An aigéadacht an bainne: cad é, conas a chinneadh rud a chinntíonn

tá sé ar cheann de na táirgí is úsáideach do dhaoine fásta agus do pháistí araon - bó bainne. Tá líon mór de na comhpháirteanna a cheanglaítear leis an gcomhlacht. A comhpháirteanna cosúil le próitéin, siúcra agus saill is fearr a gafa ag an gcorp an duine. Na leibhéil níos airde de na próitéine i mbainne, mar sin tá sé níos mó meas. Dá bhrí sin, leibhéil próitéin a mhéadú - tá sé seo le saothar an-tábhachtach agus am-íditheach. I dtíortha forbartha, braitheann leath den chostas an táirge go díreach ar an méid próitéine. Chun na críche sin, ba cheart monaróirí bainne agus táirgí déiríochta a chinntiú gur coinníodh na ba ar choinníollacha maithe agus tugadh bia saibhir i vitimíní.

Tá sé freisin an-tábhachtach rialú aigéadacht, mar atá i gcás na prokisaniya táirge, a tháinig chun bheith neamh-oiriúnach aige lena ndíol le tomhaltóirí.

Rud a chinntíonn an aigéadacht an bainne?

Tá comhdhéanamh ceimiceach bainne ag brath ar a lán fachtóirí. Tá sé tionchar ag na coinníollacha coinneála an ainmhí, a riocht fiseolaíocha agus níos mó. An próiseas le múnlú bainne sách casta, atá leagtha síos do staid an chomhshaoil na cóiríochta ainmhithe. Nuair a bunaíodh agus secretion an meán chaitear 10% de na cothaithigh, a thagann isteach sa fhaireog mhamach a fola. Mar sin, ar cheann amháin lítear bainne bó is gá a fháil tríd an fhaireog mhamach a bhí thart ar cúig chéad lítear fola. A n-airíonna ag athrú i gcónaí, ag tosú leis na huaire tá tú a ordú go dtí go sroicheann sé an tomhaltóir deiridh. Is Bainne difríocht shuntasach i gcomhdhéanamh. Mar sin, sa gruth buí Tá próitéin fiche faoin gcéad níos mó ná gnáth, rud a chiallaíonn sé i bhfad níos mó úsáideach. Tá an bainne sin ina chomhdhéanamh cuid mhór de na cothaithigh agus mianraí. Díreach go bhfuil gruth buí an t-íosmhéid microorganisms líon coipthe, rud a ligeann sé a bheith úr chomh fada agus is féidir.

céim aigéadachta

Le linn stórála, bainne coipeadh trí ghníomhaíocht na microorganisms a fhorbairt ndíscaoileann ann lachtós, mar gheall ar an méid atá an foirmiú aigéid lachtaigh agus méadú aigéadacht A leibhéal in iúl ag céim Turner (T).

Tá méid áirithe aigéadacht 16-18 T. bainne Just a crú Ach sa bhreis ar na figiúirí seo, is tréith thábhachtach maolán. Is iad na comhpháirteanna bainne reatha, trína nach bhfuil an pH trí na aigéid agus alkalies athrú. An cumas mhaolánaithe airde, is mó an imoibrithe ag teastáil le haghaidh athruithe pH. Tá Just a mhéadú aigéadacht an bhainne faoi deara sa bhólacht a graze i rith an tsamhraidh i móinéir nó i réimsí inar gnách gránach a fhás. Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric go bhfuil laghdú ar an comhdhéanamh féar agus gránaigh leibhéil cailciam. Eolaithe curtha ar bun fada idir an t-ábhar cailciam bainne agus déiríochta microorganisms. Tá sé le fios go bhfuil an lú an cailciam i mbainne, an níos airde a aigéadacht. Dá réir sin, trí chur leis an t-ábhar cailciam an aiste bia, laghduithe innéacs aigéadacht.

