiseála. crushes an crusher na caora agus lig an sú, ag an am céanna ag deighilt na gais agus craiceann. I gcás Pinot noir, tá sú i dteagmháil leis an gcraiceann, ag ligean tannins lí leacht trédhearcach.

Next, is é an sú coipthe. Tosaíonn an próiseas nuair a stealladh leacht isteach ar an gcoimeádán leis an Chomh maith giosta fíon. ithe microorganisms siúcra nádúrtha agus an t-alcól déanta mar byproduct. Ba chóir go Dé-ocsaíd charbóin agus teas mar oirirce, áfach aeráil CBL a chur ar fáil. Nuair a casadh go léir an siúcra isteach alcól, na cealla giosta maraítear.

Éilíonn Fíon Pinot Noir níos lú ama i dteagmháil le craicne fíonchaor, na fíonta níos lán-bodied, ar nós Merlot, agus mar sin tá sé tábhachtach a leanúint ar an dath. Nuair a bhíonn an uigeacht atá ag teastáil a bhaint amach, tá an fíon arna chur isteach i gcoimeádán eile, de ghnáth dair nó as cruach dhosmálta, don chéad chéim eile den choipeadh. a thabhairt bairillí dair spice breise agus tannins.

Ansin tá an fíon choinneáil i cellar nó áiteanna fionnuar agus tirim den chineál céanna. An tréimhse ama réamhshocraithe, de ghnáth gach trí nó ceithre mhí, undergoes sé próiseas decanting, nuair a bhíonn an leacht trédhearcach scartha ón deascán. Sa chéad bhliain le linn an phróisis noir pinot atá aeraithe, a chuireann ar chumas a laghdaíonn na tainniní; seo chugainn ní bheidh sé a dhéanamh.

Tar éis 20-24 mhí. aging ubh fhíon bán Added a ionsú an mbreis tannin. Is é an leacht scinceáil ina dhiaidh sin don uair dheireanach a dhoirteadh go bhfuil an táirge críochnaithe i mbuidéil.

Champagne

Maidir le fíonchaora a úsáideadh i Champagne agus fíonta drithleacha eile, tosaíonn an próiseas le crushing. An caora atá brúite go réidh agus tá an sú a bhailítear sula dtosóidh an craiceann a dath an leacht. Tá sú fíonchaor a úsáidtear chun a dhéanamh fós fíon, a thiocfaidh chun bheith ansin súilíneach.

Tá an chuid is tábhachtaí den phróiseas táirgthe Champagne an rogha an bhuidéil féidir a withstand brú níos mó. Nuair atá an coimeádán réidh, tá sé poured isteach fíon go fóill. Ansin cuir giosta agus siúcra réiteach, agus bhí teorainn an buidéal. Mar coipthe giosta an siúcra, a tháirgtear alcól agus dé-ocsaíd charbóin. In éagmais scaoilte ar an dé-ocsaíd charbóin thuaslagann sa leacht.

Is é an fíon d'aois agus buidéal mall rothlú agus tilted go dtí go bhfuil sé sa suíomh bun os cionn. cealla giosta Dead bhailiú ag an mbun agus beidh sé réidh le haghaidh eastóscadh. Dipping an muineál an tuaslagáin fuaraithe, na cealla giosta marbha agus buidéal millíní eile reoite D'oscail agus an breiseán a bhaint.

Ar deireadh, ag barr an bhuidéil poured fíon milis, tá sé séalaithe, chaitheamh sreang mhiotail agus fillte i scragall. Champagne réidh.

gréithe

Roghnú na uirlisí ceart chun Pinot noir - ar choinníoll tábhachtach chun a fháil ar an taitneamh. Gcéad dul síos, ba chóir dúinn aird a thabhairt ar na hábhair as a bhfuil gloine déanta. Ní mór duit a chinntiú go bhfuil sé geal agus soiléir, mar is féidir leat a fheiceáil ar an dath fíon.

Ansin, ní mór duit a phiocadh suas na miasa de mhéid oiriúnach. Ba chóir an toirt an ghloine chineál a bhfuil méid leordhóthanach de fíon agus fós go raibh seomra le haghaidh uainíocht éasca an leacht. Éilíonn sé seo babhla gloine mór.

Ní mór don soitheach a bheith cos. Má tá tú i seilbh an gloine ag an gas nó seasaimh, ní bheidh méarloirg a aistriú chuig an cupán, fós ag ligean a fheiceáil go soiléir an deoch ghrian.

Mar fhocal scoir, ba chóir é a aimsiú soitheach barrchaolaithe ag an mbarr. Ní Cabhróidh sé seo ach amháin maidir le ligean uisce a sheachaint, ach beidh díriú ar an blas, a fháil sensations níos taitneamhaí.

blaiseadh

Ar dtús, ní mór í a iniúchadh deoch. Déantar é seo is fearr ar chúlra éadrom daite. An dath leid fíona d'aois; Níos Dorcha cainteanna noir Pinot faoina shaol go luath, ach faded - aibíocht.

Cad a leanas a thugann an fíon rothlú beag. Beidh an méadú ar réimse na dteagmháil le haer, agus chun bolaithe níos subtle leithdháileadh. Beidh Ag an imeall uachtair an ghloine a bhailiú aroma saibhir. An boladh na fíona nua is láidir agus fruity, agus beidh fíon aibí a thabhairt ar cumhráin thánaisteach an domhain nó adhmaid.

Last Tagann an aghaidh féin. Fíon gá a shealbhú i do bhéal, ná swallow ar an bpointe boise. Beidh an aroma fite fuaite tríd an chonair riospráide uachtarach. Is é sin, cuireann sé blas fíorchéannacht an fhíona. A scaoileadh níos blasanna, ba chóir duit a inhale agus exhale tríd an srón nó bhéal a ionsú beagán de aer.

Beidh an blas a athrú. tá an chéad imprisean an t-aer tosaigh, ansin a chuid lár agus cuid distal. Beidh gach céim a tharchur blasanna subtle agus bolaithe.

An chéim dheireanach blaiseadh noir pinot - swallow méid beag. Tabharfaidh sé seo ciall níos mó ar blas agus fágann aftertaste fada sa bhéal. tá fíonta éagsúla ré éagsúla aftertaste, ach tá an riail ghinearálta an ordóg - an níos faide, is amhlaidh is fearr.

Mar fhocal scoir, ba chóir é a spit amach an t-iarmhar. Ar ndóigh, más rud é nach bhfuil an t-meisce an cuspóir blaiseadh.