Feiste chun aigéadacht thomhas

D'fhonn a chinneadh an aigéadacht bainne, feirmeoirí agus monaróirí eile a úsáid gléas atá deartha go speisialta ar a dtugtar pH-méadar. De réir an gléas a thomhas ar dtús EMF (fórsa leictreaghluaisneach) an chórais leictreonaigh. Ina dhiaidh sin thomhas chomh maith táirge teocht bainne. Ag an luach pH, atá leagtha síos go 20 deg., An bhfuil a chinnfear de réir foirmle díorthaithe go speisialta.

Tagraíonn PH-méadar chun an aigéadacht birt, leis an tionscal déiríochta agus bia. Is féidir é a úsáid chun an aigéadacht bainne agus táirgí déiríochta a thomhas.

An modh a chinneadh an aigéadacht an bainne atá inniu ann a mheas an chuid is mó cruinn.

An éifeacht a bheidh méadar pH

D'fhonn a chinneadh an leibhéal bainne sa mikroogranizmov aigéadach, tá sé nó aon fheiste braiteoir táirge déiríochta eile tumtha, atá comhdhéanta de leictreoid teochta a thomhas agus a leictreoid thagartha clóiríd airgid. Anois, ag baint úsáide as an fórsa leictreaghluaisneach chinneadh claochlú pH a fhorbraíonn sa táirge agus a theocht.

ríomhaireachtaí Tá tuilleadh bunaithe ar fhoirmle.

Cad é aigéadacht intoirtmheasctha?

Tá aigéadacht an táirge atá aicmithe mar shoithí gníomhacha agus titrated.

D'fhonn a chinneadh an dara meicníocht a bhfuil riachtanach a bhaint as an toirtmheascadh alcaile. Go ginearálta, próiseas ceimiceach casta, ina mbeidh Cinnfidh aigéadacht intoirtmheasctha i mbainne. A chéim os 16-18 intoirtmheasctha aigéadacht T. gruth buí 5-6 T airde ná bainne rialta. Tá sé seo toisc ardaithe go mór leibhéal na próitéiní serum. Má táimid ar bainne ó ainmhithe breoite nó sean go bhfuil sé riachtanach, beidh contrártha lena aigéadacht 5-8 T a bheith níos ísle ná i mbainne ó ainmhithe sláintiúil. táscaire den sórt sin a bhaineann leis an láithreacht na n salainn - clóirídí. Chomh maith leis sin ar an aigéadacht intoirtmheasctha, chomh maith leis an gníomhach, go mór faoi thionchar na coinníollacha ina bhfuil an t-ainmhí atá, ar a géineolaíocht, aiste bia, cine agus stádas sláinte. Mar shampla, beidh i gcás an bheatha easpa aigéadacht intoirtmheasctha salainn bainne Beidh 23-24 T. Sna figiúirí seo go bhfuil an táirge a nochta do aigéadú tapa.

intoirtmheasctha aigéadacht próisis Mó rialaithe déantúsaíochta bainne, ní hamháin, ach freisin go léir na táirgí déiríochta a ghabhann tríd an choipeadh aigéid lachtaigh.

caighdeán cáilíochta

Sa Rúis, leagann sé amach na ceanglais a bheidh le comhlíonadh ag bainne. Gost 31450-2013 - caighdeán cáilíochta i bhfeidhm do bhainne óil a, pacáilte i bpacáistiú tomhaltóra tar éis cóireála teasa. I gcomhréir leis na ceanglais, an táirge nach mór go bhfuil calóga cuachta lumps saille. De réir gost, ní mór bainne bhfuil dath aonfhoirmeach bán le bluish - le haghaidh táirge saill-saor in aisce, le uachtar solas - le scáth uachtar paistéartha agus do théamh. Is táscaire tábhachtach de chaighdeán an easpa bolaithe coimhthíocha agus cách.

Is féidir De réir a thréithe tairbheach bainne in áit le líon mór de tháirgí, ach nach bhfuil an táirge eile aon ionad bainne. Is Suimiú na saillte, próitéiní agus carbaihiodráití, atá i cóimheas cothrom ann, san cailciam bainne reatha atá absorbed go héasca ag an gcomhlacht.